ヤムプラトゥーは、サバの仲間であるプラトゥーの身をほぐし、レモングラスやホムデーン、唐辛子、ライム、ナンプラーなどと和えるタイ料理です。火を通した魚の旨味に、ハーブの爽やかな香りと辛酸っぱいタレが重なり、ご飯のおかずにも合う一皿に仕上がります。揚げ魚を使うものや青マンゴーを加えるものなど、作り方にも幅があるのが特徴。魚料理が好きな人や、定番とは違うヤムを試したい人におすすめです。
ヤムプラトゥーの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名／タイ語名 | ヤムプラトゥー（ยำปลาทู） |
| 英語名 | Yum Pla Tu／Yam Pla Thu／Thai Spicy Mackerel Salad |
| 食べられる場所 | ヤムを扱う食堂、タイ料理レストラン、魚料理の専門店など |
| 意味 | ヤム＝辛酸っぱく和える料理、プラトゥー＝サバの仲間の魚 |
| 特徴 | ほぐした青魚とハーブのヤム |
| 使われる食材 | プラトゥー、レモングラス、ホムデーン、唐辛子、ライム、ナンプラー、砂糖、香草 |
| 辛さ | ★★★★☆ |
ヤムプラトゥーとはどんな料理？
「プラトゥー」はサバの仲間の魚
ヤムプラトゥーの主役は、タイ語でプラトゥーと呼ばれる魚です。タイの水産当局では、代表的なプラトゥーをサバ科の魚として紹介し、英語名に「Short Mackerel」を用いています。名前の響きからは想像しにくいですが、日本人にもなじみのあるサバに近い魚の仲間です。
ヤムプラトゥーでは、この魚を加熱してから使います。生魚をライムで締める料理ではなく、火を通した魚を辛酸っぱく味付けする和え物と考えると、実際の料理をイメージしやすいでしょう。
加熱した魚をほぐして香味野菜と和える
基本的な作り方は、加熱したプラトゥーから骨を取り除き、身を食べやすくほぐしてヤムだれや香味野菜と合わせるものです。加熱済みの魚をそのままほぐすレシピのほか、油で揚げたり、焼いて香りを付けたりしてから使う作り方もあります。
魚はペースト状に潰すのではなく、身の形をある程度残します。ハーブ入りのタレと軽く混ぜることで、ほぐした魚の食感と香味野菜の歯応えを一緒に楽しめます。
レモングラスやホムデーンが魚の風味を引き立てる
よく使われる香味野菜は、薄切りのレモングラスとホムデーンです。ホムデーンは赤紫色の小さなエシャロットで、料理には薄く切って加えます。さらにミント、パクチー、細切りのこぶみかんの葉などを合わせる作り方もあります。
魚の身にこれらの香味野菜を絡めることで、単なる魚のほぐし身とは違う、香り豊かな一皿になります。ピーナッツを加えるタイプもありますが、ハーブやナッツの組み合わせは固定されていません。
家庭のおかずとしても親しまれている
ヤムプラトゥーは、特別な宴会料理だけではなく、家庭でも作られる魚料理です。魚を加熱してほぐし、身近な調味料と香味野菜で和えるため、家庭ごとの好みに合わせて味付けを変えやすい一品でもあります。
食べ方としておすすめなのは、ご飯に少しずつ合わせる方法です。魚とハーブを一緒にすくって食べれば、辛酸っぱい味の中にも魚の旨味を感じやすく、魚のおかずとして楽しむヤムという魅力が伝わります。
ヤムプラトゥーはどんな味？
魚の旨味にライムの酸味と唐辛子が重なる
味の中心になるのは、魚の旨味と、ライム・ナンプラー・唐辛子を合わせたヤムだれです。ライムの酸味、ナンプラーの塩気、唐辛子の辛味に少量の砂糖を加え、刺激のある味をまとめます。
揚げた魚を使うタイプでは、焼き色の付いた皮や身の香ばしさも加わります。タレと和えても魚の柔らかな身は残るため、香ばしい魚を爽やかな酸味で食べるような味わいです。
レモングラスとミントが後味を爽やかにする
薄切りのレモングラスは、噛むと柑橘を思わせる香りと細かな繊維の歯応えがあります。ホムデーンのシャキッとした食感や、ミントの清涼感が加わると、魚だけを食べるよりも後味が軽く感じられます。
青マンゴーを使うタイプでは、果肉の酸味と硬めの歯応えも加わります。魚の旨味をしっかり感じたい人はシンプルなタイプ、酸味とシャキシャキ感を楽しみたい人は青マンゴー入りを選ぶと、好みに合いやすいでしょう。
日本人にもなじみやすい魚料理だが、辛さは別
サバのような青魚が好きな人にとって、ヤムプラトゥーは主役の食材を想像しやすい料理です。ただし、醤油や大根おろしで食べる焼き魚とは異なり、ライムや生のハーブ、唐辛子を合わせるため、香りと刺激はタイ料理らしくなります。
魚が入っているからといって、辛さが穏やかな料理とは限りません。辛いものが苦手な人は、魚の食べやすさとタレの辛さを分けて考え、注文時に唐辛子の量を伝えるのがおすすめです。
ヤムプラトゥーはどこで食べられる？
ヤムを扱う食堂や魚料理の店で探す
現地で探すなら、ヤムの種類が多いタイ料理店や、プラトゥーを使う料理を扱う店のメニューを確認しましょう。アムパワーの「スアンノッパラット」にはヤムプラトゥーの掲載例があり、魚を使った一品料理として提供されています。
バンコクでも、エカマイの「TUBA Bar & Restaurant」の公式注文メニューに、レモングラスを合わせたプラトゥーのヤムが掲載されています。海沿いだけの料理と考えず、滞在先のタイ料理店で料理名を探す方法が現実的です。提供状況は来店前に確認してください。
市場では「揚げ魚だけ」と間違えないようにする
市場やフードコートでプラトゥーを見つけても、それだけでヤムプラトゥーを注文できるとは限りません。「プラトゥートード」は魚を揚げた料理で、ヤムだれや香味野菜を合わせるヤムプラトゥーとは区別して考える必要があります。
ヤムプラトゥーにも、魚を細かくほぐしたものだけでなく、大きな身や丸ごとの揚げ魚に香味野菜とタレをかける作り方があります。見た目だけで判断せず、「ヤムプラトゥー」という料理名まで確認すると、注文の行き違いを減らせます。
タイ語名を見せて、辛さと盛り付けを確認する
タイ語の料理名は「ยำปลาทู」です。英語では「Yum Pla Tu」「Thai Mackerel Salad」「Spicy Mackerel Salad」などの表記が使われるため、メニューでは料理名と説明を合わせて確認しましょう。
辛さを控えたい場合は「ペット・ニットノイ」、唐辛子を入れたくない場合は「マイ・サイ・プリック」と伝えられます。注文時に調整できるか尋ねておくと安心です。
ほぐし身にする際は小骨も取り除く工程がありますが、取り残しがないとは言い切れません。ほぐしてあっても骨には注意し、少量ずつ食べるようにしましょう。魚の形を残した盛り付けなら、骨を外しながら食べる必要があります。
ほぐした魚だからこそ分かる、ヤムプラトゥーの楽しみ方
ヤムプラードゥックフーとは魚も食感も違う
名前が似ているヤムプラードゥックフーは、ナマズの身を細かくして、ふわっと広がるように揚げる料理です。青マンゴーのヤムと組み合わせ、軽いサクサク感を楽しみます。
一方、ヤムプラトゥーは、プラトゥーの身をほぐして香味野菜と和えるのが基本です。魚を揚げてから使う場合でも、網状に仕上げるわけではなく、魚の柔らかな身を残して味わう点が異なります。
ナムプリックプラトゥーは魚を潰して作るディップ
同じ魚を使う料理に、ナムプリックプラトゥーがあります。こちらは魚の身を、加熱した唐辛子、にんにく、ホムデーンなどとすり鉢で叩き、野菜と一緒に食べるディップ状に仕上げます。
ヤムプラトゥーは魚と薄切りの香味野菜を和えるため、それぞれの形と食感が残ります。魚を和えて食べるヤムと、魚を叩き込んで作るディップという違いを覚えると、メニューを選びやすくなります。
青マンゴーやナッツは必須ではない
ヤムプラトゥーには青マンゴーを加える作り方がありますが、すべてのタイプに入るわけではありません。魚、レモングラス、ホムデーン、唐辛子と調味料だけで作るシンプルなレシピもあります。
また、ピーナッツを加えるもの、カシューナッツや穀物を合わせるものなど、具材の組み合わせにも幅があります。青マンゴーやナッツの有無だけで別料理と判断しないことが、現地のヤムを理解するポイントです。
魚の塩気と、和えてからの時間が仕上がりを左右する
ヤムプラトゥーでは、魚そのものに付いている塩気に合わせてタレを調整します。実際に、塩気のあるプラトゥーを使い、魚が塩辛くない場合だけナンプラーを加えるレシピもあります。日本で似た料理を作る場合も、塩サバなどを使うなら、先に魚の塩気を確かめると味を整えやすくなります。
ほぐした魚はタレを吸うため、和えてから長く置くと汁気や食べたときの印象が変わります。和えたてを食べるほうが、魚の身と香味野菜の食感を楽しみやすいでしょう。持ち帰る際も、食べるまで時間を空けすぎないのがおすすめです。
まとめ
ヤムプラトゥーは、火を通したプラトゥーの身にレモングラスやホムデーン、唐辛子などを合わせ、ライムとナンプラーで辛酸っぱく仕上げる魚のヤムです。揚げた魚を使うタイプでは香ばしさが加わり、ハーブと一緒に魚の旨味を楽しめます。
青マンゴーやナッツを加える作り方もありますが、それらが必須ではありません。ナマズをふわっと揚げるヤムプラードゥックフーとは違い、魚の身をほぐして味わう料理です。
現地で見つけたら、辛さを確認してご飯と合わせてみてください。サバのような青魚が好きな人なら、日本の魚料理とは違う、ハーブとライムの組み合わせを楽しめる一皿です。
