導入文：パッタイは、米麺を卵、豆腐、もやし、ニラ、エビなどと炒めるタイ風焼きそばです。タマリンドの酸味、ナンプラーの塩気、パームシュガーの甘みが合わさる甘酸っぱい味が特徴。辛さは控えめで、屋台やフードコートでも頼みやすい定番料理です。
パッタイの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | パッタイ（ผัดไทย） |
| 英語名 | Pad Thai / Phat Thai / Thai Stir-fried Rice Noodles |
| 食べられる場所 | パッタイ専門屋台、ローカル食堂、フードコート、タイ料理レストラン、観光地のレストラン、ナイトマーケット |
| 意味 | パット＝炒める、タイ＝タイ・タイ風 |
| 特徴 | 米麺をタマリンドベースの甘酸っぱいソースで炒める、辛さ控えめのタイ定番麺料理 |
| 使われる食材 | 米麺、卵、厚揚げまたは固めの豆腐、もやし、ニラ、干しエビ、たくあん風の大根漬け、エビ、鶏肉、豚肉、タマリンド、ナンプラー、パームシュガー、ピーナッツ、ライム |
| 辛さ | ★☆☆☆☆ 基本は辛くありません。卓上の唐辛子や屋台の調味料で辛さを足して食べることが多いです |
パッタイとはどんな料理？
米麺を甘酸っぱいソースで炒めるタイの定番麺料理
パッタイは、米から作る細めの麺を、卵、豆腐、もやし、ニラ、エビなどと一緒に炒めるタイ料理です。タイ語では「ผัดไทย」と書き、日本では「タイ風焼きそば」と紹介されることが多い料理です。
麺料理ではありますが、日本のソース焼きそばとは味の方向がかなり違います。タマリンドの酸味、ナンプラーの塩気、パームシュガーの甘みを合わせたソースで炒めるため、甘い・酸っぱい・しょっぱいが一皿の中でまとまります。
もともとは「クイッティアオパッタイ」と呼ばれる料理
パッタイは、正式には「クイッティアオパッタイ」と呼ばれることもあります。クイッティアオは米麺、パットは炒める、タイはタイ風という意味で、直訳すると「タイ風炒め米麺」のような料理名になります。
タイでは中華系の麺文化が深く根づいていますが、パッタイはその麺料理をタイらしい味付けにした料理として広まりました。タマリンド、ナンプラー、パームシュガー、ライム、もやし、ニラなどが使われることで、中華の炒め麺とは違うタイ料理らしさが出ます。
1930年代以降に広まった国民的料理
パッタイは、昔から自然発生的にタイ全土で食べられていた料理というより、近代タイの中で広く知られるようになった料理です。1930年代のタイで、国民的な料理として広められた背景があるとされています。
そのため、パッタイは単なる屋台飯ではなく、タイの近代的な食文化を語るうえでもよく取り上げられます。現在では、バンコクの屋台から海外のタイ料理店まで広がり、タイ料理を代表するメニューの一つになっています。
使われる麺はセンレックが基本
パッタイに使われる麺は、一般的に「センレック」と呼ばれる細めの米麺です。日本の焼きそば麺のような小麦麺ではなく、米粉で作られているため、もちっとしながらも軽い食感があります。
店によっては、チャンタブリー県周辺で作られる細い米麺「センチャン」を使うこともあります。センチャンを使ったものは、麺が細く、ソースがよく絡み、少し上品な食感に仕上がることがあります。
屋台でもレストランでも食べられるが、味は店でかなり違う
パッタイは、屋台、食堂、フードコート、レストラン、ナイトマーケットなど幅広い場所で食べられます。ただし、有名料理だからこそ、店による味の差が大きい料理でもあります。
観光地のパッタイは甘めで食べやすく作られることが多く、ローカル店ではタマリンドの酸味や干しエビの香りが強めに出ることがあります。どこでも見つかる料理ですが、どの店でも同じ味ではないことを知っておくと、食べ比べが楽しくなります。
パッタイはどんな味？
味の中心はタマリンドの酸味
パッタイの味を決める一番大事な材料は、タマリンドです。タマリンドは南国の果実で、梅干しに少し似た丸い酸味があります。ライムのように鋭く爽やかな酸味ではなく、ソース全体に厚みを出す酸っぱさです。
このタマリンドにナンプラーとパームシュガーを合わせることで、パッタイ特有の甘酸っぱさが生まれます。ケチャップの甘酸っぱさではなく、タマリンド由来の酸味があるかどうかが、本格的な味を見分けるポイントです。
ナンプラーと干しエビで旨みが深くなる
パッタイの塩気は、主にナンプラーで作られます。ナンプラーは魚を発酵させた調味料なので、単なる塩味ではなく、魚介由来の旨みがあります。
さらに干しエビが入ると、香ばしい海老の風味が加わります。具材に生エビが入っていなくても、干しエビの旨みがソースに混ざることで、タイらしい奥行きのある味になります。
パームシュガーの甘みで全体がまとまる
パッタイには、パームシュガーや砂糖が使われます。甘みが入ることで、タマリンドの酸味とナンプラーの塩気が角立たず、食べやすい味になります。
ただし、甘すぎるパッタイは重く感じることがあります。おいしいパッタイは、甘さだけが前に出るのではなく、酸味、塩気、香ばしさ、麺の食感が一緒に感じられます。
ピーナッツとライムで食べながら味を調整する
パッタイは、皿の横に砕いたピーナッツ、ライム、もやし、ニラ、唐辛子が添えられることがあります。最初から全部混ぜるのではなく、途中で少しずつ加えると味の変化が分かりやすくなります。
ピーナッツを加えると香ばしさと食感が増し、ライムを搾ると後味が軽くなります。唐辛子を足すと一気に辛くなるため、辛いものが苦手な人は少量から試すのがおすすめです。
辛さは控えめで、日本人にもかなり食べやすい
パッタイは、タイ料理の中では辛さがかなり控えめです。調理時に唐辛子を大量に入れる料理ではなく、辛味はあとから自分で足すスタイルが一般的です。
そのため、辛い料理が苦手な人や子どもでも挑戦しやすい料理です。ただし、屋台によっては最初から唐辛子を少し入れることがあるため、不安な人は「マイ・ペット」や「マイ・サイ・プリック」と伝えると安心です。
日本の焼きそばとの違い
パッタイは「タイ風焼きそば」と説明されますが、日本のソース焼きそばとは別物です。日本の焼きそばは小麦麺にソースの甘辛さを絡める料理ですが、パッタイは米麺にタマリンド、ナンプラー、パームシュガーのソースを絡めます。
食感も違います。パッタイは米麺なので、もちっとしつつも軽く、もやしやニラのシャキシャキ感が加わります。ソース焼きそばの濃さではなく、甘酸っぱさと魚介の旨みで食べる炒め米麺と考えると分かりやすいです。
パットシーユーやパッキーマオとの違い
パットシーユーは、太い米麺を黒醤油系の甘じょっぱい味で炒める料理です。酸味はほとんどなく、醤油のコクと香ばしさが中心になります。
パッキーマオは、唐辛子、にんにく、ハーブを強く効かせた辛い炒め麺です。一方、パッタイはタマリンドの酸味とパームシュガーの甘みが中心で、辛さは控えめです。初めてタイの炒め麺を食べるなら、パッタイが最も挑戦しやすいでしょう。
パッタイはどこで食べられる？
屋台やナイトマーケットで見つけやすい
パッタイは、タイの屋台やナイトマーケットでかなり見つけやすい料理です。観光地では、鉄板や中華鍋で米麺を炒めているパッタイ屋台を見かけることがあります。
屋台では、パッタイクン、パッタイガイ、パッタイムーなど、具材を選べることがあります。エビ入りは少し値段が上がりますが、観光客には一番分かりやすい定番です。
フードコートは初心者におすすめ
初めてタイでパッタイを食べるなら、ショッピングモールのフードコートもおすすめです。写真付きメニューが多く、価格も分かりやすく、衛生面でも屋台より安心しやすいです。
バンコク、チェンマイ、プーケットなどの大型モールでは、パッタイを出すブースが見つかることがあります。味はややマイルドなことが多いですが、初心者には注文しやすい場所です。
パッタイ専門店では食べ比べができる
タイには、パッタイを専門に出す店もあります。専門店では、エビ、カニ、イカ、豚肉、鶏肉、卵包みなど、具材やスタイルを選べる場合があります。
有名店では、炭火や大きな鉄鍋を使い、麺に香ばしさを出していることもあります。価格は屋台より高くなることがありますが、パッタイを目的に食べたい人には専門店が向いています。
観光地のレストランでも頼みやすい
パッタイは観光客に人気があるため、観光地のタイ料理レストランでもほぼ定番メニューです。英語メニューでは「Pad Thai」「Thai Fried Noodles」「Stir-fried Rice Noodles」などと表記されます。
観光客向けの店では辛さが控えめで、甘めに仕上げられることが多いです。本格的な味を求めるなら、タマリンドの酸味がしっかりある店や、注文後に一皿ずつ炒める店を選ぶとよいでしょう。
初心者におすすめの注文方法
パッタイは写真付きメニューが多く、指差しでも頼みやすい料理です。具材を選べる店では、エビ入り、鶏肉入り、卵包みなどを覚えておくと注文しやすくなります。
- パッタイはありますか？：ミー・パッタイ・マイ？
- パッタイを1皿ください：コー・パッタイ・ヌン・ジャーン
- エビ入りパッタイ：パッタイ・クン
- 鶏肉入りパッタイ：パッタイ・ガイ
- 豚肉入りパッタイ：パッタイ・ムー
- 卵で包んだパッタイ：パッタイ・ホーカイ
- 辛くしないでください：マイ・ペット
- 唐辛子を入れないでください：マイ・サイ・プリック
- 甘さ控えめにしてください：ワーン・ノーイ
パッタイは基本的に辛くありませんが、甘さは店によってかなり違います。甘い味が苦手な人は「ワーン・ノーイ」と伝えると、砂糖やソースを控えめにしてもらえる場合があります。
持ち帰りもしやすいが、できたてがおすすめ
パッタイは持ち帰りもしやすい料理です。屋台では、紙箱やプラスチック容器に入れてくれることが多く、ホテルに持ち帰って食べることもできます。
ただし、時間が経つと米麺がくっつき、もやしのシャキシャキ感も落ちやすくなります。パッタイらしい麺の食感と香ばしさを楽しむなら、できるだけ作りたてを食べるのがおすすめです。
甘いだけで終わらせない、本場パッタイの見分け方
おいしいパッタイは酸味・甘み・塩気のバランスがある
パッタイは甘い料理と思われがちですが、本来は甘さだけで食べる料理ではありません。タマリンドの酸味、ナンプラーの塩気、パームシュガーの甘み、干しエビや豆腐の旨みがまとまっていることが大切です。
甘さだけが強いパッタイは、途中で重く感じることがあります。食べたときに最初は甘酸っぱく、後から魚介の旨みと香ばしさが残るものは、バランスのよいパッタイといえます。
麺がベタつきすぎていないかを見る
パッタイは、麺の仕上がりも重要です。おいしいパッタイは、米麺にソースがしっかり絡みながらも、麺同士がべったり固まりすぎていません。
作り置きが長い店では、麺が柔らかくなりすぎたり、油っぽく重く感じたりすることがあります。注文後に炒めてくれる店や、回転が早い屋台を選ぶと、食感のよいパッタイに出会いやすいです。
具材の役割を知ると味が分かりやすい
パッタイの具材には、それぞれ役割があります。卵は味をまろやかにし、豆腐は食感と大豆のコクを加えます。もやしとニラは、麺料理に軽さと香りを出します。
干しエビや大根漬けは、少量でも味に深みを出す材料です。これらが入ることで、単なる甘い麺ではなく、噛む場所によって味が変わる料理になります。
パッタイホーカイは観光客にも人気の卵包み版
パッタイホーカイは、パッタイを薄焼き卵で包んだ料理です。見た目がきれいで、卵のまろやかさが加わるため、観光客にも人気があります。
ただし、味の基本は通常のパッタイと同じです。パッタイを初めて食べるなら通常版、写真映えや卵のまろやかさを楽しみたいならパッタイホーカイを選ぶとよいでしょう。
クルアンプルンで自分好みに仕上げる
タイの麺料理では、卓上の調味料セット「クルアンプルン」で味を調整することがあります。パッタイの場合も、唐辛子、砂糖、ナンプラー、酢などで好みに近づけることがあります。
ただし、最初から大量に入れると味が崩れます。まずはそのまま食べ、次にライムを搾り、最後に唐辛子やナンプラーを少し足すと、自分に合うバランスを見つけやすくなります。
日本で作るならタマリンドを省かないことが重要
日本でパッタイを作るとき、タマリンドの代わりにケチャップや酢だけで作るレシピもあります。しかし、それでは本場のパッタイとはかなり違う味になります。
タマリンドは、酸味だけでなく、果実由来のコクと茶色いソースの深みを作る材料です。日本で再現するなら、タマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガーをそろえると、現地の味に近づきやすくなります。
