白や淡い色の細い生地が、小さな巣のように重なったカノムレライ。見た目は麺にも似ていますが、米粉の生地を蒸して作るタイのお菓子です。口に入れるとやわらかく、少し弾力があり、ココナッツのこくにごまの香ばしさが重なります。
砂糖やココナッツミルクを合わせながら食べるのも、このお菓子の楽しみ方。昔ながらのタイ菓子を扱う店で見かけたら、細い生地の形を眺めてから、ひと口味わってみてください。
カノムレライの基本情報
| 料理名／タイ語名 | カノムレライ／ขนมเรไร |
| 英語名 | Khanom Rerai（Rae Rai、Ray Raiなどの表記もあります） |
| 食べられる場所 | 伝統的なタイ菓子の専門店、市場のタイ菓子売り場など。取り扱いは店によります |
| 意味 | カノム＝お菓子。レライは菓子の呼び名で、ランライとも呼ばれます |
| 特徴 | 細い糸状の生地を小さくまとめて蒸し、ココナッツやごま砂糖を添える菓子 |
| 使われる食材 | 米粉、でんぷん、ココナッツミルク、削りココナッツ、砂糖、ごま、塩など |
| 甘さ | ★★★☆☆（目安。生地の配合や、添える砂糖の量で変わります） |
カノムレライとはどんなスイーツ？
細い生地が重なった、小さな巣のような形
カノムレライの目印は、短く細い生地を重ねた丸い形です。小さな穴のある専用の型から生地を押し出し、ほぐれた糸を寄せるようにまとめてから蒸します。表面を見ると、一本ずつの生地が重なっているのが分かります。
麺を丸めたようにも見えますが、食事として食べる麺料理ではありません。削ったココナッツや砂糖、ごまなどを添える甘いお菓子で、見た目の繊細さと、蒸した生地のやわらかさを楽しむ一品です。
米粉を中心に、食感を整えるでんぷんを合わせる
生地の中心になるのは米粉です。そこに、タオヤイモムと呼ばれる植物のでんぷんや、タピオカでんぷんなどを配合する作り方があります。粉の組み合わせによってやわらかさや弾力が変わるため、もちっとしていても、もち米粉だけで作る菓子とは限りません。
粉に水分やココナッツミルクを混ぜ、火にかけて練ったあと、押し出しやすい生地に整えます。型に通してからさらに蒸すので、練る、押し出す、蒸すという順序で作られます。細い形は、このひと手間ずつを重ねて生まれます。
白や淡い緑、青など、色合いにも違いがある
カノムレライには白いもののほか、緑や青、ピンクなどに色をつけたものもあります。緑にはパンダンリーフ、青にはバタフライピーの花を使う作り方があり、数色を一緒に並べると、細い生地の形も引き立ちます。
ただし、色づけには食用色素を使う場合もあります。青いから必ず花の香りがする、ピンクだから果物味、というわけではありません。色は見た目の楽しみとして選び、香りや材料が気になるときは店で確かめるとよいでしょう。
カノムレライはどんな味？
細い生地はサクサクではなく、やわらかく少しもちっとする
形だけを見ると、揚げた細麺のようにパリパリしていそうですが、実際は蒸し菓子らしいやわらかな口当たりです。細い生地をかむと軽い弾力があり、密に詰まった団子とは違って、ほぐれながら口に広がります。
日本のお菓子なら、米粉の蒸し菓子のやわらかさを思い浮かべると近いでしょう。ただし、蒸しパンのようにふわふわした生地ではありません。少しもちっとした糸状の生地に、削りココナッツの歯触りが加わります。
ココナッツのこくと塩気に、砂糖の甘さを重ねる
上からかけるココナッツソースには、塩を加える作り方があります。ココナッツのこくに軽い塩気が入り、砂糖の甘さが重なることで、甘じょっぱい味わいになります。生地そのものの甘さは、作り手の配合によって違います。
砂糖を別に添えてくれる場合は、最初から全部をかけず、少しずつ合わせると好みに近づけやすくなります。生地、ココナッツ、ごま砂糖をひと口にまとめると、それぞれの味や食感が分かりやすいでしょう。
ごまの香ばしさと、作り手によって変わる香り
炒ったごまは、砂糖と混ぜて添えられます。かむと小さくぷちっとした歯触りがあり、やわらかな生地やココナッツに香ばしさを足してくれます。ココナッツだけの味ではなく、ごまも味わいを作る大事な材料です。
ジャスミンの花の香りを移した水や、菓子用の香りづけろうそくを使う製法もあります。すべての店で同じ香りがつくわけではありませんが、花を思わせる香りや独特の芳香を感じることがあります。唐辛子の辛さはなく、ココナッツやごまの風味を楽しみたい人に向いています。
カノムレライはどこで食べられる？
昔ながらのタイ菓子を扱う店や市場で探す
探すなら、伝統的なタイ菓子を扱う専門店や、市場の菓子売り場が候補になります。カノムレライは、一般的な食堂やフードコートにいつも並ぶ定番メニューではありません。菓子を数種類まとめて売る店でも、取り扱いがあるかを確認してみてください。
バンコクではパフラット周辺での販売例が紹介されていますが、その一帯のどの店でも買えるわけではありません。遠くから目当てに訪れるなら、店の最近の案内や販売日を確かめておくと、探し回らずに済みます。
タイ語名と写真を見せると伝わりやすい
店で尋ねるときは、タイ語の「ขนมเรไร」を見せると伝えやすくなります。英字ではRerai、Rae Rai、Ray Raiなど複数の書き方があるため、名前だけで探しにくいときは、細い生地が丸くまとまった写真も一緒に見せるとよいでしょう。
実物が並んでいれば、欲しいものを指さして注文できます。ひとつの容器に何個入るのか、何色か選べるのかは店によるので、まず一人分を頼んで量を確かめると安心です。ココナッツや砂糖が別添えかどうかも、受け取るときに見ておきましょう。
持ち帰ったら、添え物を合わせて早めに味わう
持ち帰りでは、生地とココナッツソース、削りココナッツ、ごま砂糖が分けて入っていることがあります。食べるときに皿へ移し、少量ずつ合わせれば十分です。細い形を完全に崩さないように気を張る必要はなく、スプーンで食べやすくほぐしながら味わえます。
できたてのやわらかさを楽しむためにも、購入後は早めに食べるのがおすすめです。暑い場所で長く持ち歩く予定がある場合は、食べる時間に近いタイミングで買うとよいでしょう。保存が必要なときは、添えられたココナッツソースも含めて店の案内を確認してください。
細い生地を蒸す理由と、ロートチョンとの違い
型から押し出すだけでは完成しない
カノムレライの形を作るのは、小さな穴の並んだ押し型です。練った生地をゆっくり押し出し、出てきた細い生地を寄せながら一個分にまとめます。長い麺をゆでて巻きつけるのではなく、押し出す段階で小さな形を作るのが特徴です。
そのあと蒸して仕上げることで、まとまりのあるやわらかな生地になります。細い線が残る形には、押し出しに適した生地の状態や、まとめ方も関わっています。食べる前に表面を見てみると、単に丸い型で抜いた菓子との違いがよく分かります。
ロートチョンは冷たい汁と、レライはごま砂糖と味わう
米粉の生地を穴から押し出すタイ菓子には、ロートチョンもあります。タイ式のロートチョンは、練った生地を冷水へ押し出して短く固め、甘いココナッツミルクの汁や氷と合わせるのが一般的です。
一方、カノムレライは、細い生地を一個ずつまとめて蒸し、削りココナッツやごま砂糖を添えます。どちらも粉とココナッツを使いますが、汁に浮かぶ短い生地を食べるか、小さくまとめた蒸し生地を食べるかで、口当たりも食べ方も変わります。
