ホイラーイパットナムプリックパオは、あさりをナムプリックパオという甘辛いチリペーストで炒めたタイの海鮮料理です。唐辛子の辛さだけでなく、にんにく、エシャロット、魚介の旨味、バジルの香りが重なり、ご飯にもお酒にも合う濃いめの味わい。屋台やローカル食堂、シーフードレストランで見つけやすい一品です。
ホイラーイパットナムプリックパオの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | ホイラーイパットナムプリックパオ（หอยลายผัดน้ำพริกเผา） |
| 英語名 | Stir-Fried Clams with Thai Chili Paste / Stir-Fried Clams with Nam Prik Pao |
| 食べられる場所 | ローカル食堂、屋台、シーフードレストラン、フードコート、タイ料理レストラン、海鮮系の惣菜店 |
| 意味 | ホイ＝貝、ラーイ＝模様、パット＝炒める、ナムプリックパオ＝焼き唐辛子ペースト |
| 特徴 | 甘辛い貝炒め |
| 使われる食材 | あさり、ナムプリックパオ、にんにく、唐辛子、ナンプラー、オイスターソース、砂糖、バジル |
| 辛さ | ★★★☆☆ |
ホイラーイパットナムプリックパオとはどんな料理？
あさりをナムプリックパオで炒める海鮮料理
ホイラーイパットナムプリックパオは、あさりをナムプリックパオというタイのチリペーストで炒めた料理です。日本語にすると「あさりのチリインオイル炒め」と考えると分かりやすいです。
あさりの殻ごと強火で炒めるため、貝の旨味がソースに移ります。そこにナムプリックパオの甘辛さと香ばしさが加わり、シンプルながらご飯が進む味になります。
ナムプリックパオが味の中心になる
この料理の主役は、あさりだけではありません。味の中心になるのは、ナムプリックパオです。ナムプリックパオは、唐辛子、にんにく、エシャロット、タマリンド、砂糖、魚醤などを合わせた、甘辛く香ばしいタイの調味料です。
普通の唐辛子ペーストとは違い、辛さだけでなく、甘味、酸味、塩味、香ばしさがあります。そのため、少ない材料でも味に奥行きが出やすいのが特徴です。
バジルの香りで後味が軽くなる
ホイラーイパットナムプリックパオには、最後にバジルを加えることが多いです。タイではホーラパーというスイートバジル系の香草を使うことがあり、濃いチリペーストの味を爽やかにまとめてくれます。
あさりとナムプリックパオだけだと濃厚で重くなりやすいですが、バジルが入ることで香りが立ち、後味が軽くなります。貝の旨味、チリペースト、バジルの組み合わせが、この料理らしさを作っています。
食堂でもレストランでも見つけやすい
ホイラーイパットナムプリックパオは、タイの海鮮炒め料理の中でも比較的見つけやすい一品です。魚介を扱うローカル食堂、シーフードレストラン、屋台街などで出会えることがあります。
観光客向けのレストランでは、英語で「Stir-Fried Clams with Chili Paste」や「Stir-Fried Clams with Nam Prik Pao」と書かれることがあります。写真付きメニューなら、殻付きのあさりが赤茶色いソースで炒められている料理を探すと分かりやすいです。
ホイラーイパットナムプリックパオはどんな味？
甘辛く香ばしいソースが特徴
ホイラーイパットナムプリックパオは、ナムプリックパオの甘辛く香ばしい味が中心です。唐辛子の辛味はありますが、砂糖やタマリンドの甘酸っぱさもあるため、ただ辛いだけではありません。
日本の味でたとえるなら、甘辛い味噌炒めやチリソースに少し近い部分があります。ただし、ナンプラーや貝の旨味が入るため、より魚介感のある濃い味になります。
あさりの旨味がソースに溶け込む
あさりは殻ごと炒めることで、火が通ると貝の汁が出ます。この汁がナムプリックパオと混ざることで、ソースに深い旨味が出ます。
食べるときは、殻の中の身だけでなく、皿に残ったソースもおいしい部分です。ご飯に少しかけると、あさりの出汁とチリペーストの香りが合わさり、かなり食欲をそそる味になります。
にんにくとバジルで香りが強い
この料理は、にんにくの香りもはっきり感じます。油でにんにくを炒め、そこにあさりとナムプリックパオを加えるため、食べ始めから香ばしさがあります。
仕上げに入るバジルは、濃いソースを軽くしてくれる存在です。口に入れたときの香りが強く、タイ料理らしいハーブ感を出してくれます。
辛さは中辛だが店によって変わる
ホイラーイパットナムプリックパオは、激辛料理ではありませんが、辛さは中程度あります。ナムプリックパオ自体に唐辛子が入っており、さらに生唐辛子を加える店もあります。
辛いものが苦手な人は、最初から通常の辛さで頼むより「ペットニットノイ」と伝えるのがおすすめです。作り置きではなく炒めたてで出す店なら、辛さを調整してもらえることがあります。
ホイラーイパットナムプリックパオはどこで食べられる？
シーフードレストランで探しやすい
ホイラーイパットナムプリックパオを食べたいなら、まずはシーフードレストランを探すのが分かりやすいです。あさりを扱う店なら、炒め物メニューとして載っていることがあります。
バンコク、パタヤ、プーケット、ホアヒンなど、魚介料理が多いエリアでは比較的見つけやすい料理です。メニューでは「หอยลายผัดน้ำพริกเผา」「Stir-Fried Clams with Chili Paste」などと書かれることがあります。
ローカル食堂でも注文しやすい
ローカル食堂でも、魚介炒めを扱う店なら注文できることがあります。特に、カオトム屋台や夜営業の食堂では、貝の炒め物をご飯やお粥と一緒に食べることがあります。
料理自体は強火で短時間に作れるため、注文してから炒める店も多いです。貝が新鮮な店を選ぶと、身がふっくらしていてソースの味もきれいにまとまります。
フードコートでは海鮮炒めの店を狙う
大型ショッピングモールのフードコートでも、海鮮炒めを扱う店なら見つかる可能性があります。ただし、ガパオやパッタイほど全国どこでも置かれている料理ではありません。
フードコートで探す場合は、写真付きメニューで殻付きのあさり炒めを探しましょう。赤茶色いソース、バジル、唐辛子が見える料理なら、ホイラーイパットナムプリックパオの可能性が高いです。
注文時は辛さと貝の鮮度に注意する
ホイラーイパットナムプリックパオは、貝を使う料理なので、店選びが大切です。回転のよい店、魚介を多く扱う店、地元客が多い店を選ぶと安心です。
また、あさりの殻が割れていたり、開いていないものが多かったりする場合は無理に食べないほうが安全です。タイ旅行初心者は、清潔感のある店やレストランで試すと安心です。
使いやすい注文フレーズは次の通りです。
- アオ ホイラーイパットナムプリックパオ：ホイラーイパットナムプリックパオをください
- ペットニットノイ：少しだけ辛くして
- マイペット：辛くしないで
- マイサイプリック：唐辛子を入れないで
- アンニー ギー バーツ？：これは何バーツですか？
ナムプリックパオを知ると、この料理はもっとおいしい
ナムプリックパオは「タイの食べるチリオイル」
ナムプリックパオは、タイ料理でよく使われるチリペーストです。唐辛子を使いますが、ラー油のような油だけの調味料ではありません。にんにく、エシャロット、タマリンド、砂糖、魚醤などが入るため、味がかなり複雑です。
ホイラーイパットナムプリックパオでは、この調味料がソースの土台になります。あさりの汁と合わさることで、甘辛く、少し酸味があり、香ばしい海鮮ソースになります。
トムヤムクンにも使われることがある
ナムプリックパオは、炒め物だけでなく、トムヤムクンにも使われることがあります。特に濃厚タイプのトムヤムでは、ナムプリックパオを加えることで、赤み、香ばしさ、コクが出ます。
そのため、ホイラーイパットナムプリックパオを食べると、どこかトムヤム系の香りに近い部分を感じる人もいます。ただし、この料理はスープではなく炒め物なので、味はより濃く、ご飯向きです。
ホイラーイとホイマレーンプーの違い
ホイラーイは、あさりや小さめの二枚貝を指すことが多い言葉です。一方、ホイマレーンプーはムール貝を指します。どちらもタイの海鮮料理でよく使われますが、食感や味は違います。
ホイラーイは小ぶりでソースが絡みやすく、炒め物に向いています。ムール貝は身が大きく、蒸し料理や鉄板焼き、カレー系の料理にも使われます。
レシピ化するなら火入れが大事
家庭で作る場合、あさりに火を入れすぎないことが大切です。殻が開いてから長く炒め続けると、身が縮んで固くなります。
先ににんにくとナムプリックパオを油で炒めて香りを出し、あさりを加えてふたをし、殻が開いたら調味料とバジルを手早く絡めると作りやすいです。日本で作るなら、砂抜き済みのあさりを使うと失敗しにくくなります。
ナムプリックパオが手に入らない場合、完全に同じ味にはなりません。代用するなら、チリインオイル、にんにく、少量の砂糖、ナンプラー、タマリンドやレモン汁を組み合わせると、近い方向に寄せられます。
