パットペットプラードゥックは、ナマズをレッドカレーペースト、クラチャイ、こぶみかんの葉などと炒める辛口のタイ料理です。香りは強く、白ご飯に合う濃い味が特徴。辛い料理が好きな人や、屋台・食堂で本格的な魚料理に挑戦したい人に向いています。
パットペットプラードゥックの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | パットペットプラードゥック（ผัดเผ็ดปลาดุก） |
| 英語名 | Pad Phet Pla Duk / Pad Ped Pla Duk / Spicy Stir-fried Catfish with Red Curry Paste |
| 食べられる場所 | ローカル食堂、注文屋台、カオラートゲーン店、市場の惣菜売り場、フードコート、魚料理を扱うタイ料理レストラン |
| 意味 | パット＝炒める、ペット＝辛い、プラー＝魚、ドゥック＝ナマズ |
| 特徴 | ナマズをレッドカレーペーストとハーブで炒める、香りと辛さが強い魚の炒め物 |
| 使われる食材 | ナマズ、レッドカレーペースト、クラチャイ、こぶみかんの葉、生胡椒、唐辛子、にんにく、ナンプラー、砂糖、油、ホーラパーまたはガパオ、店によってナスや赤唐辛子 |
| 辛さ | ★★★★★ タイ料理の中でも辛め。作り置きの店では辛さ調整が難しい場合があります |
パットペットプラードゥックとはどんな料理？
ナマズを辛いカレーペーストで炒める料理
パットペットプラードゥックは、ナマズをレッドカレーペーストで炒めるタイ料理です。タイ語では「ผัดเผ็ดปลาดุก」と書き、直訳すると「ナマズの辛い炒め物」のような意味になります。
「パットペット」は、唐辛子やハーブを使った辛い炒め物を指します。パットペットプラードゥックは、魚の旨み、カレーペーストの辛さ、クラチャイの香りを白ご飯で受け止める料理です。
ナマズはタイでよく食べられる身近な魚
プラードゥックは、タイでよく食べられるナマズです。日本ではナマズ料理にあまりなじみがない人も多いですが、タイでは焼く、揚げる、炒める、カレーにするなど、さまざまな料理に使われます。
身はやわらかく、脂があり、淡白な白身魚よりも少し土っぽい香りを感じることがあります。その香りを抑えるために、辛いカレーペーストやクラチャイ、こぶみかんの葉をしっかり使うのがこの料理の特徴です。
揚げたナマズを炒める店が多い
パットペットプラードゥックは、生のナマズをそのまま炒めるだけでなく、先に揚げてからカレーペーストと炒める作り方もよく見られます。揚げることで魚の臭みが抑えられ、皮や身の表面に香ばしさが出ます。
特に「プラードゥックトートクロープ」と呼ばれるような、カリッと揚げたナマズを使うタイプは、ご飯のおかずとして食べやすいです。外側は香ばしく、中はふっくらした食感になります。
クラチャイとこぶみかんの葉が香りの柱
この料理で大切なのが、クラチャイとこぶみかんの葉です。クラチャイは、タイ料理で魚料理によく使われるショウガ科の香味野菜で、日本語ではフィンガールートと呼ばれることもあります。
クラチャイは魚の臭みを抑え、独特の清涼感と土っぽい香りを加えます。こぶみかんの葉は柑橘系の香りを足し、辛いカレーペーストの重さを引き締めます。
家庭料理でもあり、食堂のおかずでもある
パットペットプラードゥックは、家庭で作られることもありますが、旅行者にとってはローカル食堂や市場の惣菜売り場で見つけやすい料理です。特に、作り置きのおかずを白ご飯にのせるカオラートゲーン店では、赤く濃い色の魚炒めとして並んでいることがあります。
ただし、観光客向けの定番料理というより、ローカル色の強いおかずです。パッタイやカオマンガイほど初心者向けではありませんが、辛い料理や魚料理が好きな人には印象に残りやすい一品です。
パットペットプラードゥックはどんな味？
レッドカレーペーストの辛さと香りが強い
パットペットプラードゥックの味の中心は、レッドカレーペーストです。乾燥唐辛子、にんにく、レモングラス、カー、こぶみかんの皮、エシャロットなどが使われるため、辛さだけでなく香味野菜の複雑な香りがあります。
口に入れると、最初に唐辛子の辛さが来て、その後にハーブの香りと魚の旨みが続きます。甘くまろやかなカレーではなく、辛さと香りで押すドライなカレー炒めと考えると分かりやすいです。
ナマズの脂とカレーペーストがご飯に合う
ナマズは脂があり、身がやわらかい魚です。揚げてから炒めると、魚の脂とカレーペーストが絡み、白ご飯に合う濃い味になります。
魚だけで食べると塩気や辛さを強く感じることがありますが、ご飯と一緒に食べるとバランスがよくなります。タイでは、こうした辛い魚炒めは単品で食べるより、ご飯のおかずとして食べるのが自然です。
クラチャイの香りは好き嫌いが分かれる
クラチャイは、パットペットプラードゥックらしさを作る大事な材料です。細切りのクラチャイがたっぷり入る店では、噛むたびにショウガに似た香りと、少し薬味のような風味が広がります。
日本人にとっては、最初は少しクセを感じるかもしれません。ただし、この香りがあることでナマズの土っぽさが抑えられ、料理全体が引き締まります。
生胡椒とこぶみかんの葉でさらに刺激的になる
店によっては、生胡椒の房を入れることがあります。生胡椒は粒を噛むと、ピリッとした刺激と青い香りが広がります。
こぶみかんの葉は、細く刻まれたり、ちぎって入れられたりします。唐辛子の辛さだけでなく、柑橘系の香りや生胡椒の刺激が重なるため、かなり力強い味になります。
辛さはかなり強めで、初心者は注意
パットペットプラードゥックは、タイ料理の中でも辛い部類に入ります。料理名に「ペット」と入っている通り、辛さを前提にした料理です。
辛いものが苦手な人は、最初から無理に挑戦しないほうが安心です。作り置きの店では、すでにカレーペーストで炒められているため、注文時に「マイペット」と言っても辛さを大きく下げられない場合があります。
チューチープラーとの違い
パットペットプラードゥックと似て見える料理に、チューチープラーがあります。チューチープラーは、魚をレッドカレーソースやココナッツミルクで仕上げる料理で、ソースに丸みがあり、やや濃厚で甘みを感じやすいことがあります。
一方、パットペットプラードゥックは、ココナッツミルクを前面に出す料理ではなく、カレーペーストとハーブを魚に絡める辛口炒めです。まろやかな魚カレーではなく、辛く香ばしい魚のカレー炒めとして覚えると違いが分かりやすくなります。
ゲーンペットとの違い
ゲーンペットは、レッドカレーペーストとココナッツミルクを使う汁気のあるカレーです。鶏肉、豚肉、魚、野菜などを煮込み、カレーとして食べます。
パットペットプラードゥックは、煮込むカレーではなく炒め物です。汁気は少なく、魚の身や皮にペーストがしっかり絡みます。ご飯に少しずつのせて食べる、濃いおかずに近い料理です。
パットペットプラードゥックはどこで食べられる？
ローカル食堂や注文屋台で探しやすい
パットペットプラードゥックは、観光客向けレストランよりも、ローカル食堂や注文屋台で見つけやすい料理です。魚料理や辛い炒め物を扱う店なら、メニューにある場合があります。
注文料理の店では、店先にナマズや揚げ魚、カレーペースト、こぶみかんの葉があるかを見ると分かりやすいです。メニューには「Pad Ped Pla Duk」「Spicy Catfish」「Stir-fried Catfish with Curry Paste」などと書かれることがあります。
カオラートゲーン店では作り置きで並ぶことがある
市場や路地のカオラートゲーン店では、作り置きのおかずとしてパットペットプラードゥックが並ぶことがあります。赤茶色のカレーペーストが魚に絡み、クラチャイやこぶみかんの葉が見える料理です。
作り置きの場合は、指差しで注文できるので初心者でも買いやすいです。ただし、辛さ調整はできないため、見た目が赤くて油が浮いているものはかなり辛いと考えておきましょう。
フードコートでは魚料理ブースをチェック
ショッピングモールのフードコートでは、一般的なパッタイやガパオほど見つかる料理ではありません。それでも、魚料理やカオラートゲーン系のブースがあれば、似た料理を置いていることがあります。
フードコートは写真付きメニューが多いため、初心者には比較的探しやすい場所です。ナマズが苦手な人は、チューチープラーやチューチークンなど、ほかの魚介カレー系料理を選ぶのもよいでしょう。
バンコクでも地方でも食べられるが、ローカル向けの味が多い
パットペットプラードゥックは、特定の地方だけの料理ではなく、バンコクを含む各地の食堂で食べられます。ただし、味はローカル向けで辛めに作られることが多いです。
観光地のレストランでは、メニューに載っていないこともあります。見つからない場合は、魚料理が多い店、カレー炒めが得意な店、または市場の惣菜売り場を探すと出会いやすくなります。
初心者におすすめの注文方法
パットペットプラードゥックは、料理名が長いため、スマホでタイ語の「ผัดเผ็ดปลาดุก」を見せるのが確実です。辛さが不安な人は、注文時に必ず確認しましょう。
- パットペットプラードゥックはありますか？：ミー・パットペットプラードゥック・マイ？
- 1皿ください：コー・パットペットプラードゥック・ヌン・ジャーン
- ご飯にのせてください：ラートカーオ
- 辛さ控えめにしてください：ペット・ノーイ
- 唐辛子を少なくしてください：サイ・プリック・ノーイ
- あまり辛くしないでください：マイ・アオ・ペット・マーク
作り置きの場合は、辛さを変えられないことがあります。辛さに弱い人は、注文前に「ペット・マーク・マイ？」と聞いて、かなり辛いか確認すると安心です。
骨と小骨に注意して食べる
ナマズは輪切りやぶつ切りで使われることがあり、骨が残っている場合があります。特に作り置きの店や、揚げたナマズを使う料理では、小骨に注意が必要です。
一口で大きく食べるより、少しずつ身をほぐして食べるほうが安全です。子どもや魚の骨が苦手な人には、あまり向かない料理と考えておくとよいでしょう。
一人旅ならご飯のせが頼みやすい
一人旅で食べるなら、皿料理よりも「ラートカーオ」で頼むのがおすすめです。白ご飯の上に少量のパットペットプラードゥックをのせてもらえば、辛さを調整しながら食べやすくなります。
カイダオを追加すると、卵の黄身で辛さが少しやわらぎます。辛い魚炒めに不安がある人は、ご飯多め、魚少なめ、カイダオ追加にすると食べやすくなります。
辛い魚料理に挑戦する前に知っておきたいポイント
「ペット」は本当に辛いという意味
料理名の「パットペット」は、単に少しピリ辛という意味ではありません。タイ料理の中でも、唐辛子とカレーペーストをしっかり使う辛口炒めを指します。
パットペットプラードゥックは、観光客向けに辛さを抑えた料理ではないことが多いです。名前に“ペット”が入っている料理は、最初から辛い前提で注文すると失敗しにくくなります。
ナマズのクセを消すためのハーブが多い
この料理には、クラチャイ、こぶみかんの葉、生胡椒、唐辛子など、香りの強い材料が多く使われます。これは辛くするためだけではなく、ナマズ特有の香りを抑える役割もあります。
白身魚のように淡白な味を楽しむ料理ではありません。魚の脂、ハーブ、カレーペーストが一体になった、かなり濃い味の料理です。
カリカリタイプとしっとりタイプで印象が変わる
パットペットプラードゥックには、ナマズをカリッと揚げてから炒めるタイプと、やわらかい身をカレーペーストで炒めるタイプがあります。カリカリタイプは香ばしく、魚の臭みを感じにくい傾向があります。
しっとりタイプは、ナマズの身のやわらかさや脂を感じやすく、より魚料理らしい味になります。初めて食べるなら、揚げたナマズを使うタイプのほうが食べやすいでしょう。
日本で作るならナマズ以外でも代用できる
日本でナマズを手に入れるのは簡単ではありません。レシピ化する場合は、サバ、ブリ、白身魚、ナマズに近い淡水魚などで代用する方法があります。
ただし、魚の脂や香りが違うため、仕上がりは変わります。サバを使うと旨みは強くなりますが、魚の香りも強くなります。白身魚を使うと食べやすいですが、現地のプラードゥックらしい濃さは少し弱くなります。
レシピ化ではクラチャイを省かないほうがよい
日本で作るときに省かれやすい材料がクラチャイです。しかし、パットペットプラードゥックではクラチャイがかなり重要です。
クラチャイを省くと、魚の香りを抑える力が弱くなり、ただ辛い魚炒めに近くなります。手に入る場合は、生または冷凍のクラチャイを使うと、本場に近い香りになります。
辛い料理好きなら、ゲーンパーやクアクリンにも進みやすい
パットペットプラードゥックが好きな人は、ゲーンパーやクアクリンも好みに合う可能性があります。どちらもココナッツミルクのまろやかさより、唐辛子とハーブの香りを強く感じる料理です。
ただし、辛さはどれも強めです。旅行中に挑戦する場合は、白ご飯、カイダオ、辛くない野菜炒めなどを一緒に頼むと、食べやすくなります。
