タイ語で「ラムット」と呼ばれるサポジラは、茶色い果皮とやわらかな褐色の果肉を持つ南国フルーツです。完熟すると黒糖やキャラメルを思わせる濃厚な甘さと香りが広がります。この記事を読むと、ラムットの種類や旬、味、食べ頃、選び方、タイでの代表的な食べ方まで分かります。
タイのフルーツ「ラムット」とは？
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| タイ語名 | ละมุด |
| 読み方 | ラムット |
| 英語名 | Sapodilla |
| 学名 | Manilkara zapota |
| 主な産地 | スコータイなど |
| 果皮 | 黄褐色〜茶色 |
| 果肉 | 淡褐色〜赤褐色 |
| 味 | 濃厚な甘さと香り |
| 主な食べ方 | 生食、スムージー、アイスなど |
茶色い皮と濃厚な甘さが特徴
ラムットはタイ語で「ละมุด」と呼ばれるサポジラです。英語では「Sapodilla」と呼ばれ、タイでは市場やフルーツ売り場で見かけることのある昔ながらの果物です。
果皮は熟すと黄褐色〜茶色になり、中には淡褐色〜赤褐色の果肉が入っています。完熟した果肉はやわらかく、品種によってはサクッとした歯ごたえもあり、しっかりした甘味と独特の香りを楽しめます。
スコータイのラムットはGIにも登録
タイでラムットの産地として特に知られているのがスコータイ県です。「スコータイ・サポジラ」は地理的表示（GI）として登録されており、マコーク種を使った地域特産品として知られています。
GIに登録されているスコータイ・ラムットは、細長い卵形、薄い黄褐色の果皮、細かく締まった赤褐色の果肉、小さな黒い種が特徴です。甘味が強く、香りがあり、一般的なやわらかいサポジラとは少し違うサクッとした食感も楽しめます。
中には黒く硬い種が入っている
ラムットの中心には、黒〜濃褐色の硬い種が数個入っています。種は平たくつやがあり、先端がやや尖っているため、果肉を食べるときは取り除きましょう。
果肉だけをスプーンですくったり、縦に切って種を外してから食べると安心です。
タイで知られるラムットの代表的な種類
マコーク｜スコータイを代表する小型品種
「マコーク（มะกอก）」は、スコータイで広く栽培される代表的なラムットです。果実は小ぶりで、細長い卵形。熟すと果皮は黄褐色になり、赤褐色の果肉は細かく締まりがあります。
甘味が強く香りもあり、完熟しても果肉が崩れにくいのが特徴です。スコータイGIのラムットもこのマコーク種を使用しています。
クラースワイ・マレー｜中型で細長いタイプ
「クラースワイ・マレー（กระสวยมาเล）」は、中型に分類されるラムットです。名前の通り、紡錘形を思わせる細長い形が特徴で、マコークより大きめの果実になります。
タイでは品種改良にも利用されている系統で、果実サイズや形の違いを比べたいときに分かりやすい品種のひとつです。
シーダー｜小ぶりなラムット
「シーダー（สีดา）」は、マコークやプラーチーンと同じく小型グループに分類される品種です。
タイには昔から複数のラムットが栽培されており、小型・中型・大型に分けられるほど果実サイズに幅があります。シーダーは、その中でも小ぶりなタイプとして知られています。
カムナン｜大きな果実が特徴
「カムナン（กำนัน）」は、大型グループに分類されるラムットです。小さなマコークとは対照的に、果実の大きさが特徴になります。
このほかにもタイでは、ノムペ、ダムヌーン、サーリーベトナム、トーチョー01、CM19、タークワンなど複数の品種・系統が確認されています。
タイのラムットの旬はいつ？
スコータイでは一年の多くの時期に収穫される
ラムットは、一年のうち限られた数週間だけ出回る果物ではありません。スコータイでは花が何回かに分かれて咲き、果実も時期をずらして収穫されます。
現地では、おおむね8〜10月頃と11〜5月頃の2つの収穫期として扱われることがあり、長い期間にわたって出荷されます。そのため、タイ旅行でも比較的出会いやすいフルーツです。
花が咲いてから収穫まで約7〜8か月
ラムットは開花してすぐに収穫できる果物ではなく、花が咲いてから果実が成熟するまで約7〜8か月かかります。
同じ木でも花の咲く時期がずれるため、成熟した実から順に収穫されます。産地や天候、栽培方法によって実際の出荷時期は前後します。
ラムットはどんな味？食べ頃で大きく変わる
完熟すると黒糖のような濃厚な甘さ
完熟したラムットは酸味がほとんど目立たず、濃厚な甘さを感じるフルーツです。黒糖やキャラメルを思わせるような深い甘さがあり、熟した果肉には独特の芳香があります。
一般的なラムットはやわらかくねっとりした食感ですが、スコータイのマコーク種のように、完熟しても細かく締まり、サクッとした歯ごたえを楽しめるものもあります。
未熟なラムットは渋いので注意
まだ熟していないラムットは、甘さが弱いだけでなく、口の中が乾くような強い渋味を感じることがあります。
そのため、購入した実がまだ硬い場合はすぐに切らず、常温で追熟させるのがおすすめです。食べ頃になると果肉がやわらかくなり、甘い香りも感じやすくなります。
収穫後に追熟させて食べる
ラムットは成熟した状態で収穫したあと、追熟させることで甘く食べやすくなります。スコータイでも、収穫後に熟度をそろえるための追熟が行われています。
硬いうちに食べるのではなく、品種に合った食べ頃まで待つことが、おいしく食べるポイントです。
タイでラムットを買うには？選び方と食べ方
果皮が黄褐色〜茶色のものをチェック
成熟したラムットは、若い実の緑色から黄褐色〜茶色へ変化します。果皮表面の粉状の部分が軽くこすると落ちやすくなっていることも、収穫時期を見分ける目安のひとつです。
すぐに食べるなら、触れたときに石のように硬いものより、わずかに弾力を感じるものを選ぶとよいでしょう。
やわらかすぎるものや傷んだ実は避ける
追熟が進みすぎると、果肉が崩れたり発酵したような香りが出たりします。大きくへこんでいるもの、汁が出ているもの、カビがあるものは避けましょう。
少し硬いものを買った場合は常温で追熟させ、食べ頃になったら冷蔵庫へ移して早めに食べます。
半分に切ってスプーンで食べると簡単
食べ方はシンプルで、よく洗ったラムットを半分に切り、黒い種を取り除いて果肉をスプーンですくいます。
皮は取り除いて食べると、果肉の甘さと食感を楽しみやすくなります。よく冷やした完熟果は、そのままで十分デザート感があります。
ラムットの代表的な食べ方・加工品
完熟ラムットをそのまま食べる
ラムットの味を一番分かりやすく楽しめるのは生食です。完熟した実を冷やし、種を取り除いて食べると、濃厚な甘さと香りをそのまま味わえます。
ラムットスムージー
やわらかく甘い果肉はスムージーにも向いています。種と皮を取り除いたラムットを氷と一緒に混ぜれば、自然な甘さを生かした濃厚なドリンクになります。
アイスクリームなどのデザート
タイではラムットをアイスクリームなどの冷たいデザートへ加工する例もあります。熟した果肉の甘さと香りは乳製品とも合わせやすく、生食とは違った食べ方を楽しめます。
ラムットは見た目こそ地味ですが、完熟したときの濃厚な甘さと、品種によって変わる食感が魅力のタイフルーツです。市場で見つけたら、まずは食べ頃を確認してから生で試してみてください。
