カノムルームグルーン（ขนมลืมกลืน）は、透明感のあるやわらかな生地に、白いココナッツの生地をのせたタイのお菓子です。小さなカップに淡い色の生地が入り、花のような飾りが付くものもあります。スプーンですくうと、なめらかな口当たりと、甘さに重なるほのかな塩気を楽しめます。ココナッツ風味や、やわらかなお菓子が好きな人におすすめ。材料と味、現地での探し方や食べ方、名前の意味、似たお菓子との違いを紹介します。
カノムルームグルーンの基本情報
| 料理名／タイ語名 | カノムルームグルーン／ขนมลืมกลืน |
| 英語名 | Khanom Luem Kluen / Leum Kluen |
| 食べられる場所 | タイ菓子の専門店、市場の菓子売り場、タイ菓子の催事や売店など |
| 意味 | カノム＝お菓子、ルーム＝忘れる、グルーン＝飲み込む |
| 特徴 | 透明感のあるやわらかな生地に、白いココナッツの上掛けをのせる |
| 使われる食材 | 緑豆でんぷん、砂糖、水、ココナッツミルク、米粉、塩など。配合により香りや色を付ける材料、緑豆の飾り |
| 甘さ | ★★★☆☆（目安。配合により異なり、上掛けには塩気がある） |
カノムルームグルーンとはどんなスイーツ？
透明感のある生地と、白いココナッツの上掛け
カノムルームグルーンは、小さな器に入ったやわらかなタイ菓子です。淡い緑や青、ピンクなどの生地に、白いクリーム状の生地（上掛け）をちょこんとのせた姿が目印。上掛けを花や星のように絞るものも、スプーンでのせるものもあります。
下の生地と白い部分は、別々に作って組み合わせます。白い飾りは一般的にココナッツミルクを練ったもので、洋菓子のホイップクリームのように見えても、材料と味は異なります。
なめらかな本体を作るのは、緑豆のでんぷん
本体の主な材料は、緑豆から取り出したでんぷん、砂糖、水です。緑豆は春雨にも使われる豆の一種で、ここでは豆を丸ごとつぶした餡ではなく、でんぷんを使います。配合によって、別のでんぷんを少量合わせることもあります。
白い上掛けにはココナッツミルク、米粉や緑豆でんぷん、塩などを使います。甘い本体と、ココナッツのコクや塩気を持つ上掛けに役割が分かれているため、一緒にすくって食べると味がまとまります。
鍋で練ってから、小さな器に入れる
本体は粉と水分を合わせ、鍋で混ぜながら加熱します。白っぽい液が少しずつとろみを増し、透明感が出てきたら、小さな器へ移します。寒天やゼラチンのゼリーと似て見えますが、基本はでんぷんを加熱して練る作り方です。
上掛けも別の鍋で練り、すくったり絞ったりできる濃さに仕上げます。オーブンで焼いたり、器ごと蒸したりする工程が中心ではない点が、見た目の似たほかのタイ菓子と見分ける手がかりになります。
カノムルームグルーンはどんな味？
生地の甘さに、ココナッツのコクとほのかな塩気
本体には砂糖の甘さがあり、上掛けにはココナッツミルクのまろやかなコクがあります。さらに塩を加えることで、ひと口の中で甘さと塩気が重なります。白い部分だけを先に食べると、思ったより塩気を感じることもあります。
まずは下の生地と白い上掛けを一緒にすくってみましょう。果汁ゼリーのような酸味より、砂糖とココナッツの甘じょっぱさが中心です。ココナッツの風味が好きな人には、試しやすい組み合わせです。
つるんとなめらかで、口の中でほどけるやわらかさ
見た目はゼリーのようでも、寒天をかんだときのような歯切れとは違い、舌に沿うなめらかな口当たりがあります。やわらかく練った葛菓子を思い浮かべると近いでしょう。強く伸びる餅というより、スプーンですくって味わうお菓子です。
上に小さな黄色い粒が散らしてあれば、皮を除いて加熱した緑豆の場合があります。やわらかな生地の中に、豆の香ばしさや軽い歯触りが加わります。飾りの有無や、生地のやわらかさは作り手によって異なります。
パンダンや花の香りは、色だけでは決まらない
パンダンの葉の汁を使ったものには、甘い葉の香りがあります。ジャスミンの香りを付ける配合や、バタフライピーなどで色を付ける作り方もあります。どの香りも必ず入るわけではなく、食用色素で色を調整するものもあります。
緑色なら必ずパンダン、青色なら必ずバタフライピーとは限りません。花の香りが苦手な人や、特定の風味を試したい人は、売り場の材料表示を見たり、店で何の香りか確かめたりして選ぶとよいでしょう。
カノムルームグルーンはどこで食べられる？
タイ菓子の専門店や、市場の菓子売り場で探す
探す候補は、タイ菓子をまとめて扱う専門店や、市場の菓子売り場です。バンコクなどの都市では、モール内のタイ菓子売店や催事も見てみましょう。小さなカップが並ぶパックや、タイ菓子の詰め合わせに入った姿が手がかりになります。
どの屋台やフードコートにもあるお菓子ではありません。食事の店のデザート欄だけに頼らず、タイ菓子を意味する「ขนมไทย」の表示や、料理名の「ขนมลืมกลืน」を使って探すと候補を絞りやすくなります。
実物や写真を指さし、販売単位を確認する
初めてなら、実物や写真を指さして「これください」と伝える方法が簡単です。カタカナの発音が伝わりにくい場合は、スマートフォンで「ขนมลืมกลืน」の文字を見せてください。注文の基本表現は、タイ語で「これください」は何て言う？でも紹介しています。
表示価格が一個分か、一箱・一パック分かを確かめてから注文しましょう。色を選べるか、ほかのお菓子との詰め合わせかも店によります。甘さは調理時に付いているため、注文のたびに砂糖を減らすのは難しいお菓子です。
小さなスプーンで、上掛けごと少しずつすくう
カップ入りなら、添えられた小さなスプーンなどで、白い部分と下の生地を一緒にすくいます。名前に「飲み込む」とありますが、急いで丸のみする食べ方を勧める意味ではありません。ひと口ずつ、香りや口当たりを確かめてみましょう。
持ち帰るときは、上掛けがつぶれないようパックを水平に持ちます。ココナッツミルクを使う生菓子なので、暑い屋外で長く持ち歩かず、保存方法は店の案内に従いましょう。買ったあとに食べる場所を決めておくと安心です。
「飲み込むのを忘れる」名前の意味と、似た菓子の見分け方
ルームは「忘れる」、グルーンは「飲み込む」
カノムはお菓子、ルームは忘れる、グルーンは飲み込むという意味です。合わせると「飲み込むのを忘れるお菓子」。味や見た目だけでなく、その印象的な名前でも覚えやすいタイ菓子です。
名前の理由には、おいしくて口の中にとどめていたくなるという説明や、やわらかく滑らかで、飲み込みやすいことに結び付けた説明があります。一つの由来に決まっているものとして受け取るより、食感に重ねた表現として知っておくと楽しめます。
タコーとは、白い上掛けだけで見分けない
タコーも、甘い生地に白いココナッツの層を重ねるタイ菓子です。トウモロコシ、クワイ、タロイモなどの具が入るものがあります。一方、ルームグルーンの本体は、具を入れずになめらかに練る作り方が基本です。
タコーにも緑豆でんぷんを使う配合があるため、粉の種類だけでは区別できません。葉の器もカップも両方の菓子で使われるので、白い表面や器だけで決めず、下の生地や具、料理名を確かめるのが分かりやすい見分け方です。
カノムトゥアイとは、練るか蒸すかが違う
カノムトゥアイも、甘い生地と塩気のあるココナッツの層を組み合わせるお菓子です。こちらは米粉を主体にした生地を小さな陶製の器へ入れ、下の層と上の層を順番に蒸して作ります。
ルームグルーンは鍋で練った本体と上掛けを器に盛り、透明感のあるなめらかな生地を楽しみます。器の形が似ていても、蒸した米粉の生地か、でんぷんを練った生地かに注目すると、味わいの違いがつかみやすくなります。
