マタバは、薄いロティ生地にカレー風味の肉や野菜、卵などを包んで焼いたタイの屋台料理です。外は香ばしく、中はスパイスの香りと具材の旨味が詰まっていて、甘酸っぱいきゅうりの付け合わせと一緒に食べるのが定番。辛さは控えめで、タイ料理初心者でも食べやすい一品です。
マタバの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | マタバ（มะตะบะ） |
| 英語名 | Mataba / Roti Mataba / Murtabak |
| 食べられる場所 | ムスリム系屋台、ロティ専門店、市場、フードコート、南部料理店、タイ料理レストラン |
| 意味 | ロティ＝薄焼き生地、マタバ＝具入りロティの料理名 |
| 特徴 | 具入り焼きロティ |
| 使われる食材 | ロティ生地、牛肉または鶏肉、卵、玉ねぎ、じゃがいも、カレー粉、香辛料、きゅうりのアチャート |
| 辛さ | ★☆☆☆☆ |
マタバとはどんな料理？
ロティ生地で具を包んで焼く料理
マタバは、薄く伸ばしたロティ生地に、肉や卵、玉ねぎ、じゃがいもなどの具を包んで焼く料理です。日本語で説明するなら、カレー風味の具が入った「タイ風の具入りロティ」に近いです。
タイのロティというと、練乳や砂糖をかける甘い屋台スイーツを想像する人も多いかもしれません。マタバは甘いロティとは違い、食事寄りのしょっぱいタイプです。
ムスリム系の食文化とつながりが深い
マタバは、タイ南部やムスリム系の食文化とつながりが深い料理です。牛肉や鶏肉を使うことが多く、豚肉を使わない店も多いため、ハラール系の食堂やロティ専門店で見つけやすいです。
バンコクでも、ムスリム系の屋台や老舗ロティ店ではマタバを扱っていることがあります。単なる軽食ではなく、タイの中にある多文化的な食文化を感じられる料理です。
中の具はカレー風味が基本
マタバの具は、カレー粉や香辛料で味付けされることが多いです。ひき肉、玉ねぎ、じゃがいも、卵などを合わせることで、スパイスの香りと具材の甘みがまとまります。
店によっては、牛肉、鶏肉、ツナ、野菜、バナナ入りなど、具材の種類が分かれていることもあります。食事として食べるなら、牛肉や鶏肉のマタバが選びやすいです。
甘酸っぱいアチャートを添えて食べる
マタバには、きゅうり、玉ねぎ、唐辛子などを甘酢に漬けたアチャートが添えられることがあります。油で焼いたロティに、甘酸っぱい付け合わせを合わせることで、後味が重くなりすぎません。
このアチャートは、単なる飾りではありません。マタバの油分、卵のコク、肉の旨味をさっぱりさせる大事な役割があります。
マタバはどんな味？
外は香ばしく、中はスパイスが香る
マタバは、鉄板で焼いたロティ生地の香ばしさが最初に感じられます。外側は少しカリッとしていて、中にはカレー風味の具が入っています。
具にはカレー粉や香辛料が使われるため、タイ料理というよりインド・マレー系に近い香りもあります。辛さよりも、スパイスの温かい香りを楽しむ料理です。
卵とじゃがいもで食べやすい
マタバはスパイス料理ですが、卵やじゃがいもが入ることで味がまろやかになります。肉の旨味、玉ねぎの甘み、じゃがいものほくっとした食感が合わさり、初めてでも食べやすい味です。
日本人には、カレー風味の総菜パンやカレー味の薄焼きパンに近く感じるかもしれません。ただし、ロティ生地の油の香りやアチャートの甘酸っぱさがあるため、日本のカレーパンとは印象が違います。
辛さは控えめで初心者向け
マタバは、タイ料理の中では辛さがかなり控えめです。唐辛子で強く辛くする料理ではなく、カレー粉やスパイスの香りで味を作ります。
辛い料理が苦手な人や、タイ料理に慣れていない人でも挑戦しやすい一品です。ただし、添えられるアチャートに唐辛子が入っている場合があるので、辛さが不安な人は少しずつ付けて食べると安心です。
甘いロティとはまったく別物
タイの屋台でよく見るロティには、練乳や砂糖をかけた甘いタイプがあります。マタバは同じロティ生地を使いますが、味の方向性はまったく違います。
甘いロティがデザートなら、マタバは軽食や食事に近い料理です。朝食、昼食、小腹満たし、夜の屋台ご飯としても食べやすく、甘いものが苦手な人にも向いています。
マタバはどこで食べられる？
ムスリム系屋台やロティ専門店で探しやすい
マタバを探すなら、ロティを焼いている屋台やムスリム系の食堂を探すのが分かりやすいです。鉄板でロティを焼いている店で、甘いロティだけでなく食事系メニューがある場合、マタバを扱っていることがあります。
バンコクでは、川沿いや旧市街周辺、ムスリム系コミュニティの近くで見つかることがあります。南部料理店やハラール系レストランでも出会いやすい料理です。
市場やナイトマーケットでも見つかることがある
マタバは、市場やナイトマーケットでも見つかることがあります。甘いロティの屋台に比べると数は多くありませんが、ローカル色の強い市場では食事系ロティとして売られていることがあります。
観光客向けのナイトマーケットでは、英語で「Roti Mataba」「Murtabak」と書かれている場合もあります。写真付きメニューがあれば、四角く焼かれた具入りロティを探すと分かりやすいです。
フードコートではハラール系ブースを確認する
ショッピングモールのフードコートでは、一般的なタイ料理ブースよりも、ハラール系や南部料理系のブースを探すと見つかる可能性があります。カレー、ロティ、ビリヤニ、サテなどを扱う店は候補になります。
ただし、どこのフードコートにも必ずある料理ではありません。バンコク中心部よりも、ムスリム系の店が多いエリアや南部料理を扱う場所のほうが探しやすいです。
初心者は鶏肉か牛肉を選ぶと分かりやすい
初めて食べるなら、鶏肉のマタバか牛肉のマタバがおすすめです。鶏肉はクセが少なく、牛肉はスパイスとの相性がよく、より食事感があります。
屋台では、具材の種類を聞かれることがあります。迷ったら、写真を指差すか、「ガイ」または「ヌア」と伝えると注文しやすいです。
使いやすい注文フレーズは次の通りです。
- アオ マタバ ガイ：鶏肉のマタバをください
- アオ マタバ ヌア：牛肉のマタバをください
- ミー マタバ マイ？：マタバはありますか？
- マイサイプリック：唐辛子を入れないで
- アンニー ギー バーツ？：これは何バーツですか？
マタバは「甘いロティ屋台」で見落としやすい
ロティ＝甘いおやつと思うと見逃す
タイ旅行者がマタバを見落としやすい理由は、ロティを甘いスイーツだと思っていることです。確かに、バナナロティや練乳ロティは観光地でよく見かけます。
しかし、ロティ生地は甘い料理だけでなく、食事系にも使われます。マタバはその代表で、同じ鉄板屋台でも、メニューをよく見ると甘いロティの隣に並んでいることがあります。
南部料理やムスリム料理の入口になる
マタバは、タイ南部やムスリム系の料理に興味を持つ入口としてもおすすめです。タイ料理というと、ガパオ、トムヤムクン、パッタイを思い浮かべがちですが、マタバにはまた違うタイの一面があります。
カレー粉、ロティ、牛肉、鶏肉、アチャートの組み合わせは、タイの中でもインド洋側やマレー系の食文化を感じやすい味です。プーケット、クラビ、サトゥーン、パッタニー方面の食文化ともつながりがあります。
似ている料理との違い
マタバと似ている料理に、甘いロティ、カレーパフ、サモサがあります。どれも小麦粉の生地やスパイスを使うことがありますが、食べ方や形は違います。
甘いロティはデザート、カレーパフは揚げたパイ状の軽食、サモサは三角形の揚げ物です。マタバは薄いロティ生地で具を包み、鉄板で平たく焼くのが大きな違いです。
レシピ化するなら生地の薄さと具の水分が大事
マタバを家で作る場合、ポイントはロティ生地を薄く伸ばすことです。生地が厚すぎると中まで火が通りにくく、食感も重くなります。
具材は先に炒めて火を通し、余分な水分を飛ばしておくと包みやすくなります。玉ねぎやじゃがいも、ひき肉にカレー粉を合わせると、日本でも作りやすい味になります。
本格的に作るなら、牛肉や鶏肉、卵、カレー粉、玉ねぎを軸にするとマタバらしさが出ます。仕上げにきゅうりの甘酢漬けを添えると、現地の食べ方にかなり近づきます。
