カノムトゥアイ（ขนมถ้วย）は、小さな器で蒸して作るタイのお菓子です。白いココナッツミルクの層の下に、砂糖の甘みをつけた柔らかな生地が隠れています。二つの層を一緒にすくうと、甘さにほんのり塩気が重なり、ココナッツのコクが広がります。濃厚なココナッツ味や、もちっとしたお菓子が好きな人におすすめです。ここでは、味と材料の特徴、カノムクロックとの違い、屋台での見つけ方や器からの食べ方を紹介します。
カノムトゥアイの基本情報
| 料理名／タイ語名 | カノムトゥアイ／ขนมถ้วย（ขนมถ้วยตะไลとも呼ばれる） |
| 英語名 | Khanom Thuai / Khanom Tuay / Thai Steamed Coconut Pudding |
| 食べられる場所 | 市場のタイ菓子店、菓子屋台、一部の麺料理店やタイ料理店 |
| 意味 | カノム＝お菓子、トゥアイ＝器・カップ |
| 特徴 | 甘い下層と塩気のあるココナッツの上層を重ねた蒸し菓子 |
| 使われる食材 | 米粉、ココナッツミルク、パームシュガーなどの砂糖、塩。配合によりほかのデンプンやパンダン |
| 甘さ | ★★★★☆（目安。下層の甘さを上層の塩気が引き締める） |
カノムトゥアイとはどんなスイーツ？
小さな器に二つの生地を重ねて蒸す
カノムトゥアイの目印は、小さな器の中に収まった白いお菓子です。上から見ると白一色でも、中は甘い生地と塩気のあるココナッツ生地の二層。横からすくうと、色や質感の違いが見えます。
作るときは、下の生地を先に蒸し、その上にココナッツミルクを使った液を流して再び蒸します。一度に混ぜて固めるのではなく、二段階で火を通すことで層を作るお菓子です。
米粉とココナッツミルクが食感を作る
主な材料は米粉、ココナッツミルク、砂糖、塩です。下の層にはパームシュガーなどで甘みをつけ、上の白い層にはココナッツのコクと塩気を持たせます。米粉に別のデンプンを合わせ、口当たりを調整する配合もあります。
英語では「Coconut Pudding」と紹介されることもありますが、卵や牛乳を中心に作るプリンとは材料も食感も違います。スプーンですくえる柔らかさに、粉を蒸した生地らしい弾力が加わるのが特徴です。
白い表面の下には、緑や茶色の生地
下の生地にパンダンの葉の汁を使うと、緑色と甘い葉の香りが加わります。パンダンはタイ語でバイトゥーイ（ใบเตย）。緑色のお菓子を見て、抹茶味を想像すると印象が違うかもしれません。
下の層が茶色がかったものもあります。白い表面だけでは下の色や風味が分からないので、断面の写真や売り場で取り出した見本があると選びやすくなります。緑色だけがカノムトゥアイの目印というわけではありません。
カノムトゥアイはどんな味？
甘い下層と、塩気のある上層を一緒に味わう
ひと口目は、下の層まで一緒にすくって食べてみましょう。下の生地の甘さに、上のココナッツ層の塩気とコクが合わさります。表面だけを食べると、想像より塩気を強く感じることがあります。
パームシュガーを使った生地なら、砂糖の甘さとともに香ばしさを感じることもあります。ココナッツミルクの脂肪分が舌に残るため、すっきりしたゼリーよりも濃厚な口当たりです。
焼き目のない、柔らかくもちっとした食感
蒸して作るため、表面にカリッとした焼き目はありません。白い上層は柔らかく、下の層には少し粘りや弾力があります。二層の柔らかさの違いも、すくって食べる楽しみの一つです。
見た目を説明するなら、小さな器入りの二層の米粉菓子と考えると近いでしょう。プリンのような滑らかさだけでなく、少しもちっとした食感もあるので、柔らかな和菓子が好きな人にも試しやすいお菓子です。
唐辛子の辛さはなく、ココナッツの風味が中心
一般的なカノムトゥアイは、唐辛子を使う辛いお菓子ではありません。味の中心は砂糖の甘さ、ココナッツのコク、塩気です。辛いタイ料理の後に、少量の甘いものを食べたいときにも向いています。
一方で、ココナッツ独特の風味ははっきり感じられます。甘さ控えめの商品でもココナッツのコクは残るので、あっさりしたデザートを期待するより、小さな器で濃厚な味を楽しむつもりで選ぶとよいでしょう。
カノムトゥアイはどこで食べられる？
市場のタイ菓子店や菓子屋台で探す
まず探したいのは、市場のタイ菓子売り場や菓子を扱う屋台です。小さな器が盆に並んでいたり、器から取り出したお菓子がパックに詰められていたりします。売り場では「ขนมถ้วย」の文字も手がかりになります。
バンコクなどの都市でも、市場やタイ菓子の専門店が探す候補です。ショッピングモールでは菓子の売店や催事を見てみましょう。食事用のフードコートに必ずあるとは限らないので、麺やご飯の店だけでなく甘味売り場も探すのがコツです。
麺料理店では、食後のお菓子として出ることも
カノムトゥアイを食後の甘味として扱う麺料理店もあります。食事中に小さな器のお菓子を見かけたら、注文できるか聞いてみましょう。観光客向けのタイ料理店では、デザートメニューの料理名や写真を確認します。
テーブルに置かれていても、無料のサービスとは限りません。食べる前に値段と販売単位を確認しておくと安心です。一個ごとの料金か、二個一組や一パックの料金かで、注文する量も変わります。
写真を指さし、個数と持ち帰り方法を伝える
初めてなら、実物や写真を指さして「これください」と伝える方法が簡単です。料理名を見せるなら「ขนมถ้วย」を使えます。注文の基本表現は、タイ語で「これください」は何て言う？でも紹介しています。
その場で食べるか、持ち帰るかも伝えましょう。持ち帰りでは、器から取り出して詰める場合や、使い捨ての容器で売る場合があります。陶器の器が付いているときは、返す必要があるかも店で確かめてください。
二層をすくう食べ方と、似たココナッツ菓子との違い
器の縁に沿って、下の層からすくう
小さなヘラやスプーンを添えて出されたら、器の内側の縁に沿って差し込み、下の生地を持ち上げるようにすくいます。白い表面だけを削らず、二層をまとめて取るのが食べやすい方法です。
丸ごと取り出しても、何口かに分けて食べてもかまいません。蒸し上がった直後なら、器や中身が熱い場合があります。小さな器でも急いで口に入れず、食べやすい温度になってから味わいましょう。
カノムクロックは焼き菓子、カノムトゥアイは蒸し菓子
名前や材料が似ていて間違えやすいのが、カノムクロックです。こちらは、くぼみのある鉄板で焼くココナッツ菓子。焼いた外側の香ばしさや、縁のカリッとした食感が特徴です。
カノムトゥアイは器に生地を入れて蒸し、柔らかな二層をすくって食べます。焼いた縁を楽しむか、蒸した生地の柔らかさを楽しむかが、二つを選ぶときの分かりやすい違いです。
カノムチャンとは、層の数だけでなく役割も違う
カノムチャンも、ココナッツミルクや粉を使って層状に蒸すタイ菓子です。こちらは色の違う生地を何層にも重ね、もちっとした弾力と、きれいな断面を楽しみます。
カノムトゥアイは、甘い下の層と塩気のある白い上の層の組み合わせが中心です。市場で両方を見かけたら、見た目の層だけでなく、生地の柔らかさや甘さと塩気の違いにも注目してみてください。
参考：KRUA.CO「ขนมถ้วย」、スアンドゥシット大学・料理学校「ขนมถ้วยตะไล」（材料・調理法・味の確認）
