ネームクルックは、発酵ソーセージのネームと、揚げたご飯の衣をほぐして混ぜるタイの和え物料理です。酸味のあるネームに、香ばしい揚げ飯、ピーナッツ、ハーブ、唐辛子が重なり、屋台や市場で親しまれています。
ネームクルックの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | ネームクルック / แหนมคลุก |
| 英語名 | Naem Khluk / Thai Crispy Rice Salad with Fermented Pork Sausage |
| 食べれる場所 | 屋台、市場、イサーン料理店、ローカル食堂、ナイトマーケット、惣菜店 |
| 意味 | ネーム＝発酵豚ソーセージ、クルック＝混ぜる・和える |
| 特徴 | 発酵ソーセージと揚げたご飯を、ハーブや唐辛子と混ぜて食べる酸味のある和え物料理 |
| 使われる食材 | ネーム、揚げたご飯、ピーナッツ、青ねぎ、パクチー、しょうが、唐辛子、ライム、ナンプラー、玉ねぎなど |
| 辛さ | ★★★☆☆ |
ネームクルックとはどんな料理？
発酵ソーセージと揚げ飯を混ぜるタイの和え物
ネームクルックは、発酵豚ソーセージの「ネーム」と、揚げたご飯のかたまりをほぐして混ぜるタイの和え物料理です。タイ語で「ネーム（แหนม）」は発酵させた豚肉、「クルック（คลุก）」は混ぜる・和えるという意味があります。
料理名の通り、酸味のあるネームと香ばしい揚げ飯を混ぜて食べる料理で、サラダのようにも、おつまみのようにも楽しめます。
イサーン料理店や屋台で親しまれるローカル料理
ネームクルックは、タイ各地の屋台や市場、イサーン料理店で見かけることがあるローカル料理です。発祥をひとつの地域に限定するのは難しいですが、現在ではイサーン系の料理店や、ローカルな惣菜店で親しまれています。
味の方向性は、ラープやヤムのように酸味・辛味・ハーブの香りを楽しむタイプです。ビールに合うおつまみとしても人気があり、食事の一品にもなる料理です。
揚げたご飯をほぐして香ばしさを出す
ネームクルックの特徴は、ご飯をそのまま混ぜるのではなく、一度揚げたご飯のかたまりを使うことです。ご飯にカレーペーストや調味料を混ぜて丸め、油で揚げたものを、食べる前に手でほぐして具材と合わせます。
揚げ飯は外側が香ばしく、中は少ししっとりした食感が残ります。そこにネーム、ピーナッツ、唐辛子、しょうが、青ねぎ、パクチーなどを混ぜることで、カリッとした香ばしさと、発酵ソーセージの酸味が一体になるのが魅力です。
ハーブと香味野菜で味を引き締める
ネームクルックには、青ねぎ、パクチー、しょうが、玉ねぎ、唐辛子、ライムなどがよく使われます。発酵豚ソーセージの酸味と揚げ飯の油分に、ハーブや香味野菜の爽やかさが加わることで、重くなりすぎません。
ピーナッツが入ると香ばしさと食感が増し、ライムを搾ると全体の味がさらに引き締まります。酸味・辛味・香ばしさ・ハーブの香りを一皿で楽しめる、タイらしい和え物料理です。
ネームクルックはどんな味？
ネームの発酵した酸味が味の中心
ネームクルックの味の中心になるのは、発酵豚ソーセージ「ネーム」の酸味です。ネームは豚肉を発酵させて作るため、一般的なソーセージのような燻製の香りではなく、乳酸発酵によるさっぱりした酸味と豚肉の旨味があります。
この酸味があることで、揚げたご飯やピーナッツの油分が重く感じにくくなります。日本の感覚でいうと、普通のソーセージよりも酸っぱさがあり、肉のコクがありながら後味は軽めです。
揚げ飯の香ばしさとカリッと感が加わる
ネームクルックには、一度揚げたご飯のかたまりをほぐして入れるため、香ばしい風味があります。揚げた部分はカリッとし、中の部分は少ししっとりしていることもあり、一口の中で食感に変化が出ます。
ご飯にカレーペーストや調味料を混ぜてから揚げることもあるため、ほんのりスパイスの香りを感じる場合もあります。発酵ソーセージの酸味に、揚げ飯の香ばしさが重なるのがネームクルックらしい味です。
唐辛子・ライム・ハーブでさっぱり辛い
ネームクルックは、唐辛子、ライム、青ねぎ、パクチー、しょうが、玉ねぎなどを混ぜて食べるため、味に爽やかさがあります。唐辛子が入ることでピリッとした辛さがあり、ライムを搾ると酸味がさらに強くなります。
しょうがや玉ねぎが入ると、発酵ソーセージのクセをやわらげ、口の中をすっきりさせてくれます。辛さ・酸味・ハーブの香りがあるため、揚げ物なのに後味は意外と軽いのが特徴です。
ピーナッツで香ばしさとコクが増す
ネームクルックには、炒ったピーナッツが入ることが多く、噛んだときにカリッとした食感と香ばしさが加わります。ネームの酸味、ライムの酸味、唐辛子の辛さだけだと鋭い味になりますが、ピーナッツが入ることで少し丸みが出ます。
ピーナッツの油分とコクが、酸味の強いネームやライムとよく合います。酸っぱい・辛い・香ばしい・コクがある味を一度に楽しめるため、おかずとしてもおつまみとしても食べやすい料理です。
ネームクルックはどこで食べることができる？
屋台や市場の惣菜店で見つけやすい
ネームクルックは、タイの屋台や市場で見つけることができるローカル料理です。特に、惣菜が並ぶ市場、夕方の屋台街、ナイトマーケット、イサーン料理を扱う屋台などで売られていることがあります。
店先で、揚げたご飯のかたまり、ネーム、ピーナッツ、ハーブ、唐辛子などをその場で混ぜている店があれば、ネームクルックの可能性があります。作り置きよりも、注文後に混ぜてくれる店の方が香ばしさと食感を楽しみやすいです。
イサーン料理店やローカル食堂でも食べられる
ネームクルックは、イサーン料理店やローカル食堂でも見つかることがあります。ソムタム、ラープ、コームーヤーン、ガイヤーンなどを出す店で、サラダ・ヤム系のメニューに入っている場合があります。
メニューでは、タイ語で「แหนมคลุก」、英語では「Naem Khluk」「Crispy Rice Salad with Fermented Pork」などと表記されることがあります。観光客向けレストランよりも、ローカル色の強いイサーン料理店の方が出会いやすい料理です。
注文するときはタイ語表記を見せると確実
ネームクルックは、カタカナで「ネームクルック」と伝えても通じにくい場合があります。注文するときは、タイ語表記の「แหนมคลุก」をスマホで見せると分かりやすいです。
- แหนมคลุก มีไหม
ネームクルック ミーマイ
ネームクルックはありますか？ - เอาแหนมคลุกหนึ่งที่
アオ ネームクルック ヌンティー
ネームクルックを1皿ください - ไม่เผ็ดมาก
マイ ペット マーク
あまり辛くしないでください - ใส่พริกน้อยๆ
サイ プリック ノーイノーイ
唐辛子を少なめにしてください
辛さが苦手な人は、注文時に唐辛子を少なめにしてもらうのがおすすめです。ネームクルックは混ぜて作る料理なので、注文時に辛さを伝えると調整してもらいやすいです。
初めてなら屋台より店内で食べるのもおすすめ
ネームクルックは、発酵ソーセージや揚げたご飯、ハーブを混ぜて食べる料理なので、初めての人には少しクセを感じる場合があります。味を落ち着いて試したいなら、屋台で持ち帰るより、イサーン料理店やローカル食堂で食べるのもおすすめです。
店内で食べる場合は、ソムタムやガイヤーン、もち米と一緒に注文すると、イサーン料理らしい組み合わせになります。ネームクルックは酸味と辛味があるため、もち米や焼き肉系の料理と合わせると食べやすくなります。辛酸っぱい味が強いと感じたら、もち米を一緒に食べると味がやわらぎます。
ネームクルックは「揚げたご飯」を崩して完成する料理
最初から混ざっている料理ではない
ネームクルックの面白いところは、最初から完成形で混ざっている料理ではなく、揚げたご飯のかたまりをほぐして作る点です。ご飯に調味料やカレーペーストなどを混ぜて丸め、油で揚げたものを、注文後に手で崩してネームやハーブと合わせます。
見た目はサラダのようですが、作り方を見るとかなり手の込んだ料理です。「揚げる」「崩す」「混ぜる」という工程があるからこそ、香ばしさと食感が生まれます。
ネームの酸味は発酵から生まれる
ネームクルックの味を決めるネームは、豚肉を発酵させて作るタイの発酵ソーセージです。普通のソーセージのように燻製や脂の旨味で食べるものではなく、発酵による酸味が特徴です。
この酸味が、揚げたご飯の油分やピーナッツのコクと合わさることで、重すぎない味になります。発酵の酸味を“調味料の一部”として使っているところが、ネームクルックの大きな特徴です。
似た料理「ネームカオ」と混同されることもある
ネームクルックは、ラオス料理やイサーン料理に近い「ネームカオ」と似た料理として語られることがあります。どちらも発酵ソーセージと揚げたご飯を使い、ハーブやピーナッツを混ぜて食べる点が共通しています。
地域や店によって呼び方や作り方に違いがあり、タイでは「ネームクルック」として売られていることが多いです。名前は違っても、発酵ソーセージ・揚げ飯・ハーブを混ぜるという核は共通しています。
タイ料理の「混ぜる文化」がよく分かる一皿
ネームクルックは、ただ具材をのせる料理ではなく、食べる直前に全体を混ぜて味を完成させる料理です。ネームの酸味、揚げ飯の香ばしさ、唐辛子の辛さ、ライムの酸味、ハーブの香り、ピーナッツのコクが、混ざることで一体になります。
タイ料理には、ラープやヤムのように、食材・調味料・ハーブを混ぜて味を作る料理が多くあります。ネームクルックもそのひとつで、一口ごとに酸味・辛味・香ばしさ・食感が変わる、タイらしい混ぜ料理といえます。
