ヤムレップムーナーンは、骨を抜いた鶏足を唐辛子、ライム、ナンプラー、砂糖などのヤムだれで和えたタイ料理です。鶏足ならではのぷるっとした弾力とコリコリした食感に、酸味と辛味の効いたタレが絡むのが特徴。見た目から少し勇気が必要な料理ですが、骨なしタイプなら食べやすく、タイ旅行で定番とは少し違うローカル料理に挑戦したい人におすすめです。
ヤムレップムーナーンの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名／タイ語名 | ヤムレップムーナーン（ยำเล็บมือนาง） |
| 英語名 | Spicy Chicken Feet Salad／Thai Spicy Chicken Feet Salad |
| 食べられる場所 | ヤム専門店、ローカル食堂、市場・屋台、タイ料理レストラン |
| 意味 | ヤム＝和える、レップムーナーン＝女性の手の爪を表す言葉。料理では骨を抜いた鶏足を指す呼び名 |
| 特徴 | 鶏足の弾力を楽しむヤム |
| 使われる食材 | 骨なし鶏足、唐辛子、ライム、ナンプラー、砂糖、玉ねぎ、セロリなど |
| 辛さ | ★★★★☆ |
ヤムレップムーナーンとはどんな料理？
骨を抜いた鶏足が主役のヤム
ヤムレップムーナーンは、茹でて骨を取り除いた鶏足を使うタイのヤム料理です。タイのレシピでは「レップムーナーン」を、骨を抜いた鶏足という意味で扱っている例が多く見られます。
日本では鶏足を「モミジ」と呼ぶこともあります。骨が付いたままの鶏足をかじる料理とは違い、食べやすい大きさにした骨なしの鶏足をそのまま噛めるのが大きな特徴です。
ライムやナンプラーで辛酸っぱく和える
下処理した鶏足を、唐辛子、ライム果汁、ナンプラー、砂糖などを合わせたヤムだれで和えます。そこへ玉ねぎやホムデーン、セロリ、トマトなどを加える作り方があります。
店によって材料は異なりますが、基本は「鶏足＋辛酸っぱいヤムだれ＋香味野菜」というシンプルな構成です。鶏足そのものの味より、タレと食感を楽しむ料理と考えるとイメージしやすいでしょう。
鶏足はやわらかすぎない食感に仕上げる
鶏足はあらかじめ火を通してから骨を抜き、注文時に軽く湯通ししてヤムだれと合わせる作り方があります。すでに加熱された骨なし鶏足を長時間茹ですぎると縮んだり食感が変わったりするため、短時間で扱うレシピもあります。
完成した鶏足には、皮や腱由来のぷるっとした弾力があります。肉を噛むというより、コリコリ・むっちりした独特の歯応えを楽しむ料理です。
おかずにもおつまみにもなる
ヤムレップムーナーンは、そのまま一皿のヤムとして食べるほか、お酒のおつまみとして提供されることもあります。タイのレシピや飲食店でも、前菜や酒に合わせる料理として紹介されています。
味が濃いため、ご飯やほかの料理と一緒に少しずつ食べてもよく合います。数人でタイ料理をシェアするときに、食感の変化を加える一皿として注文するのもおすすめです。
ヤムレップムーナーンはどんな味？
酸味と辛味が最初に広がる
ヤムレップムーナーンは、ライムの酸味と唐辛子の辛味がはっきりした味付けです。そこへナンプラーの塩気と旨味、砂糖のほのかな甘味が加わり、タイのヤムらしいメリハリのある味になります。
甘いサラダというより、酸っぱくて辛い味が中心です。店によって唐辛子の量が大きく変わるため、辛い料理が苦手な人は注意しましょう。
味以上に印象的なのが鶏足の食感
この料理で最も特徴的なのが、鶏足の食感です。
骨を抜いてあるため硬い骨を避けながら食べる必要がなく、皮や腱の部分をまとめて噛めます。ぷるっとした柔らかさの中に弾力が残るため、普通の鶏肉とはまったく違った食感です。
玉ねぎやセロリが後味を軽くする
玉ねぎやホムデーンのシャキッとした食感、セロリ系の香味野菜の爽やかな香りが、鶏足の濃厚な口当たりを軽くしてくれます。
トマトを加える店では、さらに水分とほのかな甘酸っぱさが加わります。鶏足だけを食べるよりも、野菜と一緒に口へ入れたほうがヤムらしい味のバランスを感じやすいでしょう。
日本人は味より食感で好みが分かれやすい
ライム、ナンプラー、唐辛子を使った味付けは、ヤムウンセンなどを食べたことがある人なら比較的想像しやすい味です。
一方、鶏足独特の見た目や弾力には好みがあります。タイ料理初心者でも味そのものは挑戦しやすいですが、鶏皮や軟骨系の食感が好きな人に特に向いている料理です。
ヤムレップムーナーンはどこで食べられる？
ヤム専門店やローカル食堂を探そう
ヤムレップムーナーンは、ヤムを何種類も扱う専門店やローカル食堂で探しやすい料理です。タイでは屋台や市場のヤム店でも提供例があります。
メニューにヤムウンセン、ヤムママー、ヤムタレーなどが多数並んでいる店なら、ヤムレップムーナーンがないか確認してみるとよいでしょう。
観光客向けの店では英語名もチェック
英語メニューでは「Spicy Chicken Feet Salad」や「Chicken Feet Salad」などと表記されることがあります。
「Lep Mue Nang」というタイ語名のローマ字表記だけでは何の料理か分かりにくいため、Chicken Feetの文字を目印にすると探しやすいでしょう。日本のタイ料理店でも「鶏足のサラダ」などと説明されています。
辛いものが苦手なら必ず辛さを伝える
ヤム料理は生の唐辛子を使うことがあり、見た目以上に辛くなる場合があります。
辛いものが苦手なら、注文時に「マイペット」と伝えて辛さを控えてもらいましょう。タイNaviには「タイ語で『辛くしないで』は何て言う？」の記事もあるため、旅行前に確認しておくと便利です。
骨なしかどうか気になる場合は確認する
「レップムーナーン」は料理では骨なし鶏足を指して使われることが多いものの、店舗ごとの仕込みや盛り付けには違いがあります。
鶏足を食べ慣れていない人は、写真付きメニューで形を確認するか、店員に料理を見せてもらってから注文すると安心です。
「女性の爪」なのに鶏足？名前から分かるヤムレップムーナーン
「レップムーナーン」は女性の手の爪という意味
「レップ」は爪、「ムー」は手、「ナーン」は女性を表し、「レップムーナーン」は直訳すると女性の手の爪を意味する言葉です。
タイでは同じ言葉が植物名やバナナの品種名などにも使われていますが、料理では骨を取り除いた鶏足を指す呼び名として使われます。
名前だけを見ると鶏足料理だとは想像しにくいため、タイ料理初心者がメニューで戸惑いやすい料理の一つです。
「ヤムティンガイ」と完全に同じとは限らない
タイ語で鶏足そのものは「ティンガイ」と表現できます。そのため、鶏足を使ったヤムには「ヤムティンガイ」と呼ばれるものもあります。
一方、「ヤムレップムーナーン」として紹介されるレシピでは、骨を取り除いた鶏足を使うことが大きな特徴です。骨付きの鶏足をそのまま使う料理と区別して覚えておくと分かりやすいでしょう。
ヤムウンセンとの違いは主役の食材
日本人にも知られているヤムウンセンは、春雨を中心にエビ、イカ、ひき肉、野菜などを和えたヤムです。タイNaviでもヤムウンセンを「春雨サラダ」として紹介しています。
ヤムレップムーナーンには基本的に春雨を入れず、鶏足そのものが主役です。味付けは似ていても、ヤムウンセンは春雨のつるっとした食感、ヤムレップムーナーンは鶏足の弾力を楽しむという違いがあります。
「サラダ＝生野菜中心」と思わないほうがいい
タイのヤムは、日本でイメージするレタス中心のサラダとは少し異なります。肉、魚介、卵、春雨などを主役にし、辛味・酸味・塩味のある調味料と香味野菜を和える料理が数多くあります。
タイNaviでもヤムウンセン、ヤムカイダーオ、ヤムプラームックなど、主役の食材が異なるヤムを紹介しています。
ヤムレップムーナーンも「鶏足を使ったサラダ」というより、鶏足を辛酸っぱいタレで和えた料理と考えると実際のイメージに近くなります。
