ラープトートは、豚ひき肉などに唐辛子、ナンプラー、ライム、炒り米粉、香味野菜を混ぜ、丸く成形して油で揚げたタイ料理です。通常のラープよりも香ばしく、外側はカリッと、中はジューシー。イサーン料理店やタイ料理レストランで、おかずやおつまみとして楽しめます。酸っぱ辛い料理と揚げ物の両方が好きな人におすすめです。
ラープトートの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名／タイ語名 | ラープトート（ลาบทอด） |
| 英語名 | Fried Larb / Deep-Fried Spicy Minced Meat Balls |
| 食べられる場所 | イサーン料理店、タイ料理レストラン、居酒屋、ローカル食堂、一部の市場 |
| 意味 | ラープ＝刻んだ肉を香辛料やハーブで和えた料理、トート＝油で揚げる。揚げたラープ |
| 特徴 | 酸っぱ辛い揚げ肉団子 |
| 使われる食材 | 豚ひき肉、炒り米粉、唐辛子、ナンプラー、ライム、赤玉ねぎ、香味野菜、でんぷんなど |
| 辛さ | ★★★☆☆ |
ラープトートとはどんな料理？
ラープを丸めて油で揚げた料理
ラープトートは、ラープに使うひき肉や調味料を混ぜ、小さな団子や平たい形に整えて揚げた料理です。一般的には豚肉を使った「ラープムートート」が多く、店によっては鶏肉などで作られることもあります。
タイ語の「トート」は、油で揚げるという意味です。通常のラープをそのまま揚げるのではなく、味付けした肉だねを成形して揚げる料理と考えると分かりやすいでしょう。
豚肉を使うラープムートートが定番
料理名を詳しく書く場合は、豚肉を使ったものを「ラープムートート」と呼びます。ただし、飲食店のメニューでは肉の種類が明らかな場合、「ラープトート」とだけ書かれていることもあります。
豚ひき肉には、ほどよく脂のあるものが使われることがあります。脂が少なすぎると揚げたときに硬くなりやすいため、やわらかさを残せる肉の配合が仕上がりを左右します。
カオクアと香味野菜を肉に混ぜ込む
肉だねには、煎ったもち米を細かく砕いたカオクア、唐辛子、ナンプラー、ライム、赤玉ねぎ、青ねぎ、パクチーファランなどを混ぜます。これにより、揚げ物でありながらラープらしい香りと酸っぱ辛さが残ります。
形が崩れないよう、片栗粉やコーンスターチ、揚げ粉、卵などを加えるレシピもあります。カオクアは香ばしさを作る重要な材料ですが、肉を固める材料とは役割が異なります。
通常のラープを食べやすくアレンジした一品
一般的なイサーン式のラープは、加熱したひき肉を唐辛子、ライム、ナンプラー、カオクア、香味野菜と和えた料理です。ラープトートは、その味付けを揚げ物に応用しています。
汁気が少なく形がまとまっているため、通常のラープより取り分けやすく、おつまみとしても食べやすいのが特徴です。ラープの味を揚げ物で楽しむアレンジ料理として覚えておくとよいでしょう。
ラープトートはどんな味？
外側はカリッと中はジューシー
揚げたてのラープトートは、表面がカリッと香ばしく、中には肉のやわらかさが残ります。小さく丸めたものは全体が香ばしく、少し大きめのものは内側のジューシーさを感じやすくなります。
揚げ粉やでんぷんの量が多いタイプは衣のような軽さがあり、肉を中心に作ったものはつくねに近い食感です。表面と内側の食感差が、通常のラープにはない魅力です。
辛味・酸味・塩気が一度に広がる
ラープトートには唐辛子、ライム、ナンプラーが混ぜ込まれているため、辛味だけでなく酸味と塩気も感じられます。肉の脂と揚げ油によるコクが加わり、通常のラープより濃厚な印象です。
ただし、ライムの爽やかな香りは加熱によって弱くなることがあります。店によっては食べる直前にライムを添え、酸味を後から補えるようにすることもあります。
カオクアの香ばしさが揚げ油とよく合う
カオクアはラープ特有の香ばしさと、わずかな粒感を加えます。揚げることで肉の焼けた香りと重なり、通常のラープより香ばしさを強く感じることがあります。
レシピによっては、肉だねの中だけでなく、成形後の表面にもカオクアをまぶします。煎った米と揚げた肉の香りが重なることで、ラープらしさが残ります。
香味野菜が後味を軽くする
赤玉ねぎ、青ねぎ、パクチーファラン、ミントなどの香味野菜が入ることで、揚げ物の重さがやわらぎます。細かく刻んだ香味野菜が肉全体に混ざり、噛むたびに香りが広がります。
一方、野菜を大きく切りすぎると、揚げている途中で肉団子が崩れやすくなります。細かく刻んで均一に混ぜることが、味だけでなく形を保つうえでも大切です。
ラープトートはどこで食べられる？
イサーン料理店やタイ料理レストラン
ラープトートは、ソムタム、ガイヤーン、ラープムーなどを扱うイサーン料理店で見つかることがあります。ただし、一般的なラープほど必ず置かれている料理ではありません。
観光客向けのタイ料理レストランでは、前菜やおつまみの項目に掲載されることがあります。メニューでは「ลาบทอด」「ลาบหมูทอด」「Fried Larb」などの表記を探しましょう。
屋台よりレストランで見つけやすい
ラープトートは肉だねを混ぜ、成形して揚げる工程が必要です。そのため、作り置きの商品を売る市場はあるものの、一般的な街角の屋台で頻繁に見かける料理ではありません。
初めて探す場合は、屋台を回るよりイサーン料理店やタイ風居酒屋を選ぶほうが確実です。揚げ物メニューが充実した店で探すと見つけやすいでしょう。
複数人でシェアしやすい
ラープトートは数個を一皿に盛り、生野菜やハーブ、揚げ唐辛子などと一緒に提供されることがあります。一人で主食として食べるより、複数のおかずの一つとして取り分ける食べ方に向いています。
ソムタムやスープ、カオニャオなどと組み合わせれば、揚げ物の重さも気になりにくくなります。前菜やおつまみとしてシェアするのがおすすめです。
注文時は肉の種類と辛さを確認する
「ラープトート」とだけ書かれている場合、豚肉が使われることが多いものの、肉の種類は店によって異なります。豚肉を食べられない人やアレルギーがある人は、注文前に確認が必要です。
唐辛子が肉だねに混ぜ込まれているため、完成後に辛さを完全に取り除くのは難しい料理です。辛いものが苦手なら、注文時に辛さ控えめで作れるか確認しましょう。
揚げることで変わるラープトートの楽しみ方
普通のラープとの違い
通常のラープは、加熱した肉を調味料やハーブと和えるため、しっとりしていてライムの酸味が目立ちます。ラープトートは油で揚げるため、水分が減り、肉とカオクアの香ばしさが強くなります。
同じ材料を使っていても、食感と味の感じ方はかなり異なります。爽やかでしっとりした通常のラープに対し、ラープトートは濃厚でカリッとした料理です。
ラープクアとの違い
ラープクアは、タイ北部の香辛料を使ったラープを鍋で炒めて火を通すランナー料理です。一方、ラープトートはラープ味の肉だねを成形し、油で揚げます。
ラープクアは北部独自の複合香辛料と肉の濃い旨みが中心ですが、ラープトートはイサーン式ラープに近い酸味、辛味、カオクアの香りを生かしたものが一般的です。クアは炒める、トートは揚げるという調理法の違いがあります。
ナムトックトートではない
ラープトートは、ひき肉を使って団子状に仕上げるのが一般的です。薄切りの豚肉や牛肉を焼き、ラープと似た調味料で和えるナムトックとは、肉の形や基本の調理法が異なります。
メニュー写真では揚げた肉料理に見えても、粗い肉片ではなく、まとまった肉団子になっていればラープトートの可能性が高いでしょう。ひき肉を成形しているかどうかが見分けるポイントです。
揚げた唐辛子と生野菜がよく添えられる
ラープトートには、キャベツ、きゅうり、インゲン、ミント、タイバジルなどが添えられることがあります。辛さや油っぽさを感じたときに、生野菜を間に食べると口の中がさっぱりします。
揚げた乾燥唐辛子が添えられている場合は、そのまま食べると強い辛味が広がります。辛いものが苦手な人は、付け合わせの唐辛子を肉と間違えないよう注意しましょう。
持ち帰りは時間がたつと食感が変わる
ラープトートは持ち帰りもできますが、容器の中で蒸気がこもると表面がしんなりします。揚げたての食感を楽しみたい場合は、店内で食べるほうが向いています。
持ち帰る場合は、長時間放置せず早めに食べましょう。温め直すときは電子レンジだけでなく、オーブントースターなどを使うと表面の香ばしさを戻しやすくなります。
まとめ
ラープトートは、豚ひき肉などに唐辛子、ナンプラー、ライム、カオクア、赤玉ねぎ、香味野菜を混ぜ、団子状にして油で揚げたタイ料理です。通常のラープが持つ酸味や辛味に、揚げ物の香ばしさとコクが加わります。
イサーン料理店やタイ料理レストランで、おかずやおつまみとして提供されることがあります。一般的には豚肉が使われますが、肉の種類や辛さ、材料は店によって異なるため、気になる場合は注文前に確認しましょう。
普通のラープとは違う食感を楽しみたい人は、外はカリッと中はジューシーな揚げラープを試してみてください。生野菜やカオニャオと合わせれば、濃厚な味もバランスよく楽しめます。
