タイ料理:ナムトックムー(น้ำตกหมู )


ナムトックムーとは

料理名 ナムトックムー(น้ำตกหมู )
英語名 Spicy grilled pork salad
食べれる場所 屋台、食堂、レストラン、フードコート
金額 35〜50バーツ(約105〜150円)
意味 ナムトック=サラダ料理の名前
ムー=豚肉
特徴 豚肉のタイ風サラダ
辛さ ⭐⭐⭐〜⭐⭐⭐⭐(辛い〜かなり辛いタイ料理)

ナムトックムーとはどんな料理?

タイ東北地方イサーンの豚焼肉とハーブのサラダです。ナンプラーやライム、砂糖、唐辛子などでピリ辛に味付けします。さらに煎り米粉やこぶみかんの葉が入るのがポイントで、非常にタイらしい独特の香りの料理になります。

同じ味付けで豚肉を豚ひき肉に変えると、ラープという名前の料理になります。こちらも非常に人気があります。

さらにややこしいのが、ラーメンのスープにも、豚の血が入ったナムトック味があります。ただナムトックというと、普通はこちらのスープの意味になります。ちょっと面倒くさいですね。

ナムトックムー はどこで食べることができる?

ナムトックムーはイサーンの郷土料理ですが、もはや全国区で人気の料理であり、基本的にどこでも食べることができます。屋台や食堂、フードコートなど場所は選びませんが、人気のあるイサーン料理専門店がやはりお勧めです。

イサーン料理は辛いので有名ですが、ナムトックムーもかなり辛いタイ料理です。辛さが苦手な人は、注文の時に少し辛さを抑えてもらうと、格段に食べやすくなると思います。

ナムトックやラープには欠かせない煎り米粉とは

煎り米粉とは文字通り、米粉を煎ったものですが、日本では調味料として米粉を使うことはほとんどないと思います。

ところが、タイでは頻繁に使われており、ナムトックやラープには欠かすことのできないタイ人にとってとても大事な味なのです。

煎り米粉の作り方

煎り米粉を作るのは簡単です。油をひかないフライパンで米粉を空炒りして、フードプロセッサーで粉末にすれば出来上がり。

最初から市販の米粉を使うのも簡単かもしれません。

ナムトックムーは、日本でも比較的簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてみてください。



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