ペットトゥンは、鴨肉を醤油系のスープや香辛料でじっくり煮込んだタイ料理です。八角やシナモン、五香粉のような香りが効いた中華系の味わいで、辛さはほとんどありません。単品のおかずとして食べるほか、麺にのせたクイッティアオ ペットトゥンやバミー ペットトゥンとしても人気。屋台やローカル食堂で見つけやすい、タイの鴨料理です。
ペットトゥンの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | ペットトゥン（เป็ดตุ๋น） |
| 英語名 | Braised Duck / Thai Braised Duck |
| 食べられる場所 | 鴨肉専門店、屋台、ローカル食堂、フードコート、中華系食堂、タイ料理レストラン |
| 意味 | ペット＝鴨、トゥン＝煮込む |
| 特徴 | 香る煮込み鴨 |
| 使われる食材 | 鴨肉、醤油、八角、シナモン、五香粉、にんにく、パクチーの根、白胡椒、スープ、麺など |
| 辛さ | ★☆☆☆☆ |
ペットトゥンとはどんな料理？
鴨肉を香辛料でじっくり煮込む料理
ペットトゥンは、鴨肉を醤油系の煮汁や香辛料と一緒にじっくり煮込んだ料理です。日本語では「タイ風の煮込み鴨」と考えると分かりやすいです。
タイ料理の中では、中華系の影響を感じる一品です。唐辛子の辛さよりも、八角や五香粉の香りを楽しむ料理なので、辛いタイ料理が苦手な人でも比較的食べやすいです。
単品でも麺料理でも食べられる
ペットトゥンは、鴨肉そのものを指すこともあれば、麺料理の具材として使われることもあります。特に、クイッティアオ ペットトゥンやバミー ペットトゥンは、鴨肉をのせた麺料理として人気があります。
店によっては、鴨肉とご飯を合わせるカオナーペットに近い形で出すこともあります。ペットトゥンを知っておくと、タイの鴨料理メニューがかなり読みやすくなります。
タイ中華の食文化と相性がよい
ペットトゥンは、タイ料理の中でもタイ中華の雰囲気が強い料理です。醤油、香辛料、にんにく、白胡椒などを使い、肉の旨みを引き出す調理法は、日本人にもなじみやすい味です。
タイでは、鶏肉や豚肉だけでなく、鴨肉を使った麺料理もよく見られます。特に中華系の食堂や麺屋では、鴨肉の煮込みスープとして提供されることがあります。
屋台や食堂で日常的に食べられる
ペットトゥンは、高級料理というより、屋台やローカル食堂で食べられる日常的な料理です。店先に煮込まれた鴨肉が置かれていたり、ショーケースに鴨肉が並んでいたりすることもあります。
旅行中の昼ごはんや軽い夕食にも向いています。辛さが少なく、スープや麺と一緒に食べられるため、タイ料理初心者にも注文しやすい料理です。
ペットトゥンはどんな味？
醤油系のスープに鴨の旨みが溶け込む
ペットトゥンの味は、醤油系のコクと鴨肉の旨みが中心です。煮込みスープには、鴨の脂や肉の旨みが出るため、見た目よりも深い味になります。
日本の醤油味に近い部分もありますが、八角やシナモンの香りが入ることで、かなりタイ中華らしい印象になります。鴨の旨みが濃いスープを楽しめるのが魅力です。
八角やシナモンの香りが特徴
ペットトゥンは、八角、シナモン、五香粉などの香りが効いていることがあります。これらの香辛料は甘い香りを持っていて、鴨肉の脂やクセをやわらげてくれます。
一方で、八角の香りが苦手な人には少しクセを感じるかもしれません。日本の煮物とは違う、中華系スパイスの香りがある料理だと知っておくと安心です。
辛さはほとんどない
ペットトゥン自体は、基本的に辛い料理ではありません。唐辛子をたっぷり使う炒め物やカレーとは違い、煮込みスープの旨みで食べる料理です。
ただし、麺料理として出る場合は、卓上の唐辛子、酢、砂糖、ナンプラーで自分好みに調整することがあります。辛いものが苦手な人は、何も足さずにそのまま食べれば問題ありません。
鴨肉はやわらかく、脂の旨みがある
ペットトゥンの鴨肉は、しっかり煮込まれているため、やわらかく食べやすいことが多いです。鶏肉よりも味が濃く、脂の旨みも感じられます。
店によっては骨付きの部位が入ることもあります。初めて食べる場合は、骨なしのスライス鴨がのっている麺料理を選ぶと食べやすいです。
ペットトゥンはどこで食べられる？
鴨肉専門店や麺屋で見つけやすい
ペットトゥンは、一般的なタイ料理店よりも、鴨肉を扱う専門店や麺屋で見つけやすい料理です。店先に鴨肉が吊るされていたり、茶色い煮込みスープの鍋が見えたりする店が目印です。
メニューでは「Ped Toon」「Braised Duck」「Duck Noodle Soup」などと書かれることがあります。タイ語が読めなくても、鴨肉が並ぶ店先を探すと見つけやすくなります。
屋台やローカル食堂でも食べられる
バンコクや地方都市では、鴨麺を出す屋台やローカル食堂でペットトゥンを食べられることがあります。麺の種類を選べる店では、センレック、センミー、バミーなどから選べることもあります。
スープありのクイッティアオ ペットトゥンは、旅行者にも食べやすいメニューです。辛さが少なく、朝食や昼食にも向いています。
フードコートでは写真付きで選びやすい
ショッピングモールのフードコートでも、鴨麺や鴨ご飯の店が入っていることがあります。写真付きメニューがあるため、初めてでも注文しやすいのがメリットです。
鴨肉、麺、スープがセットになっているメニューなら、一皿で食事が完結します。初心者は、フードコートの鴨麺から試すと失敗しにくいです。
注文時は麺ありかご飯ありかを確認する
ペットトゥンは、煮込み鴨そのものを指す言葉なので、店によって麺料理として出るか、ご飯ものとして出るかが変わります。メニューに「クイッティアオ」や「バミー」とあれば麺、「カオ」とあればご飯です。
初めてなら、写真付きメニューで確認するのが安心です。スープありの麺料理を選ぶと、鴨の旨みや香辛料の香りをしっかり楽しめます。
ペットトゥンを知るとタイの鴨料理メニューが読みやすくなる
「トゥン」はじっくり煮込む料理の合図
タイ語の「トゥン」は、じっくり煮込む、蒸し煮にするような意味で使われます。ペットトゥンなら煮込み鴨、ムートゥンなら煮込み豚、ヌアトゥンなら煮込み牛肉です。
この言葉を覚えておくと、食堂や麺屋でメニューを見たときに料理の雰囲気がつかみやすくなります。トゥン＝煮込みと覚えておくと便利です。
ペットヤーンとの違い
ペットトゥンと似た鴨料理に、ペットヤーンがあります。ペットヤーンは焼き鴨、ペットトゥンは煮込み鴨です。
ペットヤーンは皮の香ばしさや焼いた香りが主役で、ペットトゥンはスープや煮汁に溶け出した鴨の旨みが主役です。見た目はどちらも鴨料理ですが、焼き鴨と煮込み鴨では味の方向がかなり違います。
バミーペットトゥンとの関係
バミーペットトゥンは、卵麺に煮込み鴨をのせた料理です。黄色い卵麺と濃いめの鴨スープが合わさり、タイ中華らしい一杯になります。
麺はスープありだけでなく、汁なしで出ることもあります。汁なしの場合でも、スープが別添えで出る店があり、鴨の旨みを最後まで楽しめます。
卓上調味料で味を変えられる
タイの麺料理では、砂糖、酢、唐辛子、ナンプラーなどの卓上調味料で味を調整する文化があります。ペットトゥンの麺も、好みに合わせて酸味や辛味を足すことがあります。
ただし、最初から入れすぎると、鴨スープの香りが分かりにくくなります。初めてなら、まずはそのまま食べてから、少しずつ味変するのがおすすめです。
日本人が勘違いしやすいポイント
ペットトゥンは「鴨料理」ですが、フレンチの鴨ローストのような料理ではありません。タイでは、麺やご飯と一緒に気軽に食べるローカル料理として親しまれています。
また、見た目が濃い色でも辛いわけではありません。色の濃さは醤油や香辛料によるもので、唐辛子の辛さとは別です。
まとめ
ペットトゥンは、鴨肉を醤油系のスープや香辛料でじっくり煮込んだタイの鴨料理です。八角やシナモン、五香粉のような香りがあり、辛さはほとんどありません。
屋台やローカル食堂、フードコートでは、鴨麺や鴨ご飯として食べられることが多く、タイ料理初心者でも注文しやすい一品です。特に、スープありの麺料理なら、鴨の旨みと香辛料の香りをしっかり楽しめます。
タイ旅行中に辛くない麺料理や、少し中華系の味わいを試したいなら、香り豊かな煮込み鴨のペットトゥンを探してみてください。鶏肉や豚肉とは違う、鴨ならではの深い旨みを感じられるはずです。
