ホーリーバジルとナンプラーで作る、本格ガパオライスのレシピです。豚ひき肉を使った2人分の材料と作り方を、タイ食材の選び方や炒め方のポイントとともに紹介します。
3秒チェック
- 難易度
- 中級（炒め物と目玉焼きの火加減がポイント）
- 調理時間
- 約30分（炊飯を除く目安）
- 辛さ
- 本数で調整（2人分で基本1〜2本。辛いものが好きなら3〜5本が目安）
- 材料費
- 購入先で変動（生鮮ハーブ・唐辛子の送料も確認）
- 人数
- 2人分
- 日本での作りやすさ
- タイ食材が必要（ガパオの葉とタイ唐辛子を用意）
※調理時間は目安です。葉を摘む時間や火力によって変わります。
※写真は料理・工程を説明するための生成イメージです。
今回作るのは、タイ語で「ผัดกะเพราหมูสับ（パット・ガパオ・ムーサップ）」と呼ばれる豚ひき肉のガパオ炒め。ナンプラーを軸にした味付けで、ジャスミンライスと、縁を香ばしく揚げ焼きにした目玉焼きを合わせます。
ガパオの葉の選び方から、ナンプラーを加えるタイミング、肉をしっとり仕上げるコツまで紹介します。材料をそろえたら、食材メモや各工程のポイントを見ながら作ってみてください。
このレシピの特徴
- ガパオの葉と生のタイ唐辛子を使い、香りと辛さを楽しむ。
- ナンプラーを主役にして、少量の砂糖で味を整える。
- ごはんに絡むしっとりした炒め物と、香ばしい目玉焼きを一皿にする。
材料（2人分）
ガパオ炒め
- 豚ひき肉（脂身を含むもの）
- 300g
- 生のガパオ（ホーリーバジル）の葉
- 50g・太い茎を除いた重量
- タイにんにく
- 皮をむき、つぶす前の小粒の状態で大さじ2
- 生の赤プリックジンダー（タイの赤唐辛子）
- 1〜2本を基本に、辛いものが好きな方は3〜5本を目安に調整
- ナンプラー（魚醤）
- 大さじ2を用意し、初めに大さじ1と1/2、残りは調整用
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 水
- 大さじ1
- 植物油（炒め用）
- 大さじ3
ごはん・目玉焼き
- 温かいジャスミンライス（タイの香り米）
- 炊いたもの400g・1人200g
- 卵
- 2個
- 植物油（目玉焼き用）
- 120mLを目安に、使用する調理器具に合わせて調整
大さじは15mL、小さじは5mLです。目玉焼き用の油は調理に使う量で、全量を食べるわけではありません。小さめの揚げ調理に対応した鍋・フライパンで、卵を1個ずつ調理します。器具に最低油量の指定がある場合は、その指定に従ってください。
代用できる材料
基本の材料が手に入らない場合は、次のように置き換えられます。香りや味付けが変わることを踏まえて使ってください。
本来の材料ホーリーバジル代用の候補スイートバジル
変わるところ・使い方：香りが変わる。代用する場合も葉を仕上げに加える。
本来の材料タイにんにく代用の候補一般的な生にんにく
変わるところ・使い方：粒の大きさが異なるため、同じ粒数にはしない。粗く刻んで大さじ2を代用時の目安にする。丸粒大さじ2と同重量という意味ではない。
本来の材料赤プリックジンダー代用の候補手に入る生の赤唐辛子
変わるところ・使い方：品種で辛さが異なるため、同じ本数で置き換えず少量から。
本来の材料ジャスミンライス代用の候補普段食べている白ごはん
変わるところ・使い方：米の香りと食感が変わる。温かいごはんを用意する。
下準備
- ジャスミンライスは、使う商品の炊き方に従って先に炊いておく。冷やごはんを使う場合は、盛り付け前に十分に温める。
- ガパオの葉を摘んで洗い、水気をよく切る。材料表の分量を用意する。
- タイにんにくは皮をむき、つぶす前の粒の状態で大さじ2を量る。唐辛子はヘタを外す。石臼などで一緒に粗くつぶす。石臼がなければ、包丁で粗く刻む。
- ナンプラー大さじ1と1/2、砂糖、水を小さな器で混ぜる。残りのナンプラー大さじ1/2は別にしておく。
- 目玉焼き用と炒め物用の油を分けて用意し、できた卵を置く清潔な皿を出しておく。
作り方
STEP1目玉焼きを作る
小さめの揚げ調理に対応した鍋・フライパンに目玉焼き用の油を入れ、中火で熱します。卵を小さな器に1個割り、油が温まったら低い位置から静かに入れます。
卵白の縁が色づき、白身に火が通るまで加熱し、卵黄も好みの固さまで火を通します。必要に応じてスプーンなどで熱い油をすくい、表面にかけて加熱します。油を切って取り出し、もう1個も同様に調理します。
2歳以下のお子さん、妊娠中の方、高齢の方、免疫機能が低下している方に出す場合は、卵を十分に加熱してください。
STEP2にんにくと唐辛子を炒める
炒め物用のフライパンに植物油大さじ3を入れ、中火で熱します。粗くつぶしたにんにくと唐辛子を加え、へらで動かしながら香りが立つまで炒めます。
STEP3豚ひき肉をほぐして加熱する
豚ひき肉を加え、中火から強めの中火で、大きな塊をへらでほぐしながら炒めます。肉を広げたり返したりして、全体にしっかり火を通します。
STEP4合わせた調味料を絡める
肉に火が通ったら、用意した合わせ調味料を加えます。全体を返し、肉に味を絡めます。味を見る間はいったん火を弱めます。清潔なスプーンで少量取り、ごはんと合わせた味を確かめ、必要なら取り分けておいたナンプラーを少しずつ足します。
STEP5ガパオの葉を加えて仕上げる
ガパオの葉を加え、全体に混ぜます。葉に火が通ってしんなりしたら、長く炒め続けずに火を止めます。
今回目指すのは、肉に調味料が絡み、少し汁気のある仕上がり。フライパンを完全に乾かすことを目標にしなくて大丈夫です。
STEP6ごはんと目玉焼きを盛り付ける
温かいジャスミンライスを1人200gずつ盛り、ガパオ炒めを半量ずつ添えます。目玉焼きを1個ずつのせて完成です。
ごはん、肉、ガパオの葉、目玉焼きをひと口に合わせながら食べてみてください。
失敗しやすいポイント
- にんにくが黒く焦げる
- 肉を入れる前に香味材料を炒めすぎていないか確認。火を弱め、香りが立ったら次へ進む。黒く焦げて苦くなった場合は、香味材料から作り直す。
- 味が濃すぎる
- 調整用のナンプラーを一度に入れない。ごはんと合わせて確かめる。
- 意図せず水っぽくなる
- 洗った葉に水が残っていないか、分量外の水を多く加えていないか確認する。
- 葉がくたくたになる
- 葉は最後に加える。肉の加熱と味の調整を済ませてから入れる。
味を自分好みに調整するには
- 辛さを控えたい
- 下準備の段階で唐辛子を減らす。辛さが苦手なら唐辛子なしで作る。
- 辛さをしっかり楽しみたい
- 下準備の段階で、唐辛子を2人分で3〜5本を目安に用意する。使う唐辛子の辛さに慣れていない場合は、基本量より少なめから。
- 塩味をもう少し足したい
- STEP 4で、取り分けたナンプラーを少しずつ追加する。
- 少し甘めにしたい
- STEP 4で砂糖をひとつまみずつ加え、味を見直す。
- 子どもと一緒に食べたい
- 唐辛子を入れずに作り、卵もしっかり加熱する。大人の分の辛味は別に添える。
「もっとタイらしくしたい」ときも、ナンプラーを増やすことだけが方法ではありません。まずは使う葉や唐辛子を確かめ、目指す香りと辛さに合わせて調整してみましょう。
もっと知りたい、タイのガパオの楽しみ方
オイスターソースを入れるレシピもある
ガパオの味付けには、ナンプラーを主役にするものや、シーユーカオ（タイのしょうゆ）とオイスターソースを組み合わせるものがあります。同じ料理でも、使う調味料はさまざま。今回はナンプラーと少量の砂糖で味を整え、ガパオの葉と魚醤の香りを楽しみます。
肉を先に炒める作り方もある
にんにくと唐辛子を先に炒めるほか、豚肉を炒めてから香味材料を加える作り方もあります。今回は、にんにくと唐辛子の香りが立ったところで肉を入れる順番。香味材料の色と香りを見ながら、焦がす前に次の工程へ進みましょう。
しっとりしたタイプと、乾いたタイプ
ガパオには、味のついた汁をごはんに絡めるタイプと、乾いた仕上がりを楽しむタイプがあります。乾燥唐辛子を使い、肉や葉の一部を油で揚げて作るものもあります。
仕上がりの違いは、水分を飛ばす時間だけで決まるものではありません。乾いたタイプの中には、唐辛子の種類や肉の加熱方法も変える作り方があります。今回の配合では、肉に調味料が絡んだしっとりした状態を目指しましょう。
香り・辛さ・ごはんの組み合わせを楽しむ
ホーリーバジル、生のタイ唐辛子、ナンプラーは、この一皿の香りと味付けを支える食材です。そこへジャスミンライスと香ばしい目玉焼きを合わせます。
まずは材料表の食材をそろえ、唐辛子の量と仕上げのナンプラーを調整して、自分に合う辛さと塩味を見つけてみてください。
よくある質問
ホーリーバジルは何という名前で探せばいい？
「ガパオ」「ホーリーバジル」という名前を確認してください。生鮮品か冷凍品か、葉だけか茎付きかも見ておくと材料をそろえやすくなります。このレシピは生の葉を想定しています。
スイートバジルでも作れる？
作れますが、ホーリーバジルとは香りが変わります。代用する場合も、葉は最後に加え、しんなりしたら長く炒め続けずに仕上げてください。
オイスターソースは必要？
今回の配合では使いません。オイスターソース入りの現地レシピもあるため、入っているかどうかだけで本格かを判断する必要はありません。
ナンプラーなしでも作れる？
しょうゆなどで味を付けることはできますが、このレシピの香りと味付けは変わります。同じ分量をそのまま置き換えるより、別の配合として少しずつ味を調整してください。
普通のフライパンでも作れる？
炒め物はフライパンでも作れます。300gの肉を広げて混ぜられる大きさを選び、器具の使用方法に合った火力で調理してください。目玉焼きは揚げ調理に対応した器具を使います。
残った分は保存できる？
ガパオ炒めは清潔な浅い容器に小分けし、早く冷やして冷蔵庫へ入れてください。長く室温に置かず、食べるときは全体を十分に再加熱します。再加熱の目安は75℃以上です。卵は食べる分だけその都度調理すると、仕上がりも合わせやすくなります。
保存できる日数は、調理後の扱い方や保存温度によって変わるため、このレシピでは一律に示していません。