イェンタフォーは、紅腐乳を使った赤いソースでスープをピンク色に仕上げる、タイの具だくさんな麺料理です。魚のすり身団子や揚げ豆腐、空芯菜などが入り、甘味・酸味・塩気に発酵豆腐の香りが重なります。やさしい見た目でも辛さは店によって異なり、汁なしにも同じソースを使うのがポイント。屋台や麺料理の食堂で探す方法から、麺の選び方、辛さや具材の確認まで、初めて食べるときに役立つ情報を紹介します。
イェンタフォーの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名／タイ語名 | イェンタフォー／เย็นตาโฟ（イェンターフォーとも表記） |
| 英語名 | Yen Ta Fo／Yentafo（Thai pink noodle soup） |
| 食べられる場所 | イェンタフォーを扱う屋台・麺料理の食堂・専門店・フードコート |
| 意味 | イェンタフォー＝中華系の料理名に由来するとされる名称。タイ語の単語ごとには直訳しない |
| 特徴 | 赤いソースでピンク色に仕上げる、具だくさんの麺料理 |
| 使われる食材 | 米麺や卵麺、紅腐乳、魚のすり身団子、揚げ豆腐、空芯菜、酢、砂糖、唐辛子など |
| 辛さ | ★★☆☆☆（目安。ソースや追加の唐辛子で大きく変わる） |
イェンタフォーとはどんな料理？
ピンク色のソースを加えるタイの麺料理
イェンタフォーは、タイの麺料理であるクイッティアオの一種です。麺と具材を器に盛り、紅腐乳を使ったソースとスープを合わせて仕上げます。麺の太さだけで区別する料理ではなく、ソースの味と色が特徴です。
中華系の食文化の影響を受けた料理ですが、タイでは屋台や麺料理の食堂で一皿の食事として提供されています。具の組み合わせやソースの配合は店ごとに違うため、どの店でも同じ味になるわけではありません。
紅腐乳は、ソースに使う発酵豆腐
紅腐乳は赤い色をした発酵豆腐で、タイではタオフーイーと呼ばれる食材の一つです。豆腐そのものを大きな具としてのせるというより、ソースに混ぜて香りや旨味を加える役割があります。具の揚げ豆腐とは分けて考えると分かりやすくなります。
赤いソースには紅腐乳のほか、酢や砂糖、にんにく、唐辛子などを使う例があります。店や製品によっては色を補う着色料も使われるため、鮮やかなピンク色だけで紅腐乳の量や味の濃さは判断できません。
すり身団子、空芯菜、揚げ物で食感が変わる
魚のすり身団子や魚の練り物、揚げ豆腐、空芯菜などがよく使われます。弾力のある団子、スープを吸った豆腐、歯ごたえのある青菜が一杯に入り、麺だけではない食感を楽しめます。揚げワンタンの皮を添える店もあります。
店によってはエビやイカ、戻した加工イカ、血を固めた具なども入ります。イカの種類や加工、血を固めた具の有無は店ごとに異なります。食べたくない具材は、注文時に写真を指して確認しましょう。
イェンタフォーはどんな味？
甘酸っぱさに、発酵豆腐の塩気と香りが重なる
味の中心は、ソースの甘味と酸味、紅腐乳の塩気や発酵した香りです。そこにスープや魚の練り物の旨味が加わります。ピンク色から甘いだけのスープを想像すると、酸味と塩気のある味に驚くかもしれません。
紅腐乳の風味が強い店もあれば、甘酸っぱさが前に出る店もあります。「あっさりした味」と一括りにせず、発酵豆腐の香りを含む甘酸っぱい麺料理としてイメージすると、初めてでも選びやすくなります。
唐辛子を追加しなくても辛いことがある
ソースに唐辛子やチリソースが含まれている場合は、卓上の唐辛子を加えなくても辛さがあります。色の薄さや具材の多さでは判断できません。辛いものが苦手なら、注文前に辛さを確認しておきましょう。
「唐辛子を追加しないで」と頼めても、作り置きのソースに入った辛味は取り除けないことがあります。辛さ控えめの注文が、必ずしも辛味ゼロになるわけではありません。トムヤムタイプを選ぶ場合も、店の味つけを確かめてください。
揚げワンタンは、あとのせすると食感を楽しめる
揚げワンタンの皮が添えられていれば、最初はパリパリした部分を食べ、少しずつスープに浸すと食感の変化が分かります。最初から全部を沈めるとやわらかくなるため、食べ方は好みに合わせましょう。
揚げ豆腐はスープを吸うと、表面の香ばしさと内側のやわらかさを一緒に味わえます。すり身団子や青菜と交互に食べれば、同じソースの中でも具による違いを感じられます。
イェンタフォーはどこで食べられる？
屋台や食堂では、ピンク色の麺と料理名を探す
イェンタフォーを扱う屋台、麺料理の食堂、専門店で探せます。ただし、クイッティアオを売る店なら必ずあるとは限りません。看板やメニューに「เย็นตาโฟ」と書かれているか、ピンク色のスープの写真があるか確認しましょう。
バンコクだけに限られる料理ではなく、地方にも専門店があります。タイ政府観光庁はチャンタブリーの海鮮入りの例も紹介しています。地域や店によって具が違うので、特定の具材が必ず入るとは決めつけないほうがよいでしょう。
初心者は、写真と麺の選択肢が見える店が便利
フードコートでも、イェンタフォーを表示している麺料理の売り場を探します。写真付きメニューなら、具材や汁の有無を確認して指差しで注文できます。旅行者向けのレストランでも、メニューにあることを確かめてから選びましょう。
初めてなら、汁ありの一杯を選び、麺と辛さを伝える方法が分かりやすくなります。具材が苦手な場合は、盛り付け前に抜けるか確認します。すでに混ぜて用意してあるものは対応できない場合もあります。
料理名に、麺・汁の有無・辛さを添えて注文する
麺は幅広の米麺センヤイ、細い米麺センレックやセンミー、卵麺などから選べる店があります。選択肢は店によって違うため、最初にメニューを確認しましょう。料理名と麺を一緒に伝えると、注文内容をまとめやすくなります。
幅広米麺の汁ありなら「イェンタフォー・センヤイ・ナーム」、汁なしなら最後を「ヘーン」にします。タイ語の料理名をスマホで見せて、麺の写真を指す方法も便利です。次の言葉は注文の補助として使えます。
- 料理名：イェンタフォー（เย็นตาโฟ）
- 幅広米麺：センヤイ（เส้นใหญ่）／細い米麺：センレック（เส้นเล็ก）
- 極細米麺：センミー（เส้นหมี่）／卵麺：バミー（บะหมี่）
- 汁あり：ナーム（น้ำ）／汁なし：ヘーン（แห้ง）
- 辛くしないで：マイペット（ไม่เผ็ด）／唐辛子を追加しないで：マイサイプリック（ไม่ใส่พริก）
汁なしでもピンク色！イェンタフォーの選び方と注意点
ヘーンにも同じ系統のソースを使う
ヘーンは、たっぷりのスープを注がずに麺と具をソースで食べる汁なしの注文です。スープが少ないぶん、麺に絡むソースの味を感じやすくなります。紅腐乳を使わない別料理になるわけではありません。
汁なしを選んでも、発酵豆腐の香りを避けられるとは限りません。香りが苦手な人は、ソースの少なめ注文ができるか聞くか、透明なスープの麺料理など別の味を検討するとよいでしょう。
バミーは麺の種類、イェンタフォーは味つけの呼び名
バミーは、小麦粉と卵を使う中華系の麺です。一方、イェンタフォーは赤いソースで仕上げる麺料理の呼び名なので、二つは対立する名前ではありません。バミーを選んだイェンタフォーも、扱う店なら注文できます。
トムヤムの味つけを加えたイェンタフォーを出す店もあります。通常版とトムヤム版では酸味や辛さの印象が変わるため、まずはメニューの区別を確認しましょう。色が似ていても、同じ味とは限りません。
自宅で作るなら、色よりもソースの役割を考える
調理ではソースとスープを別に用意し、茹でた麺や具材を器で合わせる作り方があります。ソースの量で風味を調整しやすく、すり身団子や揚げ豆腐を温めておけば、一杯ずつ盛り付けられます。
紅腐乳は色だけでなく、発酵した香りや塩気を担います。ケチャップなどでピンク色を再現しても、同じ風味にはなりません。レシピを選ぶときは、見た目だけでなく、ソースの材料と甘味・酸味・辛味のバランスを見るのがポイントです。
