ピックガイトートは、鶏の手羽をナンプラー、にんにく、白こしょう、パクチーの根などで下味をつけて揚げるタイの定番料理です。外は香ばしくカリッと、中はジューシー。辛さはほとんどなく、屋台や食堂、レストランで食べやすい人気のおつまみ系タイ料理です。
ピックガイトートの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | ピックガイトート（ปีกไก่ทอด） |
| 英語名 | Peek Gai Tod / Pik Gai Tod / Thai Fried Chicken Wings |
| 食べられる場所 | 屋台、ナイトマーケット、ローカル食堂、タイ料理レストラン、イサーン料理店、フードコート、惣菜店 |
| 意味 | ピック＝翼・手羽、ガイ＝鶏、トート＝揚げる |
| 特徴 | 鶏の手羽に下味をつけて揚げる、香ばしく食べやすいタイ風フライドチキン |
| 使われる食材 | 鶏手羽、ナンプラー、にんにく、白こしょう、パクチーの根、シーユーカオ、オイスターソース、砂糖、片栗粉または米粉、油、店によってレモングラスや白ごま |
| 辛さ | ★☆☆☆☆ 基本は辛くありません。添えられるソースに少し辛味がある場合があります |
ピックガイトートとはどんな料理？
鶏の手羽を揚げるタイの定番おかず
ピックガイトートは、鶏の手羽を下味に漬けてから揚げるタイ料理です。日本の唐揚げに近い感覚で食べられますが、ナンプラーやにんにく、白こしょうの香りがあるため、タイらしい味わいになります。
屋台では袋に入れて売られることもあり、食堂ではご飯のおかず、レストランでは前菜やおつまみとして出されます。辛くないタイ料理を探している人にも選びやすい一品です。
下味でタイらしさが決まる
ピックガイトートは、衣よりも下味が大切な料理です。ナンプラーの塩気、にんにくの香り、白こしょうの軽い刺激が手羽にしみ込み、揚げたときに香ばしさが出ます。
店によっては、パクチーの根、シーユーカオ、オイスターソース、砂糖を加えることもあります。甘じょっぱいタイプもあれば、塩気を強めにしたシンプルなタイプもあります。
手羽先・手羽中・手羽元で食感が変わる
ピックガイトートは、使う部位によって食べた印象が変わります。手羽先は皮が多く、カリッとした香ばしさを楽しみやすい部位です。
手羽中は食べやすく、肉と皮のバランスがよいタイプ。手羽元は肉が多く、食べ応えがあります。屋台では小さめの手羽をまとめて売ることもあり、気軽につまめるのが魅力です。
カオニャオやソムタムと相性がよい
タイでは、ピックガイトートをカオニャオやソムタムと一緒に食べることがあります。揚げた鶏の塩気と、もち米の素朴な甘み、ソムタムの酸っぱ辛さがよく合います。
ガイヤーンと同じように、イサーン料理の食卓にもなじみやすい料理です。旅行中に軽く食べたいときは、手羽揚げともち米だけでも満足感があります。
ピックガイトートはどんな味？
ナンプラーとにんにくの香ばしい塩味
ピックガイトートの味は、ナンプラーの塩気とにんにくの香ばしさが中心です。ナンプラーを使うことで、ただの塩味ではなく、魚介由来の旨みが加わります。
揚げることでにんにくの香りが立ち、皮の部分はカリッと香ばしくなります。日本の唐揚げよりも、塩気と香味野菜の香りがはっきりした味です。
外はカリッと、中はジューシー
おいしいピックガイトートは、外側がカリッとしていて、中の肉はしっとりしています。米粉や片栗粉を薄くまぶす店では、衣が重すぎず、手羽の皮の香ばしさが出やすくなります。
揚げすぎると肉が硬くなりますが、うまく揚がったものは骨の近くまで旨みがあります。できたてを食べると、香りと食感の良さが分かりやすいです。
甘じょっぱいタイプもある
店によっては、ナンプラー、砂糖、オイスターソースを使い、少し甘じょっぱい味に仕上げることがあります。特に「ピックガイトートナンプラー」のようなタイプは、ナンプラーの香りと甘みが強く出ます。
甘さは強すぎず、手羽の脂と合わさって食べやすい味になります。ビールのおつまみや、ご飯のおかずとして人気があるのもこの味の分かりやすさが理由です。
辛さはソースで調整することが多い
ピックガイトート自体は、基本的に辛くありません。辛味がある場合は、添えられるチリソースやナムチムによるものです。
辛いものが苦手な人は、ソースをつけずに食べればかなり食べやすいです。逆に辛さがほしい人は、スイートチリソースや唐辛子入りのタレを少しつけると味に変化が出ます。
ピックガイトートはどこで食べられる？
屋台やナイトマーケットで見つけやすい
ピックガイトートは、屋台やナイトマーケットで見つけやすい料理です。揚げ物を並べている店で、きつね色の手羽が山積みになっていれば、ピックガイトートの可能性があります。
屋台では、数本単位で買えることが多く、袋に入れて持ち帰ることもできます。歩きながら食べるより、カオニャオと一緒に座って食べるほうが満足感があります。
食堂やレストランでは前菜として注文しやすい
ローカル食堂やタイ料理レストランでも、ピックガイトートは注文しやすい料理です。英語メニューでは「Thai Fried Chicken Wings」「Fried Chicken Wings」「Peek Gai Tod」などと書かれることがあります。
辛くない料理なので、グループでタイ料理を食べるときの一品にも向いています。トムヤムクンやソムタムなど辛い料理と組み合わせると、食卓のバランスが取りやすくなります。
初心者におすすめの注文方法
ピックガイトートは、料理名が比較的伝えやすい料理です。写真を指差すだけでも注文しやすいですが、簡単なフレーズを覚えておくと便利です。
- ピックガイトートはありますか？：ミー・ピックガイトート・マイ？
- ピックガイトートをください：コー・ピックガイトート
- 5本ください：コー・ハー・チン
- 揚げたてはありますか？：ミー・トート・マイ・マイ？
- ソースは別にしてください：ナムチム・イーク・ティー
- 持ち帰りできますか？：サイ・トゥン・グラップバーン・ダイ・マイ？
屋台では本数や量で注文することが多いです。迷ったら、並んでいるものを指差して数を伝えるだけでも十分通じます。
揚げたてかどうかでおいしさが変わる
ピックガイトートは、揚げたてがおいしい料理です。時間が経つと皮のカリッと感が落ち、肉も少し硬く感じることがあります。
屋台で買うなら、次々に売れている店や、目の前で揚げている店を選ぶのがおすすめです。作り置きの場合でも、温かいものを選ぶと香りが残っています。
ピックガイトートは“辛くないタイ料理”として覚えておきたい
タイ料理初心者でも食べやすい一品
ピックガイトートは、辛い料理が苦手な人でも食べやすいタイ料理です。味の中心はナンプラー、にんにく、白こしょうなので、唐辛子の辛さではなく香ばしさで楽しめます。
タイ旅行中に辛い料理が続いたとき、こうした揚げ物を挟むと食事が楽になります。辛くない・見た目で分かりやすい・屋台でも買いやすいという点で、初心者向けの強い一品です。
ガイトートとの違いは部位で考えると分かりやすい
ガイトートは、鶏肉を揚げる料理全般を指します。その中でもピックガイトートは、鶏の手羽を使うタイプです。
つまり、ガイトートが広い名前で、ピックガイトートは手羽揚げに絞った名前と考えると分かりやすいです。もも肉や骨付き肉のガイトートとは、皮の香ばしさや骨まわりの旨みが少し違います。
日本で作るならナンプラーの下味がポイント
日本でピックガイトートを作るなら、手羽にナンプラー、にんにく、白こしょうをしっかりなじませるのがポイントです。時間があれば、少し漬け込むと味が入りやすくなります。
衣は厚くしすぎず、片栗粉や米粉を薄くまぶすと軽く仕上がります。仕上げにフライドガーリックをのせると、よりタイの屋台らしい香りになります。
レシピ記事ではナンプラー風味と塩味タイプを分けたい
ピックガイトートには、ナンプラーの風味をしっかり出すタイプと、塩・にんにく・こしょうでシンプルに仕上げるタイプがあります。
レシピ記事を作るなら、「ナンプラー香る定番タイプ」と「塩こしょうのシンプルタイプ」を分けると読者に役立ちます。どちらもタイ風ですが、味の印象はかなり変わります。
