カノムプイファーイ（ขนมปุยฝ้าย）は、紙のカップからふわっとふくらみ、表面が花のように割れたタイの蒸し菓子です。生地はきめ細かく、口に入れるとやわらかくほどけ、砂糖の甘さが広がります。ジャスミンの香りを付けたものは、日本の蒸しパンとはまた違った印象です。市場の菓子売り場やベーカリーで見かけることがあり、旅行中のひと休みにも食べやすいお菓子です。味や材料、現地での探し方、よく似たトゥアイフーとの違いを紹介します。
カノムプイファーイの基本情報
| 料理名／タイ語名 | カノムプイファーイ／ขนมปุยฝ้าย |
| 英語名 | Khanom Pui Fai / Thai Steamed Cotton Cake |
| 食べられる場所 | 市場の菓子売り場、タイ菓子店、ベーカリー、モールの食品売り場など |
| 意味 | カノム＝お菓子、プイファーイ＝綿のふわふわした繊維 |
| 特徴 | 花のように表面が割れた、きめ細かくふんわりした蒸し菓子 |
| 使われる食材 | 小麦粉、卵、砂糖、水、ライム汁、香り付けの材料など。配合により牛乳・エバミルク、ベーキングパウダーなど |
| 甘さ | ★★★☆☆（目安。大きさや配合によって異なる） |
カノムプイファーイとはどんなスイーツ？
花のように開いた、ふわふわの蒸し菓子
売り場で探すときの目印は、ふくらんだ表面の割れ目です。白や淡いピンクなどの生地が、上で三つ、四つに開いたような姿をしています。紙カップに入ったものが多く、持ち歩ける小さな蒸しパンを思い浮かべると分かりやすいでしょう。
割れて花びらのように見える部分も、下の部分と同じ生地です。クリームを絞った飾りではなく、蒸してふくらむうちにできた形。割れ目の間には細かな気泡が見え、見た目からも軽い口当たりが伝わってきます。
小麦粉と卵が基本。配合にはいくつかの違いがある
基本になる材料は、小麦粉、卵、砂糖、水分です。米粉やココナッツミルクを使うタイ菓子も多いのですが、プイファーイは小麦粉と卵で作る生地が特徴。卵は鶏卵を使う配合も、アヒルの卵を使う配合もあります。
牛乳やエバミルクを加えてまろやかさを出したり、ベーキングパウダーや泡を保ちやすくする材料を使ったりする作り方もあります。配合は店や商品によって異なるので、乳製品などを確認したいときは、商品表示を見るか店で尋ねてください。
細かく泡立てた生地を、カップに入れて蒸す
ふんわりした生地を作るには、卵に空気を含ませる工程が大切です。卵と砂糖などを泡立て、粉や水分を合わせてからカップへ。紙カップを型で支え、蒸し器で火を通すと、生地がふくらんで表面が開きます。
焼き菓子のように表面へ焼き色を付ける作り方ではありません。粉を混ぜるときに泡をつぶさないことや、ふたの水滴が生地に落ちないようにすることも、ふくらみや表面をきれいに仕上げるための工夫です。
カノムプイファーイはどんな味？
砂糖の甘さと、きめの細かい軽い口当たり
味の中心は、砂糖の素直な甘さと卵の風味です。生地には細かな泡が入り、指でちぎるとふわっとほどけます。日本の蒸しパンが好きなら、食感を想像しやすいお菓子でしょう。
もちもちというよりも、やわらかな生地がほぐれる口当たりです。軽さがある一方で、砂糖の甘さはしっかり感じられます。大きなものなら、飲み物と合わせて少しずつ食べるのもよいでしょう。
ジャスミンの香りで、日本の蒸しパンとは違う印象に
食べたときに印象に残りやすいのが、ジャスミンなどの花の香りです。香り付けをしたものは、甘い生地を口に入れるとふわりと香ります。蒸しパンに近い食感に花の香りが重なるところが、このお菓子のおもしろいところです。
ただし、香りの種類や強さは作り手によって違います。ピンクだからいちご味、緑だから抹茶味とは限りません。花の香りが苦手なら、色で選ぶよりも、何の香りかを確かめてから買うとよいでしょう。
紙カップを少しずつはがし、そのまま食べる
食べるときは紙カップをはがし、ひと口分ずつちぎれば大丈夫です。特別なソースをかけたり、何かに付けたりしなくても、そのままで味が付いています。割れた上の部分をいきなり引っ張ると崩れやすいので、下から支えると食べやすくなります。
飲み物を合わせるなら、無糖のお茶やコーヒーがおすすめです。口の中に残る甘さをいったん落ち着かせると、次のひと口で生地の香りも楽しめます。街歩きの途中に、飲み物と一緒に少しずつ食べるのにも向いています。
カノムプイファーイはどこで食べられる？
市場の菓子売り場や、ベーカリーで探す
まず見てみたいのは、市場の菓子売り場やタイ菓子を扱う店です。何種類ものお菓子が並ぶ中から、小さなカップに入った、花のような蒸し菓子を探してみましょう。袋や箱に数個ずつ入っていることもあります。
バンコクなどの都市なら、モール内のベーカリーも候補です。S&Pにもプイファーイの商品があり、市場以外で見つける機会もあります。取り扱いは店舗や時期によるので、店頭になければスタッフに尋ねてみましょう。
実物を指さして、個数と売り方を確認する
初めて買うなら、実物を指さして「これください」と伝える方法が簡単です。発音が伝わりにくいときは、スマートフォンで「ขนมปุยฝ้าย」の文字や写真を見せると話が早くなります。注文に使う一言は、タイ語で「これください」は何て言う？でも紹介しています。
値札が一個分なのか、一袋・一箱分なのかも確かめましょう。色を選べるものも、数色がセットになったものもあります。生地には最初から砂糖が入っているので、飲み物のように注文時に甘さを減らしてもらうのは難しいお菓子です。
持ち帰るときは、ふくらんだ上の部分をつぶさない
袋に入れてもらったら、ほかの荷物の下敷きにしないように持ちます。上の部分がつぶれると、せっかくの花の形も崩れてしまいます。食べ歩きのつもりでも、落ち着いて紙をはがせる場所を見つけてから食べるほうが、こぼしにくいでしょう。
むき出しのまま置くと生地が乾きやすいので、食べるまでは包みや容器に戻しておきます。日持ちや保存方法は、商品表示や店の案内を確認してください。旅行中に買うなら、食べる予定に合わせて個数を選ぶと持ち帰りやすくなります。
花のような割れ目に込められた、縁起のよい意味
プイファーイは「綿のふわふわした繊維」
「カノム」はお菓子、「プイファーイ」は綿のふわふわした繊維を表す言葉です。小さなカップの上に、やわらかな生地がふわりと開いた姿を綿に重ねた名前。味の名前ではなく、見た目や口当たりを思い浮かべられる呼び名です。
割れ目からのぞく細かな生地や、ちぎったときの軽さに注目すると、名前とのつながりも分かります。料理名を丸ごと覚えるのが難しくても、「綿みたいにふわふわしたお菓子」と覚えておくと、売り場で見つける手がかりになります。
春節には、繁栄を願う供え物にもなる
大きくふくらみ、花が開くように表面が割れる姿には、発展や繁栄の願いが重ねられています。タイでは春節などの供え物にも使われるお菓子です。きれいに開いた形が喜ばれるのは、見栄えのよさだけでなく、こうした意味もあるからです。
市場やベーカリーでは、ふだんのおやつとしても売られています。春節には贈り物や供え物として並ぶので、この時期に見かけたら、味だけでなく、ふくらみや割れ目の形にも注目してみてください。
トゥアイフーとは、割れ目より生地の違いを見る
よく似たカノムトゥアイフー（ขนมถ้วยฟู）も、表面が割れる蒸し菓子です。一般にトゥアイフーは米粉を使い、少し粘りのある食感。プイファーイは小麦粉と卵を使った、きめの細かなケーキに近い口当たりです。
ただし、店によって配合や呼び方に違いがあります。色や花の形だけでは区別しにくいので、名前の表示と材料を確かめるのが確実です。食べ比べる機会があれば、生地のきめや、かんだときの弾力にも注目してみてください。
