タイのお菓子「サンカヤーファクトーン」は、丸のままのかぼちゃの中身をくり抜き、そこにアヒルの卵とココナツミルクを合わせた甘いカスタードを流し込み、丸ごと蒸し上げたお菓子です。サンカヤーファクトーンに使われるパームシュガーはお土産に最適です！
サンカヤーファクトーンの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | サンカヤーファクトーン / สังขยาฟักทอง |
| 英語名 | Thai Pumpkin Custard / Pumpkin Custard |
| 食べれる場所 | 屋台、市場、タイ菓子店、フードコート、レストラン、デパートの食品売り場 |
| 意味 | サンカヤー＝ココナッツカスタード、ファクトーン＝かぼちゃ |
| 特徴 | くり抜いたかぼちゃにココナッツカスタードを流し込み、丸ごと蒸して作るタイの伝統スイーツ |
| 使われる食材 | かぼちゃ、卵、ココナッツミルク、パームシュガー、砂糖、塩、パンダンリーフなど |
| 甘さ | ★★★★☆ |
サンカヤーファクトーンとはどんな料理？
かぼちゃの中にカスタードを詰めて蒸すタイ菓子
サンカヤーファクトーンは、くり抜いたかぼちゃの中に、卵・ココナッツミルク・砂糖で作るカスタード液を流し込み、丸ごと蒸して作るタイの伝統スイーツです。タイ語で「サンカヤー（สังขยา）」はココナッツカスタード、「ファクトーン（ฟักทอง）」はかぼちゃを意味します。
完成後は、かぼちゃをくし形に切り分けて食べます。かぼちゃそのものを器として使い、中のカスタードまで一緒に食べるのが大きな特徴です。
ココナッツミルク入りの濃厚なカスタードが特徴
中に入るサンカヤーは、日本のプリンに少し似ていますが、牛乳ではなくココナッツミルクを使うため、より南国らしい香りがあります。卵のコク、ココナッツミルクのまろやかさ、砂糖やパームシュガーの甘みが合わさり、濃厚な味わいになります。
店や家庭によっては、パンダンリーフを使って香りをつけることもあります。卵のコクとココナッツの香りが重なることで、タイ菓子らしい甘さになります。
かぼちゃの自然な甘みも一緒に楽しめる
サンカヤーファクトーンは、カスタードだけでなく、外側のかぼちゃも一緒に食べるお菓子です。蒸されたかぼちゃはやわらかくなり、ほくっとした食感と自然な甘みが出ます。
濃厚なカスタードだけだと甘さが強く感じることがありますが、かぼちゃの素朴な甘みと食感が加わることで、全体のバランスがよくなります。甘いカスタードと、ほくほくしたかぼちゃの組み合わせがこのスイーツの魅力です。
市場やタイ菓子店で切り分けて売られる
サンカヤーファクトーンは、丸ごとの状態で作られますが、店では食べやすい大きさに切り分けて売られることが多いです。市場や屋台では、黄色いかぼちゃと茶色がかったカスタードの断面が見えるように並べられています。
見た目が分かりやすく、辛さもないため、タイ菓子初心者にも試しやすいスイーツです。一切れ単位で買いやすく、タイの伝統菓子を気軽に味わえるのも人気の理由です。
サンカヤーファクトーンはどんな味？
ココナッツカスタードは濃厚でプリンに近い味
サンカヤーファクトーンの中心になるカスタードは、卵、ココナッツミルク、砂糖を使うため、濃厚でまろやかな味です。日本のプリンに近い印象もありますが、牛乳ではなくココナッツミルクを使うため、より香りが強く、南国らしい甘さがあります。
パームシュガーを使う場合は、白砂糖だけの甘さよりも少しコクが出ます。卵のまろやかさとココナッツミルクの香りが、サンカヤーらしい味の中心です。
かぼちゃのほくほく感が甘さを支える
外側のかぼちゃは、蒸されることでやわらかくなり、ほくほくした食感になります。かぼちゃ自体にも自然な甘みがあるため、カスタードと一緒に食べると、甘さに厚みが出ます。
ただし、かぼちゃはカスタードほど甘くないため、全体の味を少し落ち着かせる役割もあります。濃厚なカスタードを、かぼちゃの素朴な甘みが受け止めるような味わいです。
パンダンの香りが入るとよりタイらしくなる
店や家庭によっては、カスタード液にパンダンリーフを加えて香りをつけることがあります。パンダンはタイ菓子によく使われる香りづけの葉で、甘い青葉のような独特の香りがあります。
パンダンの香りが入ると、卵とココナッツの濃厚さに爽やかさが加わり、よりタイ菓子らしい印象になります。ココナッツ、卵、パンダンの香りが重なることで、日本のプリンとは違う味になります。
冷やしても常温でもおいしい
サンカヤーファクトーンは、常温でも冷やしても食べられるスイーツです。常温ではかぼちゃのほくほく感とカスタードのやわらかさを感じやすく、冷やすとカスタードが少し締まり、プリンのような食感に近づきます。
暑い日に食べるなら冷たいものも食べやすく、タイ菓子店やデパートでは冷蔵ケースに入っていることもあります。冷やすと甘さが少し落ち着き、濃厚なのに食べやすくなるのが特徴です。
サンカヤーファクトーンはどこで食べることができる？
市場やタイ菓子店で見つけやすい
サンカヤーファクトーンは、タイの市場やタイ菓子店で見つけやすい伝統スイーツです。丸ごとのかぼちゃを蒸してから切り分けるため、店頭では三角形やくし形にカットされた状態で並んでいることが多いです。
黄色いかぼちゃの中に、茶色や黄色っぽいカスタードが詰まった断面が見えたら、サンカヤーファクトーンの可能性が高いです。かぼちゃとカスタードの断面が見える一切れを目印にすると探しやすいでしょう。
フードコートやデパートの食品売り場でも買える
サンカヤーファクトーンはローカル菓子ですが、屋台だけでなく、ショッピングモールのフードコート、デパートの食品売り場、タイ菓子コーナーなどでも販売されていることがあります。
初めて食べる場合は、価格表示が分かりやすく、清潔にパック詰めされているモール内の食品売り場もおすすめです。屋台に慣れていない人は、まずデパートやモールのタイ菓子売り場で探すと買いやすいです。
注文するときはタイ語表記を見せると確実
サンカヤーファクトーンは、英語で「Thai Pumpkin Custard」と書かれることもありますが、ローカル市場ではタイ語表記だけの場合もあります。注文するときは、タイ語の「สังขยาฟักทอง」をスマホで見せると伝わりやすいです。
- สังขยาฟักทอง มีไหม
サンカヤーファクトーン ミーマイ
サンカヤーファクトーンはありますか？ - เอาสังขยาฟักทองหนึ่งชิ้น
アオ サンカヤーファクトーン ヌン チン
サンカヤーファクトーンを1切れください - หวานมากไหม
ワーン マーク マイ
とても甘いですか？ - แช่เย็นไหม
チェーイェン マイ
冷えていますか？
市場では一切れ単位、またはパック単位で売られることが多いです。「หนึ่งชิ้น（ヌン チン）」は1切れという意味なので、少しだけ試したいときに使いやすい表現です。
初めてなら断面がきれいなものを選ぶ
サンカヤーファクトーンは、かぼちゃとカスタードを一緒に食べるスイーツなので、断面を見ると状態が分かりやすいです。カスタードが崩れすぎておらず、かぼちゃの部分が乾いていないものを選ぶと食べやすいです。
冷蔵ケースに入っているものは、カスタードが締まっていてプリンに近い食感になります。常温のものは、かぼちゃのほくほく感を感じやすいです。かぼちゃがしっとりしていて、カスタードにツヤがあるものを選ぶと、サンカヤーファクトーンらしい味を楽しみやすいです。
サンカヤーファクトーンは「器ごと食べられるプリン」
かぼちゃを器にする発想が面白い
サンカヤーファクトーンの一番面白い点は、かぼちゃをただの具材ではなく、カスタードを入れる器として使うところです。中をくり抜いたかぼちゃにカスタード液を流し込み、そのまま蒸して固めるため、完成すると外側のかぼちゃと中のカスタードが一体になります。
切り分けると、かぼちゃの黄色とカスタードの色が層のように見え、見た目にも分かりやすいスイーツになります。器として使ったかぼちゃまで丸ごと食べられるのが、サンカヤーファクトーンならではの特徴です。
タイの「サンカヤー」はプリンだけではない
サンカヤーは、タイでよく使われるココナッツカスタードのことです。かぼちゃに詰めるだけでなく、もち米に添えたり、パンにつけたり、タイ菓子の中身として使われたりします。
その中でもサンカヤーファクトーンは、かぼちゃの自然な甘みとカスタードの濃厚さを合わせるため、サンカヤーの魅力が分かりやすい一品です。サンカヤーを知ると、タイのココナッツカスタード文化が一気に理解しやすくなります。
卵・ココナッツ・かぼちゃの相性がよい理由
サンカヤーファクトーンは、卵のコク、ココナッツミルクのまろやかさ、かぼちゃのほくほくした甘みが合わさるスイーツです。卵だけだとプリンのように濃く、ココナッツミルクだけだと香りが強くなりますが、かぼちゃが入ることで全体がやさしくまとまります。
かぼちゃの水分と自然な甘みが、カスタードの濃厚さを受け止めるため、甘いのに重すぎません。濃厚なカスタードを、かぼちゃが自然にやわらげてくれるところが、この組み合わせのおいしさです。
見た目は素朴でも、作るには技術がいる
サンカヤーファクトーンは、材料だけ見るとシンプルですが、きれいに作るには意外と技術が必要です。かぼちゃを崩さずにくり抜き、カスタードが分離しないように混ぜ、蒸しすぎて割れないように火加減を調整する必要があります。
蒸し時間が長すぎるとカスタードにすが入り、短すぎると中心が固まりません。素朴に見えて、かぼちゃの硬さとカスタードの火入れを見極める繊細なタイ菓子といえます。
