カノムパンナークンは、食パンにエビのすり身をのせてカリッと揚げるタイの人気前菜です。外側のパンは香ばしく、中のエビはぷりっと濃厚。甘酸っぱいアチャートやスイートチリソースと合わせることで、揚げ物の重さが和らぎ、最後まで食べやすくなります。高級タイ料理店から町の食堂まで幅広く楽しめる、タイ初心者にもおすすめの一品です。
カノムパンナークンの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | カノムパンナークン / ขนมปังหน้ากุ้ง |
| 英語名 | Thai Shrimp Toast / Thai Prawn Toast |
| 食べれる場所 | タイ料理レストラン、ホテルレストラン、中華系タイ料理店、前菜メニューのある食堂、フードコート、ナイトマーケットの揚げ物屋台 |
| 意味 | カノムパン＝パン、ナー＝のせる具・トッピング、クン＝エビ |
| 特徴 | 食パンにエビのすり身をのせ、白ごまをまぶしてカリッと揚げたタイ式シュリンプトースト |
| 使われる食材 | 食パン、エビ、卵、にんにく、パクチーの根、白こしょう、ナンプラーまたはシーユーカオ、白ごま、揚げ油、スイートチリソース、アチャートなど |
| 辛さ | ★☆☆☆☆ |
カノムパンナークンとはどんな料理？
タイ中華の影響を受けた、タイ式シュリンプトースト
カノムパンナークンは、食パンにエビのすり身をのせて揚げる、タイの前菜・軽食です。タイの料理メディアでは「タイ中華スタイルの軽食」として紹介されることがあり、タイ料理らしい香味野菜と、中華系の揚げ物文化が合わさった料理と考えるとわかりやすいです。
発祥地域をはっきり一つに断定するのは難しいですが、エビや豚肉のすり身を使う点、パンに具をのせて揚げる点から、中華系タイ料理やホテル・レストランの前菜文化の中で広まった料理と見るのが自然です。家庭料理というより、パーティー料理やレストランの前菜としても出されやすい一品です。
食パンに“エビの旨味ペースト”をのせて揚げる
基本の作り方は、エビを細かくたたく、またはすり身状にして、にんにく、パクチーの根、白こしょうなどと混ぜます。タイ料理でよく使われるこの香味の組み合わせは、揚げ物の中でも香りをしっかり立たせる役割があります。
レシピによっては、エビだけでなく豚ひき肉を混ぜることもあります。豚肉を少し加えると、エビだけで作るよりも具に厚みが出て、揚げたときにパサつきにくくなります。さらに白ごまをまぶして揚げることで、表面に香ばしさが加わります。
カリッとしたパンと、ぷりっとしたエビの対比が魅力
カノムパンナークンのおいしさは、パンとエビの食感の違いにあります。パンは油で揚げることで、外側がカリッと軽くなります。一方で、上にのせたエビのすり身は、火が入るとぷりっとした弾力が出ます。
この**「カリッ」と「ぷりっ」が同時に味わえるところ**が、カノムパンナークンの大きな特徴です。エビの旨味だけでなく、揚げたパンの香ばしさ、白ごまの香り、香味野菜の風味が重なるので、小さな一切れでも満足感があります。
アチャートや甘いチリソースと一緒に食べる
カノムパンナークンは、揚げたまま食べてもおいしいですが、タイでは甘酸っぱいソースやアチャートと合わせることが多いです。アチャートは、きゅうり、赤玉ねぎ、唐辛子などを甘酢で和えた付け合わせで、タイの揚げ物料理によく添えられます。
揚げたパンは油のコクが強いため、そのままだと少し重く感じることがあります。そこに甘酸っぱいアチャートを合わせると、酸味で油っぽさが切れ、エビの甘みも引き立ちます。揚げ物なのに最後まで食べやすいのは、この甘酸っぱい付け合わせがあるからです。
カノムパンナークンはどんな味？
エビの甘みと揚げパンの香ばしさが主役
カノムパンナークンは、エビのすり身をのせて揚げているため、ひと口目にエビ特有の甘みと旨味をしっかり感じます。食パンは油で揚げることで外側がカリッと香ばしくなり、エビのすり身部分は火が入ってぷりっとした食感になります。つまり、味の中心は「エビの旨味」、食感の中心は「パンのカリカリ感」です。
にんにく・パクチーの根・白こしょうで香りが立つ
エビのすり身には、にんにく、パクチーの根、白こしょうなどを合わせることが多く、これがタイ料理らしい香りの土台になります。にんにくが入ることで揚げ物らしい食欲をそそる香りが出て、パクチーの根が入ることで青っぽすぎない深い香りが加わります。白こしょうは辛さというより、エビの甘みを引き締めるスパイス感として効いています。タイのレシピでも、パクチーの根・にんにく・こしょうを潰してエビの具に加える作り方が紹介されています。
スイートチリソースやアチャートで後味が軽くなる
カノムパンナークンは揚げ物なので、そのまま食べるとパンの油分で少し重く感じることがあります。そこでよく添えられるのが、スイートチリソースやアチャートです。スイートチリソースをつけると、砂糖の甘みと唐辛子の軽い辛味が加わり、エビの旨味がよりはっきりします。
アチャートは、きゅうりや赤玉ねぎなどを甘酢で和えた付け合わせです。酸味があるため、揚げたパンの油っぽさをさっぱり流してくれます。**「カリッとした揚げ物＋甘酸っぱいソース」**の組み合わせが、カノムパンナークンを最後まで食べやすくしているポイントです。
辛さはかなり控えめで、タイ料理初心者でも食べやすい
カノムパンナークン自体は、唐辛子をたっぷり使う料理ではありません。辛さはほとんどなく、辛味があるとしてもソース側に少し感じる程度です。そのため、辛いタイ料理が苦手な人でも挑戦しやすい一品です。
味のイメージとしては、日本人にもなじみやすい「エビカツ」や「エビ入り揚げパン」に近いですが、パクチーの根や白こしょうの香り、甘酸っぱいソースが加わることで、しっかりタイ料理らしい味に仕上がっています。
カノムパンナークンはどこで食べることができる？
タイ料理レストランの前菜メニューで見つけやすい
カノムパンナークンは、屋台料理というより、タイ料理レストランやホテルレストランの前菜メニューで見つけやすい料理です。メニューでは「Thai Shrimp Toast」「Prawn Toast」「Deep-fried Shrimp Toast」などと書かれていることがあります。
特に、観光客も入りやすいタイ料理レストランでは、トートマンクンやポピアトートと並んで、揚げ物系の前菜メニューとして載っていることがあります。辛くなく、見た目も分かりやすいため、タイ料理初心者が最初に注文する一品としても向いています。
フードコートやナイトマーケットでは揚げ物屋台を探す
カノムパンナークンは、すべての屋台で売っている定番屋台飯というより、揚げ物を扱う店や軽食系の屋台で見かけることがあります。ナイトマーケットでは、揚げ物が並ぶ屋台、串揚げ系の屋台、タイ風スナックを売る店を探すと出会える可能性があります。
探すときは、以下のような場所を見てみると分かりやすいです。
- タイ料理レストランの前菜メニュー
- ホテル内のタイ料理レストラン
- フードコートの揚げ物・軽食コーナー
- ナイトマーケットの揚げ物屋台
- 中華系タイ料理店
- パーティー料理やケータリング系のメニュー
丸い食パンや四角く切ったパンの上に、エビのすり身や白ごまがのって揚げられているものがあれば、カノムパンナークンの可能性があります。
メニューでは「クン」だけでなく「ムー」も確認する
カノムパンナークンはエビを使う料理ですが、似た料理に「カノムパンナームー」があります。こちらは豚肉をのせたタイ式ポークトーストです。また、店によってはエビと豚ひき肉を混ぜたタイプもあります。実際に、タイ風トーストには豚肉とエビを混ぜて揚げるスタイルも紹介されています。
食事制限がある人や、豚肉を避けたい人は、注文前に確認した方が安心です。
- カノムパンナークン＝エビのせパン
- カノムパンナームー＝豚肉のせパン
- カノムパンナームークン＝豚肉とエビのせパン
注文するときは、メニュー写真を指差して「アンニー」と言えば通じやすいです。タイ語で言うなら、「アオ カノムパンナークン ヌン ジャーン」で「カノムパンナークンを1皿ください」という意味になります。
食べるなら揚げたてを選ぶのがおすすめ
カノムパンナークンは、時間がたつとパンが油を吸って重くなりやすい料理です。おいしく食べるなら、揚げたてでパンの角がカリッとしているものを選ぶのがおすすめです。レストランなら比較的揚げたてで出てくることが多いですが、屋台やフードコートでは、作り置きよりもその場で揚げている店の方が食感を楽しめます。
食べるときは、まず何もつけずにひと口食べて、エビの甘みとパンの香ばしさを確認してから、ソースやアチャートをつけると違いが分かりやすいです。揚げ物が苦手な人は、アチャートを多めにつけるとさっぱり食べられます。
おいしさの決め手は“エビ”だけじゃない！カノムパンナークンの豆知識
タイ料理の香りを作る“三ゲーオ”が使われる
カノムパンナークンの味を支えているのは、エビだけではありません。タイ料理では、パクチーの根、にんにく、こしょうを合わせた香味ペーストがよく使われます。この組み合わせは「サームグルー」や「三ゲーオ」と呼ばれることがあり、炒め物、揚げ物、肉団子、スープの下味など、いろいろな料理の土台になります。
カノムパンナークンでも、この香味の組み合わせが入ることで、単なるエビトーストではなくタイ料理らしい風味になります。エビの甘みを、にんにくの香りと白こしょうの刺激で引き上げるのがポイントです。タイのカノムパンナークンの作り方でも、パクチーの根・にんにく・こしょうを潰して具に使う工程が紹介されています。
パンを乾かしてから揚げるのは、油っぽさを防ぐため
カノムパンナークンは、ただ食パンにエビをのせて揚げればよいという料理ではありません。おいしく作る店では、パンを少し乾かしてから使うことがあります。パンの水分を飛ばしておくことで、揚げたときにベチャッとなりにくく、カリッと仕上がりやすくなります。
タイのレシピでも、パンを丸く抜いてから日光に当て、少し乾いた状態にしておく工程が紹介されています。これは見た目を整えるだけでなく、揚げたときにパンが油を吸いすぎないようにする知恵でもあります。
「ナー」はタイ料理名によく出てくる“具のせ”の言葉
カノムパンナークンの「ナー」は、料理名では「上にのせる具・トッピング」のような意味で使われます。この考え方を知っておくと、ほかのタイ料理名も理解しやすくなります。
たとえば、カノムパンナームーなら「豚肉をのせたパン」、カノムパンナークンなら「エビをのせたパン」というように、後ろの食材名が変わることで料理の中身も変わります。つまり、カノムパンナークンは名前だけ見ると難しそうですが、分解するとかなり分かりやすい料理名です。
タイ料理初心者にも、実はかなり“紹介しやすい”一品
タイ料理というと、トムヤムクンやソムタムのように辛味・酸味・ハーブの香りが強い料理を思い浮かべる人が多いかもしれません。しかしカノムパンナークンは、エビ、パン、揚げ物、甘酸っぱいソースという組み合わせなので、日本人にもかなり伝わりやすい味です。
それでいて、パクチーの根、白こしょう、アチャートなど、タイ料理らしい要素もしっかり入っています。**「食べやすいのに、ちゃんとタイらしい」**というバランスがあるため、初めてタイ料理を食べる人にもすすめやすい前菜です。
