クイッティアオトムヤムは、ライムの酸味と唐辛子の辛さをきかせたタイの麺料理です。豚肉やすり身団子をのせ、砕いたピーナッツを加える麺屋の一杯から、海鮮入りの濃厚なタイプまで、店によって姿はさまざま。トムヤムクンに麺を入れた料理だけを指すわけではありません。辛酸っぱい味が好きな人に向けて、麺や具材の選び方、汁あり・汁なしの違い、現地での探し方と注文するときの注意点を紹介します。
クイッティアオトムヤムの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名／タイ語名 | クイッティアオトムヤム／ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ |
| 英語名 | Kuay Tiao Tom Yum／Thai hot and sour noodles |
| 食べられる場所 | トムヤム味を扱う麺屋台・食堂・麺専門店・フードコート |
| 意味 | クイッティアオ＝麺料理、トム＝煮る、ヤム＝混ぜる・和える。トムヤムで酸味と辛さのある味つけを表す |
| 特徴 | ライムや唐辛子で辛酸っぱく仕上げる麺料理 |
| 使われる食材 | 米麺や卵麺、豚肉、すり身団子、もやし、ライム、唐辛子、ナンプラー、ピーナッツなど |
| 辛さ | ★★★☆☆（目安。唐辛子の量や店の味つけで変わる） |
クイッティアオトムヤムとはどんな料理？
麺屋の「トムヤム」は一杯の味つけを表す
クイッティアオトムヤムは、クイッティアオを酸味と辛さのある味に仕上げた料理です。麺屋では、用意してあるだしにライム、唐辛子、ナンプラー、砂糖などを合わせ、一杯ずつ味を調える作り方があります。
豚肉のだしにひき肉や団子を加えるタイプでは、砕いたピーナッツの香ばしさも特徴です。麺と肉を食事として楽しむ一杯で、屋台や食堂の昼食にも向いています。
豚肉・すり身・海鮮など、具材は店によって違う
豚ひき肉、薄切りの豚肉、豚肉団子、魚のすり身、もやしなどを組み合わせます。揚げにんにくやパクチーを添えたり、揚げワンタンや卵をのせたりする例もありますが、すべてが必ず入るわけではありません。
内臓を扱う店や、エビ・イカなどの海鮮入りを出す店もあります。苦手な具は注文時に写真を指して確認すると、盛り付けてから気づくことを減らせます。
トムヤムクンと同じスープとは限らない
トムヤムクンはエビを使ったトムヤムスープです。一方、クイッティアオトムヤムには豚肉を中心にした一杯もあり、名前にトムヤムがあってもエビ入りとは限りません。
レモングラスやガランガルなどのハーブを使う海鮮スープに麺を合わせる例もあります。麺屋の調味料中心のタイプと、ハーブをきかせたタイプを分けて見ると、注文した一杯の違いが分かりやすくなります。
クイッティアオトムヤムはどんな味？
ライムの酸味、唐辛子の辛さ、砂糖の甘味が重なる
ライムの酸味が口に広がり、唐辛子の辛さがあとに残ります。ナンプラーの塩気と魚由来の旨味、砂糖の甘味が加わるため、単に酸っぱいだけのスープではありません。
酸味が強い店、甘味が前に出る店、唐辛子を多く加える店など、味の重心はさまざまです。酸辣湯のような辛酸っぱさを思い浮かべても、ライムの香りやピーナッツの風味は異なります。
砕いたピーナッツと揚げにんにくが香ばしさを加える
ピーナッツを加えるタイプでは、細かい粒が麺に絡み、香ばしさと軽い歯ざわりを楽しめます。揚げにんにくの香り、もやしの食感、肉や団子の旨味も、一杯の印象を変える要素です。
ピーナッツを使わないタイプもあるため、色だけでは材料を判断できません。ピーナッツを避ける必要がある人は、調味前に使用の有無を確認してください。
赤くなくても辛いので、最初は調味料を足さない
透明感のあるスープでも、粉唐辛子やチリペーストが加わっていれば辛さがあります。濃厚なタイプも、口当たりのまろやかさと唐辛子の量は別なので、見た目だけで選ばないほうがよいでしょう。
まずは麺と具を軽く混ぜて一口味わい、そのあと必要な調味料を少しずつ加えます。辛さが苦手なら、注文前に唐辛子を減らせるか聞き、もともとのスープやペーストにも辛味があるか確認しましょう。
クイッティアオトムヤムはどこで食べられる？
屋台や麺食堂では、メニューの「ต้มยำ」を探す
バンコクをはじめタイ各地の麺屋台やローカル食堂で、トムヤム味を扱う店を探します。麺屋ならどこにでもあるとは限らないため、看板やメニューの「ต้มยำ」、または料理名の「ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ」を確認しましょう。
肉や団子が並ぶ麺屋でも、透明なスープだけを出す店があります。トムヤム味が注文できるか聞いたうえで、その店が得意とする具材から選ぶと頼みやすくなります。
初めてなら写真付きメニューのある売り場が便利
フードコートの麺売り場や、写真付きメニューのある食堂なら、麺の種類、肉・海鮮の違い、汁の有無を確認して注文できます。観光客向けのレストランでは、海鮮入りや濃厚なタイプを出す場合もあるため、写真と説明を見比べましょう。
初めてなら、麺と具材が分かる汁ありの一杯から選ぶ方法があります。辛さ控えめにできるか先に聞き、卵や揚げ物などの追加具材は別料金かも確認しておくと安心です。
料理名に麺と汁の有無を添えて注文する
麺は細い米麺のセンレック、極細米麺のセンミー、幅広米麺のセンヤイなどから選べる店があります。小麦粉と卵を使うバミーを選べる店もあるので、実際の選択肢を見て決めましょう。
細い米麺の汁ありなら「センレック・トムヤム・ナーム」、汁なしなら「センレック・トムヤム・ヘーン」が注文の補助になります。発音が不安ならタイ語の料理名と写真を見せ、麺、具材、辛さを順に確認すると伝えやすくなります。
汁あり・汁なしで楽しむトムヤム麺の選び方
ヘーンは炒め麺ではなく、辛酸っぱい調味料で和える
ヘーンは、たっぷりのスープを注がない汁なしの注文です。茹でた麺をライム、唐辛子、ナンプラー、砂糖などで和え、肉や団子をのせるタイプがあり、炒めて作る焼きそばとは違います。
スープが少ないぶん、麺に絡む調味料やピーナッツの風味を感じやすくなります。汁なしにしても辛さが弱くなるとは限りません。酸味や辛味は、汁の有無と別に相談しましょう。
ナームコンは、必ずココナッツミルク入りという意味ではない
メニューにナームコンとあれば、白濁したコクのあるスープのタイプを示します。チリペーストやエバミルク（無糖の濃縮乳）などを使う例もあり、白濁した見た目だけでココナッツミルク入りと決めつけることはできません。
透明感のあるタイプと濃厚なタイプでは、酸味や油分、香りの感じ方も変わります。どちらも提供している店なら、写真を比べて好みの一杯を選び、乳製品を避けたい場合は材料を確認してください。
自宅で作るときは、だしと仕上げの調味料を分ける
麺屋のタイプを作るなら、だし、茹でた麺、加熱した肉や具材を用意し、最後に酸味・辛味・甘味・塩気を合わせる方法があります。全部を長時間煮込むより、一杯ごとに味を調える考え方が役立ちます。
ライムは酸味と香り、唐辛子は辛さ、ピーナッツは香ばしさを担います。市販のトムヤムペーストだけで同じ味になるとは限らないため、作りたい一杯が麺屋のタイプか、ハーブのきいた海鮮タイプかを決めてからレシピを選びましょう。
