プラーヌンシーユーは、魚を丸ごと蒸し、しょうゆ系のソースとしょうが、ねぎ、セロリなどを合わせて食べるタイの蒸し魚料理です。辛さは控えめで、ライム蒸しのような刺激よりも、魚のやわらかさと香味野菜の香りを楽しむ一品。辛い料理が苦手な人でも挑戦しやすい、タイ中華系の魚料理です。
プラーヌンシーユーの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | プラーヌンシーユー（ปลานึ่งซีอิ๊ว） |
| 英語名 | Steamed Fish with Soy Sauce / Thai Steamed Fish with Soy Sauce |
| 食べられる場所 | タイ中華レストラン、シーフードレストラン、魚料理があるローカル食堂、観光客向けタイ料理レストラン、フードコートの魚料理店 |
| 意味 | プラー＝魚、ヌン＝蒸す、シーユー＝しょうゆ |
| 特徴 | 魚を丸ごと蒸し、しょうゆ系ソースと香味野菜で食べるタイ中華風の蒸し魚 |
| 使われる食材 | 白身魚、しょうゆ、オイスターソース、しょうが、ねぎ、セロリ、しいたけ、パクチー、唐辛子など |
| 辛さ | ★☆☆☆☆ 基本は辛くない。唐辛子は香り付けや彩り程度のことが多い |
プラーヌンシーユーとはどんな料理？
しょうゆ系ソースで食べるタイ中華風の蒸し魚
プラーヌンシーユーは、魚を蒸してから、しょうゆ系のソースをかけて食べるタイの魚料理です。日本語にすると「魚のしょうゆ蒸し」と考えると分かりやすいです。
タイ料理というと辛酸っぱい味を想像しやすいですが、この料理はタイ中華の影響が強く、味の中心は辛さではありません。しょうゆの香り、しょうがの清涼感、ねぎやセロリの香味で魚を食べる、やさしい方向の料理です。
使われる魚は店によって変わる
プラーヌンシーユーは、料理名としては魚の種類を限定していません。タイでは、プラーカポン、プラータプティム、プラーニンなど、店で扱っている白身魚を使って作られることがあります。
観光客向けのレストランでは、スズキ系の魚を使った「プラーカポンヌンシーユー」として出てくることも多いです。ローカルな店では、赤いティラピアやナイルティラピアなど、比較的手頃な魚で提供されることもあります。
蒸してから香味野菜とソースを合わせる
基本の作り方は、魚を下処理して丸ごと蒸し、火が通ったところでしょうゆ系のソースをかけます。上には、しょうが、ねぎ、セロリ、しいたけ、パクチーなどの香味野菜がのることが多いです。
店によっては、仕上げに熱した油を香味野菜の上からかけて、香りを一気に立たせます。このひと手間によって、蒸し魚なのに香ばしさが出て、レストランらしい味になります。
家庭料理とレストラン料理の中間にある一品
プラーヌンシーユーは家庭でも作れる料理ですが、丸ごとの魚を蒸すため、旅行者が現地で出会う場面としてはレストランのほうが多いです。特にタイ中華レストランやシーフードレストランでは、家族やグループでシェアする料理として注文されます。
屋台料理というより、テーブルで数人で食べる魚料理に近いです。辛さが控えめなので、辛い料理が多い食卓の中に一皿あると、味のバランスを取りやすい料理でもあります。
プラーヌンシーユーはどんな味？
しょうゆの塩気と魚の旨味が中心
プラーヌンシーユーの味の中心は、しょうゆ系ソースの塩気と魚の旨味です。ナンプラーのような強い魚介臭ではなく、しょうゆの香ばしさとオイスターソースのコクが合わさった、やや中華寄りの味わいになります。
日本の煮魚に近い部分もありますが、甘辛く煮込む料理ではありません。魚を蒸して、あとからソースと香味野菜で香りを重ねるため、身のふっくら感が残りやすいのが特徴です。
しょうがとねぎで後味はすっきり
この料理で大事なのが、しょうがとねぎの香りです。しょうがは魚の臭みを抑え、後味をすっきりさせます。ねぎは熱い油やソースと合わさることで、甘い香りと軽い香ばしさを出します。
セロリやパクチーが入る店では、さらにタイらしい香りが加わります。ただし、ライム蒸しのように酸味で押す料理ではないため、全体の印象は穏やかです。
辛さはほとんどなく、初心者でも食べやすい
プラーヌンシーユーは、タイ料理の中ではかなり食べやすい部類です。唐辛子が添えられることはありますが、料理全体を辛くするためというより、彩りや香り付けとして使われることが多いです。
辛いものが苦手な人、子ども連れ、年配の家族と一緒の食事でも頼みやすい料理です。タイ旅行中に辛い料理が続いたときの休憩メニューとしても使いやすいです。
日本人にはなじみやすいが、香草は少し注意
しょうゆ系の味なので、日本人にはかなりなじみやすい料理です。白身魚のやわらかい身に、しょうゆ、しょうが、ねぎの香りが合わさるため、日本の蒸し魚や中華風の清蒸魚に近い感覚で食べられます。
一方で、タイのセロリやパクチーが多く入る店では、香りが少し強く感じることがあります。パクチーが苦手な人は、注文時に「マイサイパクチー」と伝えると安心です。
プラーヌンシーユーはどこで食べられる？
タイ中華レストランで見つけやすい
プラーヌンシーユーを探すなら、タイ中華レストランが分かりやすいです。しょうゆ、しょうが、ねぎ、蒸し魚という組み合わせは中華料理の影響が強く、タイ料理店の中でも中華系メニューがある店で見つかりやすくなります。
バンコクなら、ヤワラート周辺の中華系レストランや、シーフードを扱うタイ中華店で探しやすいです。観光客向けの店では、英語で「Steamed Fish with Soy Sauce」と書かれていることがあります。
シーフードレストランでも注文しやすい
シーフードレストランでも、プラーヌンシーユーは比較的注文しやすい料理です。魚を丸ごと選び、蒸す、揚げる、焼くなどの調理法を選べる店では、しょうゆ蒸しを指定できることがあります。
プーケット、パタヤ、ホアヒン、サムイ島など、海沿いの観光地でも見つけやすいです。ただし、魚料理はサイズや魚の種類で価格が変わるため、注文前に値段を確認しておくと安心です。
フードコートでは魚料理専門店を探す
一般的なフードコートでは、ガパオやカオマンガイほど定番ではありません。ただし、大型モールのフードコートや、魚料理専門のブースでは見つかることがあります。
フードコートで探す場合は、丸ごとの魚の写真がある店を見てみましょう。メニュー名が読めなくても、茶色いしょうゆ系ソースがかかった蒸し魚の写真なら、プラーヌンシーユー系の料理である可能性があります。
注文時は魚の種類とサイズを確認する
プラーヌンシーユーは、1人前の小皿料理というより、丸ごとの魚をシェアして食べる料理です。1人旅で注文すると量が多い場合があるため、2〜3人以上で食べるとちょうどよいことが多いです。
注文時は、魚の種類、サイズ、価格を確認しましょう。観光地のシーフード店では、魚の値段が重さで決まる場合もあるため、「これでいくらか」を確認してから注文すると失敗しにくいです。
使いやすい注文フレーズは次の通りです。
- アンニー ギー バーツ？：これは何バーツですか？
- サムラップ ソーン コン ダイマイ？：2人で食べられますか？
- マイサイパクチー：パクチーを入れないで
- マイペット：辛くしないで
- アオ プラーヌンシーユー：プラーヌンシーユーをください
辛くない魚料理を探すなら覚えておきたい名前
タイ料理初心者の逃げ道にもなる一品
タイ旅行中、毎食辛い料理ばかりだと疲れてしまうことがあります。そんなとき、プラーヌンシーユーはかなり頼りになる料理です。味付けはしょうゆ系で、辛さも控えめなので、辛いものが苦手な人でも食べやすいです。
特に、家族旅行やグループ旅行では重宝します。辛い料理を食べたい人と、辛くない料理を食べたい人が同じテーブルにいるとき、プラーヌンシーユーを一皿入れると全体のバランスが取りやすくなります。
プラーヌンマナーオとの違い
似た名前の料理に、プラーヌンマナーオがあります。こちらは魚を蒸してライム、唐辛子、にんにく、ナンプラーのソースをかける料理で、酸味と辛味がかなり強いです。
一方、プラーヌンシーユーは、しょうゆ系ソースが中心です。酸っぱさはほとんどなく、辛さも控えめなので、同じ蒸し魚でも味の方向性はまったく違います。
辛くて酸っぱい魚料理を食べたいならプラーヌンマナーオ、やさしいしょうゆ味で食べたいならプラーヌンシーユー、と覚えると選びやすいです。
タイの「シーユー」は日本の醤油と少し違う
シーユーはしょうゆのことですが、日本の醤油とまったく同じ味ではありません。タイでは、シーユーカオ、シーユーダム、ソースプルンロットなど、複数のしょうゆ系調味料が使われます。
プラーヌンシーユーのソースも、店によって配合が違います。しょうゆだけでなく、オイスターソース、砂糖、ごま油、しいたけの旨味を加えることで、塩気だけでなくコクのある味に仕上げることがあります。
レシピ化するなら魚の蒸し汁をどう扱うかが大事
この料理を家庭で作る場合、魚を蒸したときに出る水分の扱いが大切です。魚の蒸し汁には旨味もありますが、下処理が甘いと臭みが出ることもあります。
レストラン風に仕上げるなら、蒸した後に余分な水分を軽く捨て、別で作ったしょうゆソースをかけると味がきれいにまとまります。最後に細切りのしょうが、ねぎ、セロリをのせ、熱い油を少量かけると香りが立ちやすくなります。
日本で作る場合は、スズキ、鯛、タラ、赤魚などの白身魚でも代用できます。丸ごとの魚が難しければ、切り身でも作れますが、現地らしい見た目にしたいなら丸魚を使うのがおすすめです。
