ヤムタクライは、薄く刻んだレモングラスを唐辛子、ライム、ナンプラー、パームシュガーなどのヤムだれで和えたタイ料理です。トムヤムでは香り付けに使われるレモングラスを、この料理では具材としてそのまま食べるのが特徴。ホムデーンやミントに加え、エビ、ひき肉、干しエビ、ナッツなどを合わせることもあり、爽やかな香りと辛酸っぱい味、シャキシャキした食感を一度に楽しめます。
ヤムタクライの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名／タイ語名 | ヤムタクライ（ยำตะไคร้） |
| 英語名 | Yum Takrai／Thai Lemongrass Salad／Spicy Lemongrass Salad |
| 食べられる場所 | タイ料理店、ローカル食堂、シーフードレストラン、ヤムを扱う店 |
| 意味 | ヤム＝和える、タクライ＝レモングラス |
| 特徴 | レモングラス香る爽やかヤム |
| 使われる食材 | レモングラス、ホムデーン、唐辛子、ライム、ナンプラー、砂糖、ミントなど |
| 辛さ | ★★★★☆ |
ヤムタクライとはどんな料理？
レモングラスそのものを食べるハーブ料理
ヤムタクライの主役は、タイ語で「タクライ」と呼ばれるレモングラスです。トムヤムクンなどでは香りをスープへ移すために使いますが、ヤムタクライでは柔らかい部分を非常に薄く切り、そのまま具材として食べます。
レモングラスを生に近い状態で使うため、口に入れた瞬間から柑橘を思わせる爽やかな香りが広がります。タイ料理のハーブを脇役ではなく主役として味わえるのが、この料理ならではの特徴です。
柔らかいレモングラスを薄く刻む
レモングラスは茎全体を食べるのではなく、硬い外葉などを除き、比較的柔らかい部分を薄い輪切りにして使います。
切り方が厚いと繊維が口に残りやすいため、できるだけ薄く刻むことが食べやすさを左右するポイントです。若く柔らかいレモングラスを選ぶレシピも見られます。
エビやひき肉を加えるタイプも多い
「ヤムタクライ」という名前でも、具材が完全に固定されているわけではありません。レモングラスを中心に、豚ひき肉、鶏肉、魚、エビなどのタンパク質を加えるタイプがあります。
特にエビを使った「ヤムタクライクン」はよく見られる組み合わせです。茹でたエビにレモングラス、ホムデーン、唐辛子、ミントなどを合わせることで、エビの甘味とレモングラスの爽やかな香りを同時に楽しめます。
ナッツや干しエビで食感を加えることもある
ヤムタクライには、ピーナッツやカシューナッツ、干しエビ、乾燥した魚などを加えるレシピもあります。
柔らかな肉やエビだけでなく、ナッツのカリッとした食感や干しエビの香ばしさが加わるため、一口の中でもさまざまな食感を楽しめます。店によって具材の差が大きい料理なので、注文前に写真を確認するとイメージしやすいでしょう。
ヤムタクライはどんな味？
レモングラスの爽やかな香りが中心
最も印象に残るのは、レモングラス特有の爽やかな香りです。レモン果汁そのものの酸味とは違い、草木の青さを含んだ柑橘系の香りがあります。
噛むたびに香りが立つため、トムヤムで感じるレモングラスよりも存在感が強いのが特徴です。
ライム・唐辛子・ナンプラーの辛酸っぱい味
味付けには、ライム果汁、ナンプラー、唐辛子、砂糖またはパームシュガーなどを使います。
ライムの酸味、唐辛子の辛味、ナンプラーの塩気と旨味を、砂糖の甘味がまとめる典型的なヤムの味です。レモングラス自体の香りが強いため、酸っぱく辛いだけではなく、後味に爽快感が残ります。
シャキシャキとした独特の歯応え
薄切りのレモングラスは、玉ねぎとは違う細かな繊維があり、噛むとシャキッとした歯応えがあります。
そこへホムデーン、ピーナッツ、カシューナッツ、干しエビなどが加わると、さらに食感が複雑になります。レモングラスを厚く切ったものは硬く感じることがあるため、店によって食べやすさに差が出やすい料理でもあります。
ハーブ好きなら日本人にもおすすめ
ライムとナンプラーを使った味付け自体は、ヤムウンセンなどを食べたことがあれば比較的想像しやすいでしょう。
一方で、レモングラスを大量に噛んで食べる経験は日本では珍しいため、香草が苦手な人にはクセを感じる可能性があります。パクチーやミント、レモングラスなどのタイハーブが好きな人には特におすすめです。
ヤムタクライはどこで食べられる？
タイ料理レストランで探しやすい
ヤムタクライは、パッタイやガパオのように街中のどの店にもある定番料理ではありません。
ヤムやハーブ料理を多く扱うタイ料理レストラン、ローカル食堂などで探すのがおすすめです。英語メニューでは「Yum Takrai」「Lemongrass Salad」「Spicy Lemongrass Salad」などと表記されることがあります。
シーフードレストランではエビや魚との組み合わせも
海鮮料理店では、ヤムタクライ単体ではなく、エビや揚げ魚と組み合わせた料理として見つかることがあります。
例えば、揚げたスズキなどにレモングラス、ホムデーン、唐辛子、ライム、ナッツを使ったヤムを合わせる料理もあります。魚介＋ヤムタクライという形でメニューに載ることも多いため、料理名だけでなく説明文まで確認してみましょう。
屋台よりレストランのほうが見つけやすい
ヤムウンセンのような定番ヤムと比べると、一般的な食べ歩き屋台では見つけにくい料理です。
細かくレモングラスを刻み、複数のハーブやナッツを合わせるため、観光客なら料理数の多いタイ料理店から探すほうが見つけやすいでしょう。
辛いものが苦手なら唐辛子を減らしてもらう
ヤムタクライは生唐辛子を使うことが多く、見た目以上に辛い場合があります。
辛さを抑えたい場合は「ペットニットノイ」、唐辛子を入れたくない場合は「マイサイプリック」と伝えると分かりやすいです。辛さを減らしてもレモングラス、ライム、ナンプラーの香りや酸味は残るため、辛さを控えても料理の個性を楽しめます。
生で食べるタクライだから分かるタイハーブの面白さ
トムヤムクンでは「香り」、ヤムでは「具材」
トムヤムクンにもレモングラスは欠かせませんが、役割は大きく異なります。
トムヤムでは叩いたレモングラスを煮込み、香りをスープへ移します。一方、ヤムタクライでは細かく切ったものを直接食べるため、香りだけでなく食感まで楽しむ料理です。タイNaviのトムヤムクン記事でも、レモングラスは代表的な香味材料として紹介しています。
プラークンともよく似ている
エビ入りのヤムタクライを見ると、プラークンとよく似て見える場合があります。
プラークンもエビ、レモングラス、ホムデーンなどのハーブを使いますが、料理の中心はあくまでエビです。一方、ヤムタクライは名前の通りレモングラスそのものが主役になります。タイNaviにはプラークンの記事もあるため、食べ比べると違いが分かりやすいでしょう。
葉に包んで食べるタイプもある
ヤムタクライには、チャプルーと呼ばれる香りのある葉を添えるスタイルもあります。
レモングラス、干しエビ、ナッツなどをヤムだれで和え、葉と一緒に食べることで、ハーブの香りと食感がさらに重なります。一口ずつ葉にのせて食べるタイプなら、ミヤン系の料理に近い楽しみ方もできます。
日本で作るならレモングラス選びが重要
日本で再現するときは、乾燥レモングラスではなく、生のレモングラスを使うのが基本です。
特に生食する料理なので、硬い部分まで無理に使わず、柔らかいところをできるだけ薄く切ることが重要です。エビ、ホムデーン、ナッツ、ミントなどを合わせれば、具材を入れ替えてアレンジできます。
まとめ
ヤムタクライは、薄く刻んだレモングラスを唐辛子、ライム、ナンプラー、砂糖などのヤムだれで和えるタイ料理です。
トムヤムでは香り付けとして使われるレモングラスを、そのまま具材として食べるのが最大の特徴。爽やかな柑橘系の香り、シャキッとした歯応え、辛味と酸味の効いたヤムだれを一緒に楽しめます。
エビ、豚ひき肉、干しエビ、ナッツなどを加えるタイプもあり、店によって仕上がりはさまざまです。タイハーブが好きな人や、ヤムウンセンとは少し違うヤムを試してみたい人は、タイ料理店で見つけたら挑戦してみてください。
