タイには素朴ながら奥深い味わいの伝統スイーツが多く存在します。その中でも「カノムモーケン」は、緑豆やココナッツミルク、卵を使って焼き上げる濃厚なカスタード風のお菓子。屋台や市場でもよく見かける定番スイーツで、タイらしい甘さとコクが楽しめます。本記事では、その特徴や味、食べ方まで分かりやすく解説します。
カノムモーケンの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | カノムモーケン（ขนมหม้อแกง） |
| 英語名 | Mung Bean Custard / Thai Custard Cake |
| 食べれる場所 | 市場（ローカルマーケット）、屋台、フードコート、タイスイーツ専門店 |
| 意味 | カノム＝お菓子、モー＝鍋、ゲーン＝煮る・調理する |
| 特徴 | 緑豆とココナッツミルクを使った焼きカスタード |
| 使われる食材 | 緑豆、卵、ココナッツミルク、砂糖、タロイモやさつまいも（バリエーション）、揚げエシャロット |
| 辛さ | ★☆☆☆☆ |
カノムモーケンとはどんなスイーツ？
タイ伝統の“焼きカスタード”スイーツ
カノムモーケンは、緑豆・卵・ココナッツミルク・砂糖を混ぜて焼き上げるタイの伝統スイーツです。見た目はシンプルですが、しっとりとした生地と濃厚なコクが特徴で、「タイ版カスタード」とも呼ばれる存在です。
西洋とタイが融合した歴史を持つ
このスイーツはアユタヤ王朝時代にポルトガルの影響を受けて生まれたとされており、卵をたっぷり使う点が特徴です。タイの伝統食材であるココナッツミルクや緑豆と組み合わさることで、独自の進化を遂げました。
表面の“揚げエシャロット”が最大の特徴
カノムモーケンの大きな特徴が、表面に乗せられる揚げエシャロットです。甘いカスタード生地の上に香ばしい玉ねぎが乗ることで、甘さの中にコクとアクセントが加わり、他のスイーツにはない独特の味わいになります。
バリエーションも豊富なスイーツ
基本は緑豆ベースですが、タロイモやさつまいも、かぼちゃなどを使ったバリエーションも存在します。地域やお店によって味や食感が異なるため、食べ比べも楽しめるスイーツです。
カノムモーケンはどんな味？
ココナッツミルクと卵の濃厚な甘さ
カノムモーケンは、ココナッツミルクと卵をたっぷり使っているため、プリンやカスタードのような濃厚でコクのある甘さが特徴です。特にココナッツミルクの風味がしっかり感じられ、まろやかで南国らしい甘さが広がります。
緑豆が生み出すしっとり食感と優しい風味
ベースに使われる緑豆はペースト状にされており、口当たりはなめらかでありながら、少しホクっとした食感も残ります。この緑豆の自然な甘みが加わることで、ただ甘いだけでなく奥行きのある味になります。
表面のエシャロットが味のアクセントに
甘い生地の上に乗った揚げエシャロットは、香ばしさと軽い塩気をプラスします。これにより、ココナッツミルクの甘さが引き締まり、甘じょっぱいバランスがクセになる味わいになります。
しっとり＋少しねっとりした食感
焼き上げた生地は、水分を含んだしっとりした食感で、部分によってはややねっとりとした口当たりになります。プリンのような柔らかさと、焼き菓子のような密度感が合わさった独特の食感です。
カノムモーケンはどこで食べることができる？
一番見つけやすいのはローカル市場（マーケット）
カノムモーケンは、タイのローカル市場に行けば高確率で見つかるスイーツです。トレーに大きく焼かれた状態で並んでおり、その場で四角くカットして量り売りされるのが一般的。
「カノム（お菓子）」が並んでいるエリアを探せば見つけやすいです。
フードコートやデパ地下でも手軽に購入できる
バンコクなどの都市部では、ショッピングモールのフードコートやデパ地下にも置かれています。ローカル市場よりも衛生面が安心で、観光客でも買いやすいのがポイントです。
英語で「Custard」や「Thai Dessert」と表記されていることもあります。
タイスイーツ専門店なら種類も豊富
タイスイーツ専門店では、緑豆だけでなくタロイモやかぼちゃなどのバリエーションも揃っています。見た目は似ていても味が違うので、食べ比べしたい人にはおすすめです。
初心者でも失敗しない注文方法
屋台や市場では、指差しで注文すればOKです。
「ニータオライ？（いくら？）」と聞けば値段を教えてくれますし、「アオ アンニー（これください）」でも通じます。
量り売りの場合は「○バーツ分」と伝えるか、指でサイズを示せば問題ありません。
カノムモーケンの奥深さは“玉ねぎ”にあり？
実はスイーツなのに玉ねぎが乗っている理由
カノムモーケン最大の特徴とも言えるのが、表面に乗っている揚げエシャロット（玉ねぎ）。一見ミスマッチに思えますが、これにはしっかり理由があります。
タイでは「甘さ＋塩気＋香ばしさ」のバランスを重視する食文化があり、単なる甘いお菓子ではなく、味に奥行きを持たせる工夫として加えられています。
西洋菓子がルーツなのに“タイ化”されたスイーツ
もともとカノムモーケンはポルトガル由来のカスタード菓子がベースと言われています。しかし、そのままではなく、ココナッツミルクや緑豆、さらに揚げエシャロットを加えることで、完全にタイ独自のスイーツへと進化しました。
つまり、見た目はシンプルでも「異文化融合」の歴史が詰まったお菓子なんです。
実は“お店ごとに味が全然違う”
カノムモーケンはシンプルな材料で作られるため、配合や焼き加減で味が大きく変わります。
- 甘さが強いタイプ
- ココナッツが濃いタイプ
- しっとり系・ねっとり系
同じ見た目でも全く違う味になることもあり、タイでは「お気に入りのお店」を見つける楽しみがあるスイーツでもあります。
