プラームックパットカイケムは、イカを塩卵と一緒に炒めたタイの海鮮料理です。塩卵のコク、ナムプリックパオの甘辛さ、イカの弾力が合わさる濃厚な一皿で、辛すぎないタイ料理を探している人にも食べやすい料理です。
プラームックパットカイケムの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | プラームックパットカイケム / ปลาหมึกผัดไข่เค็ม |
| 英語名 | Stir-fried Squid with Salted Egg |
| 食べられる場所 | シーフードレストラン、タイ料理レストラン、ローカル食堂、フードコート |
| 意味 | プラームック＝イカ、パット＝炒める、カイ＝卵、ケム＝塩辛い・塩漬け |
| 特徴 | イカに塩卵の黄身を使った濃厚なソースを絡める海鮮炒め |
| 使われる食材 | イカ、塩卵、にんにく、玉ねぎ、セロリ、長ねぎ、唐辛子、ナムプリックパオ、オイスターソース、醤油、砂糖 |
| 辛さ | ★★☆☆☆ |
プラームックパットカイケムとはどんな料理？
イカを塩卵ソースで炒める海鮮料理
プラームックパットカイケムは、イカを塩卵と一緒に炒めるタイの海鮮料理です。塩卵は、塩漬けにした卵のことで、特に黄身に強いコクと塩気があります。
この料理では、塩卵をそのまま食べるというより、黄身をつぶしてソースのように使うのが特徴です。炒めたイカに塩卵の黄身、ナムプリックパオ、オイスターソースなどを絡めることで、濃厚でご飯に合う一皿に仕上がります。
屋台よりも食堂・レストランで見つけやすい
プラームックパットカイケムは、歩きながら食べる屋台料理というより、席に座って食べる食堂料理やレストラン料理に近いです。特に、シーフード料理を扱う店では見つけやすいメニューです。
イカの下処理や火入れ、塩卵ソースの調整が必要なため、簡単な屋台よりも、炒め物メニューが多い食堂やシーフードレストランで出会いやすい料理と考えると分かりやすいです。
カイケム好きにはたまらない濃厚系
カイケムとは、塩漬けにした卵のことです。タイではアヒルの卵を使うことが多く、普通のゆで卵よりも塩気が強く、黄身にねっとりとしたコクがあります。
日本人にとってはあまりなじみのない食材ですが、タイではソムタムに入れたり、ヤムにしたり、炒め物のソースに使ったりします。料理に塩気・コク・濃厚さを加える調味料のような役割をする食材です。
プラームックパットカイケムでは、このカイケムの黄身をつぶして、イカや調味料と一緒に炒めます。黄身がソースのようにイカに絡むことで、ただのイカ炒めではなく、こってり濃厚でご飯に合う味になります。
プラームックパットカイケムはどんな味？
塩卵のコクと塩気が味の中心
プラームックパットカイケムは、さっぱり系ではなく、しっかり濃い味の海鮮炒めです。塩卵の黄身が入ることで、普通の卵炒めよりもコクが強く、少しざらっとした濃厚なソースがイカに絡みます。
そこにナムプリックパオの甘辛さ、オイスターソースの旨み、玉ねぎの甘みが重なります。塩気・甘み・魚介の旨みが一体になった、ご飯が進むタイプの味です。
イカの弾力とソースの濃厚さが合う
イカは、噛むと弾力があり、火入れが良い店ではほどよい柔らかさも残ります。塩卵ソースは味が濃いため、淡白なイカと合わせることでバランスが取りやすくなります。
おいしい店では、イカが硬すぎず、ソースもべたっと固まりすぎていません。イカの表面に塩卵ソースが軽く絡み、噛んだときにイカの甘みとソースの塩気が一緒に広がります。
辛さは控えめだが、味はしっかり濃い
この料理は、タイ料理の中では激辛系ではありません。唐辛子が入ることはありますが、辛さよりも塩卵のコクと甘辛い調味料の味が前に出ます。
ただし、味は濃いめです。ご飯なしで食べると、塩気が強く感じる人もいます。初めて食べるなら、単品でつまむよりも白ご飯と一緒に食べるほうが、味のバランスが分かりやすいです。
セロリの香りが苦手な人は注意
店によっては、セロリや長ねぎ、玉ねぎがしっかり入ります。セロリの香りが苦手な人は、少しクセを感じるかもしれません。一方で、この香味野菜があることで、塩卵ソースの濃厚さが重くなりすぎません。こってりした味の中に、セロリや長ねぎの香りが抜けるのが、タイらしいバランスです。
プラームックパットカイケムはどこで食べられる？
シーフードレストランで探しやすい
プラームックパットカイケムを探すなら、まずはシーフードレストランがおすすめです。バンコク、パタヤ、プーケット、ホアヒンなど、海鮮料理を出す店では比較的見つけやすい料理です。
英語メニューでは「Stir-fried Squid with Salted Egg」や「Squid with Salted Egg」と書かれていることがあります。写真付きメニューなら、黄色からオレンジ色のソースが絡んだイカ料理を探すと見つけやすいです。
ローカル食堂やフードコートでも食べられることがある
炒め物メニューが多いローカル食堂でも、プラームックパットカイケムを扱っていることがあります。ただし、すべての食堂にある定番メニューではなく、イカと塩卵を置いている店に限られます。
フードコートで探す場合は、海鮮炒めや一品料理を出している店を見るのがポイントです。ガパオやカオパット中心の店より、魚介炒めの写真が多い店のほうが見つかりやすくなります。
注文するときの言い方
注文するときは「プラームックパットカイケム」と伝えます。発音に自信がない場合は、タイ語表記の「ปลาหมึกผัดไข่เค็ม」を見せるのが確実です。
辛さや香味野菜が不安な人は、次のように伝えると注文しやすくなります。
- 辛くしないでほしい：マイペット
- 少し辛くしてほしい：ペットニッノイ
- ご飯も一緒にほしい：コー カオ プラオ ドゥアイ
- セロリを入れないでほしい：マイサイ クンチャーイ
この料理は辛さよりも塩気が強く出やすいので、初心者はご飯と一緒に注文するのがおすすめです。
初心者は写真付きメニューの店が安心
初めて食べるなら、写真付きメニューがあるタイ料理レストランやフードコートが安心です。見た目でイカの量やソースの雰囲気が分かるため、想像と違う料理が出てくる失敗を減らせます。
ローカル食堂は安く食べられることもありますが、英語メニューや写真がない店では少し難易度が上がります。まずは観光客も入りやすい店で食べて、味を覚えてからローカル店で探すと注文しやすくなります。
塩卵はただの「しょっぱい卵」ではない
黄身がソースのような役割をする
プラームックパットカイケムを理解するうえで大事なのは、塩卵を単なる具材ではなく、ソースの一部として見ることです。塩卵の黄身は、加熱するとほろっと崩れ、油や調味料と混ざって濃厚なソースになります。
この黄身のコクがあるため、バターやチーズを使わなくても、こってりした満足感が出ます。日本の料理に近い表現をするなら、塩気の強い卵黄ソースをイカに絡めたようなイメージです。
白身まで入る店と黄身中心の店がある
店によって、塩卵の使い方は少し違います。黄身を中心にソース化する店もあれば、白身も刻んで一緒に入れる店もあります。
白身が多いと塩気が強くなり、黄身中心だとコクが前に出やすくなります。食べたときに「少ししょっぱい」と感じる場合は、白身が多めに入っている可能性があります。
プーパッポンカリーとは似ているようで違う
見た目だけを見ると、黄色っぽいソースが絡んでいるため、プーパッポンカリーやプラームックパッポンカリーに少し似ています。ただし、味の方向性はかなり違います。
パッポンカリー系はカレー粉と卵のまろやかさが中心ですが、プラームックパットカイケムは塩卵のコクと塩気が主役です。カレーの香りを楽しむ料理というより、塩卵の濃厚さを味わう料理と考えると違いが分かりやすいです。
