パートンコーは、タイの朝市や屋台で親しまれている揚げパンです。小麦粉の生地を小さく成形し、油でカリッと揚げて作ります。外は香ばしく中はふんわり軽く、練乳やパンダンカスタードにつけると甘いおやつに、豆乳やお粥と合わせると朝食にもなる、タイの日常に根づいたローカルフードです。
パートンコーの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | パートンコー / ปาท่องโก๋ |
| 英語名 | Thai Fried Dough / Thai Chinese Doughnut / Thai Youtiao |
| 食べれる場所 | 朝市、屋台、ローカル市場、豆乳屋台、ジョーク専門店、フードコート、ナイトマーケット、老舗の軽食店 |
| 意味 | パートンコー＝中国系の揚げパンを指すタイ語名 |
| 特徴 | 小麦粉の生地を油で揚げたタイ式の揚げパンで、朝食やおやつとして食べられる |
| 使われる食材 | 小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、重曹、イースト、水、油、練乳、パンダンカスタード、豆乳など |
| 甘さ | ★★☆☆☆ |
パートンコーとはどんなスイーツ？
中国系の揚げパン文化がタイで日常化した軽食
パートンコーは、タイで広く食べられている中国系ルーツの揚げパンです。中国の油条に近い料理で、タイでは朝市や豆乳屋台、ジョーク専門店などで見かけることが多く、朝食にもおやつにもなる身近な存在として親しまれています。
タイ料理というと辛い料理やハーブ料理を思い浮かべる人が多いですが、パートンコーはその真逆で、辛さはなく、小麦粉の香ばしさを楽しむシンプルな食べ物です。タイ華人の食文化が、タイの朝食文化の中に自然に溶け込んだ一品と考えると分かりやすいです。
小麦粉の生地を成形し、油でカリッと揚げる
パートンコーの基本材料は、小麦粉、水、砂糖、塩、膨張剤、油などです。生地をこねて休ませ、小さく切ったり、2つの生地をくっつけたりしてから油で揚げます。油に入れると生地がふくらみ、表面にきつね色の揚げ色がつきます。
おいしいパートンコーは、外側がカリッとしていて、中は空気を含んだように軽くなっています。生地が重すぎると油っぽくなり、揚げすぎると硬くなりすぎるため、生地の発酵・休ませ方・油の温度が食感を大きく左右する料理です。
練乳やパンダンカスタードで甘く食べる
タイでパートンコーを食べるときによく合わせるのが、練乳やパンダンカスタードです。揚げたてのパートンコーを練乳につけると、パンの香ばしさにミルクの濃い甘さが加わり、一気にスイーツらしい味になります。
パンダンカスタードは、タイ語でサンカヤーバイトゥーイと呼ばれることが多い緑色の甘いクリームです。パンダンリーフの香り、ココナッツミルクや卵のコクがあり、パートンコーにつけるとタイらしい甘い香りが広がります。
豆乳やお粥と合わせると朝食になる
パートンコーは甘い食べ方だけではありません。朝の屋台では、温かい豆乳と一緒に買ったり、ジョークというタイ式のお粥に添えたりすることがあります。豆乳に浸すと、揚げパンのカリッとした部分が少しやわらかくなり、油の香ばしさと豆乳のまろやかさが合わさります。
ジョークに入れる場合は、油条のように細かくちぎって粥の上にのせることがあります。サクサクした部分と粥を吸ってやわらかくなった部分が混ざり、朝食として食べやすくなります。同じパートンコーでも、甘く食べるか、食事として食べるかで印象が大きく変わります。
パートンコーはどんな味？
揚げたては外カリ、中はふんわり軽い
パートンコーの一番おいしい瞬間は、揚げたてです。表面は油でカリッと香ばしく、中は空気を含んだようにふんわりしています。噛むと外側が軽く割れ、中から小麦粉のやさしい香りが広がります。
日本の揚げパンのように砂糖がまぶされているわけではないため、パートンコー自体の甘さは控えめです。そのまま食べると、小麦粉の香ばしさと油のコクを楽しむシンプルな味です。
練乳をつけると一気に甘い屋台スイーツになる
パートンコーに練乳をつけると、味の印象が大きく変わります。揚げパンの塩気と香ばしさに、練乳の濃いミルク感と甘さが加わり、甘じょっぱいスイーツになります。
揚げたての熱で練乳が少しゆるみ、パンの表面にからむと、外側のカリッと感とミルキーな甘さを同時に楽しめます。甘いものが好きな人なら、まずは練乳付きで食べるとパートンコーの屋台スイーツらしさを感じやすいです。
パンダンカスタードは香りまでタイらしい
パンダンカスタードにつけるタイプは、練乳よりもさらにタイらしい味になります。パンダンリーフの青く甘い香り、ココナッツミルクのまろやかさ、卵のコクが合わさり、シンプルな揚げパンが香り豊かなデザートに変わります。
カスタードの甘さは店によって違いますが、練乳よりも香りの印象が強く、後味にココナッツやパンダンの余韻が残ります。パートンコーをタイらしく味わうなら、パンダンカスタード付きはかなりおすすめです。
豆乳やジョークと合わせると、甘くない朝ごはんになる
豆乳やジョークと合わせると、パートンコーはスイーツというより朝ごはんに近くなります。温かい豆乳に浸すと、揚げパンがやわらかくなり、油の香ばしさが豆乳のやさしい味に移ります。
ジョークに入れる場合は、揚げパンが粥の水分を吸って、サクサクからしっとりに変化します。粥の塩気や肉団子の旨味と合わさることで、甘さのない軽食として楽しめます。甘いものが苦手な人でも、朝食スタイルなら食べやすい一品です。
パートンコーはどこで食べることができる？
朝市や豆乳屋台で見つけやすい
パートンコーを探すなら、まず朝市や豆乳屋台を見てみるのがおすすめです。朝の時間帯には、油の入った大きな鍋でパートンコーを次々に揚げている屋台があり、揚げたてを袋に入れて売っています。
特に、温かい豆乳を売る屋台の近くではパートンコーが一緒に売られていることが多いです。観光客向けのレストランよりも、地元の人が朝ごはんを買う市場や通り沿いの屋台の方が出会いやすいです。
ジョーク専門店や朝食系の食堂でも食べられる
パートンコーは、タイ式のお粥であるジョークと一緒に出されることもあります。ジョーク専門店では、細かく切った揚げパンがトッピングとして用意されていたり、別添えで注文できたりします。
朝食系の食堂では、カイガタ、ムーピン、豆乳、カフェーボーラーンなどと一緒に扱われることもあります。朝の時間帯を逃すと売り切れている店もあるため、パートンコーを狙うなら午前中、できれば朝の早い時間が安心です。
夜市ではスイーツ寄りのパートンコーも見つかる
パートンコーは朝食のイメージが強いですが、ナイトマーケットや観光地の屋台では、練乳やチョコレート、パンダンカスタードなどを添えたスイーツ寄りの形で売られることもあります。
夜市で見かけるタイプは、見た目が丸かったり小さく食べやすくなっていたり、ソースを複数選べたりすることがあります。朝市のパートンコーが日常の朝ごはんなら、夜市のパートンコーは観光客にも食べやすい屋台スイーツという印象です。
注文は指差しでOK、揚げたてを狙うのがコツ
パートンコーは屋台で買いやすい料理なので、難しいタイ語は必要ありません。揚げているものを指差して、個数や金額を伝えれば買えます。
覚えておくと便利なフレーズは以下です。
- 「アオ パートンコー ヌン トゥン」＝パートンコーを1袋ください
- 「アオ アンニー」＝これをください
- 「ローンローン ミーマイ？」＝温かいものはありますか？
- 「サイ ノムコン ワーン ダイマイ？」＝練乳をつけてもらえますか？
- 「サイ サンカヤー ダイマイ？」＝カスタードをつけてもらえますか？
初めて食べるなら、作り置きよりも油から上がったばかりのものを選ぶのがおすすめです。揚げたては外側が軽く、冷めたものより油っぽさを感じにくくなります。
タイ人の朝を支える、パートンコーの豆知識
名前は中国菓子の影響を受けているが、タイでは独自の存在になった
パートンコーは中国系の揚げパン文化から広まった食べ物ですが、タイでは単なる中国料理ではなく、タイの日常に深く根づいたローカルフードになっています。朝の豆乳屋台、ジョーク専門店、夜市のスイーツ屋台など、食べられる場面が広いのが特徴です。
中国の油条に近い料理でありながら、タイでは練乳やパンダンカスタードと合わせる食べ方が定着しています。中国系ルーツとタイらしい甘いソース文化が重なった料理といえます。
甘い食べ物にも、塩気のある食事にもなれる万能さがある
パートンコーの面白さは、食べ方によってスイーツにも朝食にもなるところです。練乳やパンダンカスタードをつければ甘いおやつになり、豆乳やジョークと合わせれば朝食になります。
生地自体の味が強すぎないため、甘いものにも塩気のあるものにもなじみます。これは、パートンコーが長く愛されている理由の一つです。甘党でも、甘いものが苦手な人でも、自分に合う食べ方を見つけやすい料理です。
揚げたての音と香りも、朝市の楽しみの一部
パートンコーは、味だけでなく屋台で揚げている様子も魅力です。朝市では、油の中で生地がふくらみ、表面がきつね色になっていく様子を見ることができます。揚がったばかりのパートンコーを金網に上げると、油が落ちる音と小麦粉の香ばしい香りが広がります。
この香りは、タイの朝市らしさを感じる大きな要素です。袋に入った完成品を買うだけでなく、揚げている屋台を見つけて待つ時間も、パートンコーを食べる楽しみの一部になります。
小さく丸いタイプや動物型など、形のアレンジもある
パートンコーには、細長く2本がくっついたような形だけでなく、小さく丸いタイプや、屋台によっては動物のような形に成形したものもあります。観光地や夜市では、見た目をかわいくしたパートンコーが売られていることもあり、写真を撮りたくなる屋台スイーツとして人気を集めることがあります。
ただし、基本の魅力は変わりません。外側がカリッとしていて、中がふんわり軽く、ソースや飲み物と合わせて楽しむところがパートンコーらしさです。形が変わっても、揚げたてのおいしさが一番大切です。
タイ旅行で“早起きする理由”になるローカルフード
パートンコーは、夜でも食べられることがありますが、本来の魅力を感じやすいのは朝です。地元の人が豆乳やお粥を買いに来る時間帯に市場を歩くと、揚げたてのパートンコーに出会える可能性が高くなります。
観光地の有名料理だけを食べる旅行も楽しいですが、朝市でパートンコーを買って、豆乳と一緒に食べるだけで、タイの日常に少し入り込んだような体験ができます。派手な料理ではありませんが、タイの朝の空気を味わえる、旅行者にもぜひ試してほしい一品です。
