豚ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、スイートバジルで作る、2人分のガパオライスです。ナンプラーとオイスターソースで味をつけ、いつもの白ごはんにのせて仕上げます。
3秒チェック
- 難易度
- 初級（野菜を切って炒める。肉には十分に火を通す）
- 調理時間
- 約25分（炊飯を除く目安）
- 辛さ
- 唐辛子なしでも作れる。加える場合は少量から
- 材料費
- 店舗・季節で変動。調味料を買い足す場合は別途必要
- 人数
- 2人分
- 日本での作りやすさ
- スーパーの食材で作る。生バジルとナンプラーは取り扱いを確認
※調理時間は実測値ではなく、下準備を含めた目安です。
※写真は料理・食材・工程を説明するための生成イメージです。
「タイ料理を作りたいけれど、専門店で材料をそろえるのは難しい」。そんな日に向けて、生のタイ唐辛子やタイにんにくを使わず、スーパーで探しやすい食材を組み合わせました。
本来のガパオに使うホーリーバジルと、今回のスイートバジルは香りが異なります。このレシピではスイートバジルの香りを楽しむ家庭向けのアレンジとして、野菜入りのひき肉炒めと目玉焼きを一皿にします。
このレシピの特徴
- 生のスイートバジルと普段の白ごはんで作れる。
- 玉ねぎとピーマンを加え、野菜も一緒に食べられる。
- フライパン1つを順番に使い、少量の油で目玉焼きも作る。
材料（2人分）
ひき肉とバジルの炒め物
- 豚ひき肉
- 250g
- 玉ねぎ
- 正味100g（約1/2個）
- ピーマン
- ヘタと種を除いて60g（約2個）
- 生のスイートバジル
- 太い茎を除いた葉10g
- にんにく
- 皮をむいて5g（約1片）
- 乾燥赤唐辛子
- 0〜1/2本。辛さが苦手なら入れない
- サラダ油（炒め用）
- 小さじ2
合わせ調味料
- ナンプラー（魚醤）
- 小さじ2
- オイスターソース（牡蠣のうまみを使った調味料）
- 小さじ2
- しょうゆ
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
ごはん・目玉焼き
- 温かい白ごはん
- 炊いたもの400g（1人200g）
- 卵
- 2個
- サラダ油（目玉焼き用）
- 小さじ2
大さじは15mL、小さじは5mLです。個数は大きさで変わるため、野菜は正味重量を目安にしてください。油は炒め物と目玉焼きに小さじ2ずつ、合計小さじ4を使います。直径26cm程度のフッ素樹脂加工フライパンと、ふたを用意すると作りやすくなります。
代用できる材料
基本の材料ピーマン代用の候補パプリカ
変わるところ・使い方：同じ正味60gを目安にする。甘さや歯触りが変わる。
基本の材料生にんにく代用の候補チューブのおろしにんにく
変わるところ・使い方：小さじ1を目安に、合わせ調味料へ混ぜる。油で先に炒めず、STEP 4で加える。製品によって塩分や風味が異なる。
基本の材料生のスイートバジル代用の候補乾燥バジル
変わるところ・使い方：生の葉と同じ香り・食感にはならない。使う場合は小さじ1/2から、STEP 4の調味後に加えてなじませ、香りを見て調整する。
下準備
- ごはんを先に炊くか、盛り付け前に温められるように用意する。
- 玉ねぎを粗いみじん切りにし、ピーマンはヘタと種を除いて7〜8mm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
- スイートバジルは葉を摘んでさっと洗い、ペーパーなどで水気を取る。大きい葉は加える直前にちぎる。
- 唐辛子を使う場合は、ヘタと種を除いて細かい輪切りにする。触った後は手を洗い、目や顔に触れない。
- 合わせ調味料4種類を小さな器で混ぜる。目玉焼きを取り出す清潔な皿を用意する。
作り方
STEP1目玉焼きを作る
フライパンに目玉焼き用の油小さじ2を入れ、中火で温めます。卵2個を割り入れ、白身の底が固まったら弱火にし、ふたをして白身と黄身に火を通します。焼けたら清潔な皿へ取り出します。
STEP2にんにくと玉ねぎを炒める
同じフライパンの火を止め、扱える程度に落ち着いてから、残った油や卵のかけらを取り除きます。炒め用の油小さじ2、にんにく、使う場合は唐辛子を入れて弱火にかけます。にんにくが色づく前に玉ねぎを加え、中火で透き通ってくるまで炒めます。
STEP3豚ひき肉とピーマンに火を通す
豚ひき肉を加え、中火でへらを使ってほぐしながら炒めます。大きな塊がほぐれて肉の色が変わってきたらピーマンを加え、全体を返しながら炒めます。肉の中心まで十分に加熱してください。
STEP4合わせ調味料を絡める
フライパンの底に水分がたまっている場合は、ふたをせず混ぜながら少し飛ばします。合わせ調味料を加え、中火で全体に絡めます。焦げそうなら火を弱め、具に調味料がなじんでつやが出たところで味を見ます。
STEP5バジルを加えて仕上げる
スイートバジルの葉を加え、大きい葉は手でちぎりながら入れます。全体をさっと返し、葉がしんなりし始めたら火を止めます。葉を入れてから長く炒め続けないようにしましょう。
STEP6ごはんと目玉焼きを盛り付ける
温かいごはんを1人200gずつ器に盛り、炒め物を半量ずつ添えます。STEP 1の目玉焼きを1個ずつのせて完成です。ごはん、具、卵を少しずつ合わせて食べてください。
失敗しやすいポイント
NG｜水分がたまったまま、さらに調味料を加える
野菜や洗った葉の水気が多いと、具と調味料がなじみにくくなります。薄く感じてもすぐに追加せず、バジルを入れる前に余分な水分を飛ばしましょう。
OK｜具に調味料が絡み、少ししっとりしている
今回の目標は、肉と野菜に調味料が絡み、ごはんと食べやすい仕上がりです。底に大量の水分がたまらず、具にはつやが残る状態を目指します。肉が硬くなるまで炒め続ける必要はありません。
味の調整方法
- もう少し塩味やナンプラーの風味が欲しい
- 十分に加熱して水分を整えた後、ナンプラーを小さじ1/4ずつ加えて味を見る。
- 少し甘めにしたい
- バジルを入れる前に砂糖をひとつまみ加え、溶かして味を見る。
- 辛くしたくない
- 唐辛子を入れずに作る。仕上げにも唐辛子を加えない。
- 食べる人ごとに辛さを変えたい
- 唐辛子なしで作り、辛くしたい人だけ食卓で一味唐辛子を少量ずつ足す。
- 塩辛くなった
- 調味料の追加をやめ、ごはんに対する具の量を減らして盛る。水だけを加えても、食べる塩分量は減らない。
表の調整材料は、好みで使う追加分です。基本の材料表の分量には含めていません。
本場タイのガパオと今回のレシピの違い
いちばん大きな違いはバジル
ガパオに使うホーリーバジルと、今回使うスイートバジルは別の種類です。スイートバジルで置き換えると香りが変わるため、タイのガパオと同じ味になるわけではありません。今回は、その違いを踏まえて身近な材料で楽しむレシピにしています。
野菜とごはんも家庭向けに
この記事では玉ねぎとピーマンを加え、普段食べる白ごはんに合わせます。タイに野菜入りの作り方がないという意味ではなく、タイNaviの本格版との違いです。
葉
- 今回のスーパー食材版
- スイートバジル
- タイNaviの本格版
- ホーリーバジル
具材
- 今回のスーパー食材版
- 豚ひき肉・玉ねぎ・ピーマン
- タイNaviの本格版
- 豚ひき肉を中心にした構成
味付け
- 今回のスーパー食材版
- ナンプラー・オイスターソース・しょうゆ
- タイNaviの本格版
- ナンプラーを軸に少量の砂糖
唐辛子
- 今回のスーパー食材版
- 乾燥赤唐辛子。入れなくてもよい
- タイNaviの本格版
- 生のタイ唐辛子を好みで調整
ごはん
- 今回のスーパー食材版
- 普段の白ごはん
- タイNaviの本格版
- ジャスミンライス（タイの香り米）
目玉焼き
- 今回のスーパー食材版
- 少量の油で焼く
- タイNaviの本格版
- 油で縁を香ばしく揚げ焼きにする
オイスターソース入りだから「本格ではない」とは限らない
タイのガパオにも、ナンプラーを軸にしたものや、オイスターソース・しょうゆ類を組み合わせたものがあります。調味料1つで本格かどうかを決めず、使う葉や食材、作り方の違いを見て選びましょう。
よくある質問
ナンプラーなしでも作れますか？
作れますが、魚醤の風味がなくなり、このレシピとは違う味付けになります。しょうゆはナンプラーと香りや塩分が異なるため、同量で置き換えれば同じ味になるとは考えず、少量ずつ味を見てください。今回はナンプラーを使う配合です。
乾燥バジルでもいいですか？
使えますが、生の葉を使った香りや食感とは異なります。代用するなら小さじ1/2から、STEP 4で調味料を絡めた後に加えます。STEP 5の生の葉は使いません。生10gと同じ香りになる換算量ではないので、製品に合わせて調整してください。
ピーマンの代わりにパプリカを使えますか？
使えます。ヘタと種を外して60gを目安に、同じくらいの大きさに切ってください。甘さや歯触りは変わりますが、STEP 3で加える流れは同じです。
唐辛子は入れなくてもいいですか？
入れずに作れます。にんにくとバジル、ナンプラーを使った味付けを楽しんでください。辛さの好みが違う人と食べるときは、食卓で個別に調整できます。
具が水っぽくなったらどうしますか？
バジルを加える前なら、ふたをせずに混ぜながら水分を少し飛ばします。味付けを追加するのはその後です。次に作るときは、洗った葉の水気、野菜の量、フライパンの大きさを確認しましょう。
タイ食材を使ったガパオにも挑戦したいです
ホーリーバジルやタイ唐辛子を使う本格版を用意しています。葉の選び方やタイ式目玉焼きも紹介しているので、材料がそろうときに作り比べてみてください。
