パローは、ゆで卵や豚肉、豆腐を五香粉、シナモン、八角、醤油、パームシュガーなどで煮込むタイの中華系料理です。甘じょっぱいスープに香辛料の香りが広がり、辛さはほとんどありません。市場や食堂でご飯と一緒に食べやすい、家庭的な定番おかずです。
パローの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | パロー（พะโล้）※卵入りはカイパロー（ไข่พะโล้）、豚肉入りはムーパロー（หมูพะโล้）とも呼ばれます |
| 英語名 | Palo / Phalo / Kai Palo / Thai Five-Spice Stew with Eggs and Pork |
| 食べられる場所 | カオラートゲーン店、市場の惣菜売り場、ローカル食堂、フードコート、家庭料理系レストラン、中華系食堂、学校・会社周辺の食堂 |
| 意味 | パロー＝五香粉や醤油、砂糖で煮込む中華系の煮込み料理、カイ＝卵、ムー＝豚肉 |
| 特徴 | 卵・豚肉・豆腐を甘じょっぱい五香スープで煮込む、辛くない家庭的なおかず |
| 使われる食材 | ゆで卵、豚バラ肉、豚肩肉、豚足、豆腐、揚げ豆腐、パームシュガー、シーユーカオ、シーユーダム、ナンプラー、五香粉、八角、シナモン、パクチーの根、にんにく、白こしょう |
| 辛さ | ★☆☆☆☆ 基本は辛くありません。唐辛子の辛さではなく、五香粉や八角の香りを楽しむ料理です |
パローとはどんな料理？
タイに根づいた中華系の五香煮込み
パローは、卵や豚肉を五香粉、八角、シナモン、醤油、砂糖などで煮込むタイの中華系料理です。タイ語では「พะโล้」と書き、料理としては「カイパロー」「ムーパロー」のように具材名と組み合わせて呼ばれることが多いです。
タイ料理の中では、トムヤムクンやソムタムのような酸っぱ辛い味ではなく、甘じょっぱい醤油味と中華系スパイスの香りで食べる煮込み料理です。辛くないため、子どもや辛い料理が苦手な人にも食べやすい一品です。
一番よく見かけるのは卵入りのカイパロー
パローの中でも特によく知られているのが、ゆで卵を入れた「カイパロー」です。カイは卵を意味し、ゆで卵を茶色い五香スープで煮込むことで、白身に色と香りが染み込みます。
家庭や惣菜店では、卵だけでなく豚肉、揚げ豆腐、厚揚げのような豆腐を一緒に煮ることも多いです。豚肉の脂と卵のまろやかさが合わさるため、ご飯にのせても単品のおかずとしても食べやすくなります。
味の土台は三ゲー・カラメル・五香スパイス
パローの味を作る大事な要素は、パクチーの根、にんにく、白こしょうを合わせた香味ベースです。タイ料理ではこの組み合わせが煮込みや揚げ物の下味によく使われ、肉やスープに深みを出します。
さらに、パームシュガーを炒めてカラメル状にし、シーユーカオやシーユーダム、ナンプラー、五香粉、八角、シナモンなどを加えて煮込みます。甘さ、塩気、香りをじっくり重ねることで、パローらしい濃い茶色のスープになります。
家庭料理でもあり、作り置き惣菜でもある
パローは家庭で作られることも多い料理ですが、旅行者にとっては市場やカオラートゲーン店で見つけやすいおかずです。大きな鍋に卵、豚肉、豆腐が入っていて、茶色いスープで煮込まれている料理があれば、パローの可能性があります。
作り置きしても味が染みやすく、時間が経つほど卵や豚肉に味が入るため、惣菜として扱いやすい料理です。辛いおかずが多い店でも、パローはやさしい味の選択肢として頼みやすい存在です。
パローはどんな味？
甘じょっぱい醤油味と五香粉の香りが中心
パローの味は、甘じょっぱい醤油味が中心です。パームシュガーのコク、シーユーカオの塩気、シーユーダムの色と香りが合わさり、見た目よりもまろやかな味になります。
そこに五香粉、八角、シナモンの甘くスパイシーな香りが加わります。日本の煮物に近い安心感がありながら、八角やシナモンの香りで中華系タイ料理らしさを感じる味です。
卵・豚肉・豆腐にスープが染み込む
パローの主役になる卵は、煮込むほど白身に色が入り、黄身にもスープの香りが移ります。卵を半分に割ると、白身の外側が茶色く染まり、黄身のまろやかさが甘じょっぱいスープと合います。
豚肉は、豚バラ肉、豚肩肉、豚足などが使われます。脂のある部位を使うと、スープにコクが出ます。豆腐や揚げ豆腐はスープを吸いやすく、噛むと五香の香りと甘じょっぱい汁が広がります。
辛さはなく、タイ料理初心者にも食べやすい
パローは唐辛子を主役にする料理ではありません。辛さはほとんどなく、味の強さはスパイスの香りと醤油系のコクで作られます。
辛い料理が苦手な人、子ども連れの旅行者、タイ料理に慣れていない人にもおすすめしやすい料理です。ただし、八角や五香粉の香りに慣れていない人は、最初に少し独特だと感じることがあります。
日本の角煮や煮卵との違い
パローは、日本人には「煮卵入りの角煮」や「甘じょっぱい豚肉煮込み」に近い料理として説明すると分かりやすいです。ただし、日本の角煮よりも香辛料の香りがはっきりしています。
日本の角煮は醤油、砂糖、酒、みりん、生姜などで煮ることが多いですが、パローは五香粉、八角、シナモン、パクチーの根、白こしょうが入ります。そのため、甘じょっぱいだけでなく、薬膳のような温かい香りが残ります。
パロー・カイパロー・ムーパローの違い
パローは料理の味付けや煮込み方を表す広い言葉として使われます。カイパローは卵入りのパロー、ムーパローは豚肉入りのパローです。
実際の食堂では、卵と豚肉が両方入っていても「カイパロー」と呼ばれることが多いです。旅行中は、茶色いスープに卵と豚肉が入った煮込み料理を見つけたら、カイパローまたはパローとして理解すれば大きく外れません。
パローはどこで食べられる？
カオラートゲーン店で見つけやすい
パローを探すなら、まずカオラートゲーン店がおすすめです。カオラートゲーンは、作り置きのおかずをご飯にのせて食べるスタイルの店で、市場やローカル食堂、オフィス街の昼食店などでよく見かけます。
パローは大きな鍋や深いトレーに入っていることが多く、卵や豚肉が茶色いスープに浸かっています。辛いカレーや炒め物が並ぶ中でも、色と形で見つけやすいおかずです。
市場の惣菜売り場でも買いやすい
市場の惣菜売り場では、パローが袋詰めで売られていることがあります。卵、豚肉、豆腐、スープを一緒に袋に入れてもらい、家やホテルに持ち帰って食べるスタイルです。
市場で買う場合は、卵が丸ごと入っているか、豚肉や豆腐がどれくらい入るかを確認するとよいでしょう。指差しで買いやすく、辛くない料理を探しているときにも便利です。
フードコートや家庭料理系レストランでも頼める
ショッピングモールのフードコートでも、カオラートゲーン系のブースや家庭料理系の店でパローが見つかることがあります。写真付きメニューでは「Stewed Eggs」「Five-Spice Pork and Eggs」「Kai Palo」などと書かれることがあります。
高級タイ料理店よりも、日常的なおかずを出す店のほうが見つけやすい料理です。観光地でも、家庭料理系のメニューが多い店なら置いている可能性があります。
初心者におすすめの注文方法
パローは指差しでも注文しやすい料理です。タイ語で頼む場合は、卵入りか豚肉入りかを伝えると分かりやすくなります。
- パローはありますか？：ミー・パロー・マイ？
- カイパローはありますか？：ミー・カイパロー・マイ？
- 1皿ください：コー・パロー・ヌン・ジャーン
- ご飯にのせてください：ラートカーオ
- 卵を1個入れてください：サイ・カイ・ヌン・フォーン
- 豚肉も入れてください：サイ・ムー・ドゥアイ
カオラートゲーン店では、ご飯におかずを1〜2種類のせる注文が一般的です。パローだけでも食べやすいですが、野菜炒めや辛くないスープと組み合わせるとバランスがよくなります。
持ち帰りしやすく、温め直してもおいしい
パローは持ち帰りに向いている料理です。スープごと袋に入れてもらえるため、ホテルや自宅で温め直して食べることもできます。
煮込み料理なので、時間が経っても味が崩れにくいのが特徴です。むしろ卵や豆腐に味が染みて、作りたてよりおいしく感じることもあります。ただし、豚肉の脂が固まることがあるため、温かい状態で食べるのがおすすめです。
パローを知ると、タイの中華系家庭料理が見えてくる
タイ料理の中には中華系の味が深く根づいている
パローは、タイ料理の中に中華系の食文化が深く根づいていることを感じられる料理です。タイでは、炒め麺、点心、豚肉ご飯、煮込み料理など、中華由来の料理が日常的に食べられています。
パローもその一つで、香辛料や醤油、砂糖で煮込む考え方は中華系の影響を感じさせます。タイ料理は辛い料理だけでなく、中華系の甘じょっぱい煮込みも日常の味として定着していることが分かる一品です。
「五香粉」の香りが好きかどうかで印象が変わる
パローの好き嫌いを分けやすいのが、五香粉や八角の香りです。好きな人には食欲をそそる甘いスパイス香ですが、慣れていない人には少し薬っぽく感じることがあります。
初めて食べる人は、まず卵や豆腐から試すと食べやすいです。豚肉は脂やスープの香りを強く感じるため、五香粉の香りに慣れてから食べるとより楽しめます。
辛い料理の合間に入れると食事が楽になる
タイ旅行では、ガパオ、ソムタム、トムヤム、ゲーン系など、辛い料理が続くことがあります。そんなときにパローを一品入れると、食事全体がかなり食べやすくなります。
甘じょっぱい味と卵のまろやかさがあるため、辛い料理の後に口を落ち着かせる役割もあります。カオラートゲーン店で辛そうなおかずばかり並んでいるときに、パローを覚えておくと安心です。
日本で作るならカラメルと香辛料がポイント
日本でパローを作る場合は、ゆで卵、豚バラ肉、厚揚げ、シーユーカオまたは薄口醤油、濃口醤油、砂糖、五香粉、八角、シナモンを用意すると作りやすいです。
ポイントは、砂糖を軽くカラメル状にしてから煮込みに使うことです。これにより、スープに深い茶色と香ばしさが出ます。五香粉を入れすぎると香りが強くなりすぎるため、最初は少量から調整すると失敗しにくくなります。
レシピ化するなら「卵に味を染み込ませる時間」を説明したい
パローのレシピ記事を作るなら、卵に味を染み込ませる時間を丁寧に説明すると読者に役立ちます。短時間でも食べられますが、少し置くと白身にスープの色と香りが入り、よりパローらしくなります。
また、豚バラ肉、豚肩肉、豚足、豆腐、厚揚げなど、具材別の違いも紹介しやすい料理です。辛くないタイ料理、子ども向けタイ料理、作り置きできるタイ料理としても展開できます。
