ナンプラーなしで、しょうゆとオイスターソースを使う2人分のガパオライスです。豚ひき肉と野菜を炒め、生のスイートバジルを最後に加えます。
調味料の配合と加える順番に加え、味が薄い・濃い・水っぽいときの整え方を紹介します。
3秒チェック
- 難易度
- 初級
- 調理時間
- 約25分（下準備10分＋調理15分。炊飯を除く）
- 辛さ
- 唐辛子で調整。辛さが苦手なら省略可
- 材料費
- 購入先・時期で変動
- 人数
- 2人分
- 日本での作りやすさ
- 日本の食材・調味料で作る
※調理時間は試作前の目安で、実測値ではありません。
※料理・工程の写真は説明用の生成イメージです。実際の調理・試食の記録ではありません。
このレシピの特徴
- ナンプラーを使わず、しょうゆとオイスターソースを味付けの軸にする。
- 合わせ調味料と仕上げの調整用しょうゆを分け、味を見ながら整える。
- 生のスイートバジルを最後に加え、葉の香りを楽しむ。
材料（2人分）
ひき肉とバジルの炒め物
- 豚ひき肉
- 250g
- 玉ねぎ
- 皮を除いて50g
- 赤パプリカ
- ヘタ・種を除いて50g
- にんにく
- 約5g（1片）
- 生のスイートバジル
- 太い茎を除き、水気を切った葉10g
- 乾燥赤唐辛子
- 1/2本。種を除く。辛さが苦手なら省略可
- サラダ油（炒め物用）
- 小さじ2
合わせ調味料A
- オイスターソース（牡蠣のうまみを使った調味料）
- 大さじ1
- 濃口しょうゆ
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 水（合わせ調味料用）
- 大さじ1
ごはん・目玉焼き
- 温かい白ごはん
- 炊いたもの400g（1人200g）
- 卵
- 2個
- サラダ油（目玉焼き用）
- 小さじ2
- 水（目玉焼きの蒸し焼き用）
- 大さじ1
必要な場合だけ使う調整分
- 濃口しょうゆ（味の調整用）
- 最大小さじ1/2程度を別に用意。薄い場合だけ小さじ1/4ずつ使う
- 水（炒め物の状態調整用）
- 焦げ付きそうな場合などに小さじ1ずつ
大さじは15mL、小さじは5mLです。油は炒め物用と目玉焼き用に小さじ2ずつ、合計小さじ4を使います。水は合わせ調味料用と卵用に大さじ1ずつ用意し、必要な場合だけ加える調整分とは分けてください。
野菜は個数ではなく可食部の重量を目安にします。直径24〜26cm程度のフライパンと、ふたを使う想定です。
ナンプラーの代わりに使う調味料
しょうゆだけをナンプラーと同じ量に置き換えるのではなく、このレシピでは濃口しょうゆとオイスターソースを組み合わせます。オイスターソース大さじ1、濃口しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2、水大さじ1が、2人分の炒め物全体に使う合わせ調味料Aです。
この配合は、豚ひき肉250gと今回の野菜量に合わせたものです。「ナンプラー大さじ1の代用液」ではなく、別の料理にもそのまま当てはめられる置換比率ではありません。ナンプラーの香りを再現するための配合ではなく、別の味付けとして楽しみます。
塩味を足す前に、水分とごはんとのバランスを見る
しょうゆにもオイスターソースにも塩味があり、製品によって味の濃さが異なります。調整用のしょうゆはAに混ぜず、STEP 4で具の水分を整えてから使います。十分に加熱した具を清潔なスプーンで少量取り、白ごはんと一緒に味を見て、足りない場合だけ小さじ1/4ずつ加えましょう。
魚醤そのものを避けたい場合は、オイスターソースにも魚醤が含まれていないか、原材料表示を確認してください。
ナンプラーなしでも、原材料の確認は必要
このレシピはアレルギー対応ではありません。オイスターソースには牡蠣などの魚介由来原料が使われ、製品によってほかの原材料も異なります。しょうゆは小麦・大豆など、オイスターソースも魚介由来原料に加えて小麦・大豆などの有無を、それぞれの原材料・アレルゲン表示で確認してください。卵など、ほかの材料も確認が必要です。
代用できる材料
基本の材料豚ひき肉代用の候補鶏ひき肉
変わるところ・使い方：同じ250gを出発点にできる。脂や水分、食感が変わるため、同じ加熱時間で仕上がるとは限らない。中心まで十分に火を通す。
基本の材料赤パプリカ代用の候補ピーマン
変わるところ・使い方：ヘタ・種を除いた50gを目安にする。色や甘み・苦みが変わる。
基本の材料白ごはん代用の候補ジャスミンライス（タイの香り米）
変わるところ・使い方：好みで変更できる。炊いたごはんを1人200gずつ用意する。
ホーリーバジルが手に入る場合は、スイートバジルとは違う香りを楽しむ選択肢になります。今回の分量と作り方は生のスイートバジルを使う前提なので、同じ香りに仕上がる代用ではありません。
下準備
- ごはんを先に炊いておく。
- 玉ねぎを粗みじん切りにする。
- 赤パプリカを約5〜8mm角に切る。
- にんにくをみじん切りにする。乾燥赤唐辛子は種を除いて小さく切り、使わない場合は省く。
- バジルを洗って水気を切り、太い茎を除いて葉10gを用意する。
- 合わせ調味料Aを小さな器で混ぜる。
- 調整用のしょうゆはAに加えず、別にしておく。
- 炒め物用と卵用の油を小さじ2ずつ、卵の蒸し焼き用の水を大さじ1用意する。卵を割る小さな器と、盛り付け用の清潔な器を用意する。
作り方
STEP1にんにくと玉ねぎを炒める
フライパンに炒め物用の油小さじ2、にんにく、使う場合は唐辛子を入れ、弱めの中火で香りを立たせます。にんにくを濃い茶色に焦がさないようにし、玉ねぎを加えて少し透き通るまで炒めます。玉ねぎを加えてから1〜2分が目安です。
STEP2豚ひき肉をほぐして加熱する
豚ひき肉を加え、へらで大きな塊をほぐしながら中火で加熱します。3〜4分は参考値です。時間や肉の色だけで加熱完了と判断せず、中心まで十分に火を通してください。
STEP3赤パプリカを加える
赤パプリカを加え、1〜2分を目安に炒めます。野菜から出る水分を見ながら全体を返し、フライパンの底に水分が多くたまっていたら、ふたをせずに混ぜながら余分な水分を調整します。
STEP4しょうゆとオイスターソースで味付けする
合わせ調味料Aを加え、中火で全体に絡めます。調味料が焦げそうなら火を弱め、具にたれが絡んで少ししっとりした状態に整えます。十分に加熱できたら、清潔なスプーンで具を取り、ごはんと合わせて味を見てください。
薄い場合だけ、別に用意したしょうゆを小さじ1/4ずつ加えます。調整分は最大小さじ1/2程度を目安にし、必ず全部入れる必要はありません。
STEP5バジルを加えて仕上げる
火を弱めてスイートバジルを加え、全体に混ぜます。葉が軽くしんなりしたら火を止め、長時間炒め続けないようにしましょう。温かいごはんを1人200gずつ盛った器に、炒め物を半量ずつ添えます。
STEP6目玉焼きを作って盛り付ける
火を止め、フライパンの熱が扱える程度に落ち着いてから、残った汚れを安全に拭き取ります。卵用の油小さじ2を入れて温め、卵は1個ずつ小さな器に割ってから静かに入れます。
水大さじ1を鍋肌から慎重に加えます。油はねに注意してふたをし、弱火で蒸し焼きにしてください。卵白・卵黄の両方が固まるまで十分に火を通し、それぞれの器に目玉焼きを1個ずつ添えます。
失敗しやすいポイント
NG水っぽいまま、しょうゆを足し続ける
野菜や洗った葉の水気が多いと、味が薄く感じられることがあります。
水分を整える前にしょうゆを足すと、煮詰まってから塩辛くなることも。
最初は野菜の量を材料表に合わせ、水気を切って使いましょう。
OK具にたれが絡み、少ししっとりしている
目指すのは、底に余分な水分が多くたまらず、具にはつやが残った状態です。
汁気を完全になくすことより、ごはんと合わせたときの味と食べやすさを見て調整します。
味の調整方法
- 味が薄い
- まず水っぽさを確認し、余分な水分を整える。それでも薄ければ、十分に加熱した具をごはんと味見し、しょうゆを小さじ1/4ずつ加える。調整分は最大小さじ1/2程度が目安。
- 味が濃い
- 調味料を足すのをやめ、塩味のないごはんに対する具の量を調整する。必要なら、別に中心まで十分加熱した無調味の具を加える。
- 水っぽい
- たれを追加する前に、ふたをせず混ぜながら余分な水分を調整する。次に作るときは、野菜を大量に増やさず、材料の水気も切っておく。
- ぱさつく・焦げ付きそう
- 火を弱め、必要なら調整用の水を小さじ1ずつ加えて加熱し、状態を整える。炒めすぎて肉を乾かさない。
- バジルの香りが弱い
- バジルはSTEP 5で最後に加える。最初から入れたり、加えてから長時間炒め続けたりしない。
- 辛さが苦手
- 作る前に唐辛子を減らすか省く。ナンプラーを使わないことと、辛くしないことは別に考える。
本場のガパオとの違い
今回は、日本のしょうゆとオイスターソース、生のスイートバジルを使う家庭向けのアレンジです。タイでガパオと呼ばれるホーリーバジルとは葉の種類が違い、ナンプラーを別に加えずに味付けします。
タイのガパオにも調味料や汁気の違いがあり、オイスターソースを使うかどうかだけで料理の良し悪しが決まるわけではありません。今回はナンプラーを使わずに作ることを軸に、目玉焼きも少量の油とふたで蒸し焼きにします。ホーリーバジルやタイの食材で作るレシピ、料理そのものの詳しい紹介は、記事末尾から読めます。
保存・温め直し
できるだけ作りたてを食べるのが基本です。
分けて冷蔵
保存する場合は、炒め物とごはんを分けて清潔な浅い容器に小分けし、速やかに冷却・冷蔵してください。
卵は食べる直前
室温で長時間放置せず、目玉焼きは食べる直前に新しく作ります。
混ぜて中心まで温める
温め直すときは全体を混ぜ、中心まで十分に加熱します。
表面が温かいだけで判断せず、加熱むらに気を付けてください。
よくある質問
ナンプラーの代わりにしょうゆだけでも作れますか？
しょうゆで味を付けることはできますが、このレシピはオイスターソースと組み合わせる配合です。しょうゆだけにすると味の組み立てが変わり、ナンプラーの香りも再現できません。材料表のオイスターソースをそのまま同量のしょうゆに置き換えることはせず、今回は両方を用意して作ってください。
オイスターソースもない場合はどうすればよいですか？
この配合ではオイスターソースを味付けの軸にしています。オイスターソースも使わない場合の配合は検証していないため、しょうゆなどを同じ量だけ足す代用は案内していません。材料を用意してから作るか、両方を使わない前提で組まれた別のレシピを選んでください。
ナンプラーなしなら辛くありませんか？
辛さは主に唐辛子の使い方で変わります。ナンプラーなしでも唐辛子を加えれば辛くなるため、苦手な場合は最初から唐辛子を省いてください。
バジルはどの種類を使いますか？
生のスイートバジルを使います。洗って水気を切り、太い茎を除いた葉10gを用意してください。ホーリーバジルとは種類や香りが違います。今回のレシピはバジルを省かず、仕上げに葉を加える作り方です。
鶏ひき肉でも作れますか？
同じ250gを出発点にできますが、豚ひき肉とは脂や水分、食感が変わります。本文の加熱時間だけで判断せず、鶏肉も中心まで十分に火を通してください。必要な場合は、味付け前に水分を整えます。
お弁当に入れられますか？
このレシピは作りたてを食べる前提で、お弁当での保存性は検証していません。持ち運ぶ場合は、十分に加熱した炒め物とごはんを清潔に扱い、速やかに冷ましてから詰め、保冷して長時間持ち歩かないようにしてください。半熟卵は避け、調理後の温度管理が難しいときは持ち運ばずに食べましょう。卵も十分に加熱する必要があります。
魚介アレルギーがあっても食べられますか？
ナンプラーなしでも、魚介不使用やアレルギー対応にはなりません。オイスターソースには牡蠣などの魚介由来原料が使われます。しょうゆを含め、調味料の原材料・アレルゲン表示を個別に確認し、食べられるかは必要に応じて医師などへ相談してください。
