スップマクア

タイ料理:スップマクア(ซุปมะเขือ)

タイ料理「スップマクア」とは!スップマクアとは、茹でたナスとサバのほぐし身を混ぜたものを、ナムプラーや赤玉ねぎ、唐辛子、ニンニクなどで和えたタイ料理です。

スップマクアの基本情報

スップマクア
料理名 スップマクア(ซุปมะเขือ)
英語名 Thai spicy eggplant salad
食べれる場所 屋台、食堂、レストラン、フードコート
意味 スップ:スープ、マクア:ナス
特徴 ナスとサバの叩き和え
辛さ ★★★(辛いタイ料理)

スップマクアとはどんな料理?

スップマクア

スップマクアとは、茹でたナスとサバのほぐし身を混ぜたものをナムプラーや赤玉ねぎ、唐辛子、ニンニクなどで和えたタイ料理です。

ナスはそのままではなく叩いて潰すのですが、ナスの形を残す人もいればペースト状になるくらい叩き潰す人と、作る人によって出来上がりはかなり違います。

サバを入れない場合もあり、サバを入れない場合は、代わりにパクチーやミントなどのハーブを大量に入れることが多いようです。

ナンプラーではなく、川魚を発酵させた「パーラー」という調味料を使うと、より東北地方らしい味になります。

スップマクアはどんな味?

スップマクア

スップマクアはタイ料理特有の「辛さ」や「酸味」を楽しむことができる料理です。

万人受けする料理かと言われたら、そうではないかもしれません…。

「スップマクア」はパーラーで味付けし、発酵調味料が大好きなタイ人にとってスップ(調理法)は欠かすことのできない調理法ですが、発酵調味料が苦手な人は、避けた方が無難かもしれません。

スップマクアはどこで食べることができる?

スップマクアはどこにでもある料理ではありませんが、イサーン料理のお店であれば問題なく食べることができます。

バンコクでもイサーン料理店はたくさんあるので、食べるところが見つけられないということはないでしょう。

イサーン料理といえば、やはり屋台や庶民的な食堂がお勧めです。

日本ではスップマクアを出すお店はあまりないと思うので、現地タイに訪れる際にはぜひ試してもらいたい一品です。

食べる人を選ぶ調理法「スップ」とは?

スップマクア

タイにはスップという調理法があります。

直訳するとスープという意味なのですが、スープほど汁はなく、ヤム(和え物サラダ)という表現が1番適切かもしれません。

スップで作った代表的な料理に「スップノーマイ」と「スップカヌン」があります。

スップノーマイ

「スップノーマイ」ではナンプラーの他に、発酵臭と酸味がきついノーマイドーンという“たけのこの漬物”を使います。

スップカヌン

「スップカヌン」は若いジャックフルーツの実をヤムにしたものです。

こちらはスップノーマイほどではありませんが、ナンプラーが多量に使われています。



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