カオニャオピアックラムヤイは、もち米をやわらかく煮て、ラムヤイ（龍眼）の果肉を加えたタイのスイーツです。とろりとした甘いもち米に、少し塩をきかせたココナッツミルクをかけ、スプーンですくって食べます。
もち米のデザートというとマンゴーを添えたものが有名ですが、こちらは汁気があり、甘いおかゆを思わせる一品。味や食感、タイで探すときの目印を知っておくと、初めてでも選びやすくなります。
カオニャオピアックラムヤイの基本情報
| 料理名／タイ語名 | カオニャオピアックラムヤイ／ข้าวเหนียวเปียกลำไย |
| 英語名 | Sweet Sticky Rice with Longan |
| 食べられる場所 | タイ菓子店、甘味を扱う市場の屋台など（取り扱いは店による） |
| 名前の意味 | カオニャオ＝もち米、ピアック＝とろみが出るように煮る、ラムヤイ＝龍眼 |
| 特徴 | 米粒を残してとろりと煮た甘いもち米に、ラムヤイとココナッツソースを合わせる |
| 使われる食材 | もち米、ラムヤイ、砂糖、水、ココナッツミルク、塩など |
| 甘さの目安 | ★★★★☆ しっかり甘め。砂糖の量や果実によって変わる |
カオニャオピアックラムヤイとはどんなスイーツ？
もち米をとろりと煮た、スプーンで食べる甘味
器の中に入っているのは、汁気を残して甘く煮たもち米とラムヤイの果肉。その上に白いココナッツソースが重なります。ご飯のように盛り付けるものとは違い、もち米と煮汁を一緒にすくって食べるお菓子です。
「ピアック」は、菓子の名前では米や粉をとろみがつくように煮る調理を表します。名前を区切ってみると、「もち米を煮た、ラムヤイ入りの甘味」と考えると分かりやすいでしょう。
ラムヤイは、白く透き通った果肉の龍眼
ラムヤイは、日本ではロンガンや龍眼と呼ばれる果物です。薄い茶色の皮をむくと、白く半透明の果肉が現れ、中には丸い種があります。このお菓子には、皮と種を取り除いた果肉を使います。
果肉には甘みと独特の香りがあり、もち米と一緒に食べても存在感があります。果物そのものの見た目や食べ方を知りたい方は、ラムヤイ（ロンガン）の特徴も見ておくと、店先で見つけやすくなります。
もち米を煮てから果肉と甘みを加える
基本となる作り方は、もち米を水で煮てから、砂糖やラムヤイを加えるものです。米が水分を吸ってやわらかくなり、煮汁にもとろみが出てきます。煮上がりは、米粒の形が分かる状態です。
ココナッツミルクは別に温め、塩を加えて仕上げのソースにします。ココナッツウォーターで煮る、とろみを補うためにでんぷんを加えるなど、細かな作り方には違いがあります。
カオニャオピアックラムヤイはどんな味？
ラムヤイの香りが広がる、しっかりした甘さ
味の中心は、砂糖とラムヤイの甘みです。果肉だけを添えるのではなく、もち米と煮合わせるので、煮汁にも果物の風味がなじみます。さっぱりした果物の盛り合わせより、甘い煮菓子を思い浮かべると近いでしょう。
甘さは作り手やラムヤイの状態によって変わります。甘いものを少し楽しみたいときは、少量から試すとよいでしょう。もち米を使うため、見た目以上に食べ応えもあります。
やわらかな米粒と、果肉の歯触りを楽しむ
もち米はやわらかく、噛むともっちりした感触が残ります。そこにラムヤイの果肉が加わり、米とは違う歯触りが出ます。とろみのある汁の中で、米粒と果肉をそれぞれ感じられるのが特徴です。
煮汁だけを味わうより、米粒とラムヤイを一緒にすくうと、このお菓子らしい口当たりが分かります。果肉の大きさや米の煮加減によっても、ひと口の印象が変わります。
ココナッツのコクに、ほのかな塩気が重なる
上からかけるココナッツソースには、ほのかな塩気があります。甘いもち米と合わせると、ココナッツのコクが加わり、甘じょっぱい味になります。白いソースは、味をまとめる大事な部分です。
最初はもち米、果肉、ソースを一緒に少しすくってみてください。全体を混ぜても、少しずつ合わせても構いません。温かい状態や室温で食べる作り方があり、必ず冷やして食べるデザートというわけではありません。
カオニャオピアックラムヤイはどこで食べられる？
タイ菓子店や、市場の甘味を扱う店で探す
探すなら、まずはタイ菓子を扱う店や、市場の甘味売り場をのぞいてみましょう。いくつもの鍋から甘味を選べる店では、もち米を煮たものがあるか聞いてみると探しやすくなります。
すべての店にあるとは限らず、日によって用意する種類が変わることもあります。レストランのデザート欄だけで探すより、タイ菓子を並べている店を候補にするとよいでしょう。
長い名前は、タイ語を見せて確認すると伝わりやすい
注文するときは「ข้าวเหนียวเปียกลำไย」という表記を見せると伝わりやすくなります。名前が長いので、発音に自信がなければ、文字を見せながら商品を指して確認すると落ち着いて選べます。
見た目の目印は、とろりとしたもち米の中に入った、白っぽいラムヤイの果肉です。持ち帰りではココナッツソースが別添えかどうかも見ておくと、食べるときに迷いません。別になっていたら、もち米にかけて合わせます。
生のラムヤイが多く出回るのは6〜8月ごろ
生のラムヤイを使ったものを楽しみたいなら、果物が多く出回る6〜8月ごろがひとつの目安です。市場で生の実を見かけたときに、この甘味を扱っているか探してみるのもよいでしょう。
ただし、ラムヤイには季節外の生産もあり、缶詰を使う作り方もあります。果物の出荷が多い時期と、お菓子の販売時期は同じではないので、「夏にしか食べられないもの」と決めつけずに探してみてください。
カオニャオマムアンとの違いと、具材による楽しみ方
果物だけでなく、もち米の仕上げ方も違う
カオニャオマムアンは、蒸したもち米に甘いココナッツ液を含ませ、マンゴーを添えたデザートです。もち米は、皿の上でひとまとまりになる状態に仕上げます。
一方、カオニャオピアックラムヤイは、水分を残して煮たもち米に、ラムヤイを合わせるもの。マンゴーをラムヤイに取り替えただけではなく、もち米の調理法と汁気の量にも違いがあります。この点を知っておくと、注文するときに食感を想像しやすくなります。
若いココナッツやコーンが入ることもある
ラムヤイのほかに、若いココナッツの果肉やコーンを加える作り方もあります。細く切った白いココナッツが入っていたり、黄色いコーンが見えたりと、具材を見比べる楽しみもあります。
似た名前のカオニャオピアクカオポートは、コーンを使うもち米の甘味です。どちらももち米を煮る仲間ですが、ラムヤイが食べたいときは、名前の最後の「ラムヤイ」まで確認しましょう。
白もち米だけでなく、黒もち米を使うものも
白もち米のほかに、黒もち米を使ったカオニャオピアックラムヤイもあります。色が濃いものを見かけたら、米の種類を確認してみてください。白いココナッツソースとの色の違いもはっきりします。
ラムヤイも、生の果肉に限らず、缶詰を使う作り方があります。同じ名前でも、米や果物、加える具材によって仕上がりはさまざま。食べ比べるなら、甘さに加えて米粒のやわらかさやソースの塩気にも目を向けると、違いが分かりやすくなります。
