ルークチンプラートードは、魚のすり身を丸めて油で揚げた、タイの屋台で親しまれている軽食です。揚げたては表面が香ばしく、中は弾力のある食感に仕上がり、甘辛いタレやキュウリを添えて食べることがあります。串に刺して売られることも多く、歩きながら食べやすいのも魅力です。タイのローカルなおやつや軽食を試してみたい人におすすめします。
ルークチンプラートードの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名／タイ語名 | ルークチンプラートード（ลูกชิ้นปลาทอด） |
| 英語名 | Fried Fish Balls／Deep-Fried Fish Balls |
| 食べられる場所 | 屋台、市場、ナイトマーケット、フードコート、軽食店 |
| 意味 | ルークチン＝すり身団子、プラー＝魚、トード＝揚げる |
| 特徴 | 弾力を楽しむ魚の揚げ団子 |
| 使われる食材 | 魚のすり身、でんぷん、調味料、揚げ油 |
| 辛さ | ★☆☆☆☆ |
ルークチンプラートードとはどんな料理？
魚のすり身を丸めて揚げたタイの軽食
ルークチンプラートードは、味付けした魚のすり身を団子状にし、油で揚げて作るタイ料理です。日本の魚団子や揚げかまぼこに近いものの、タイのものはより弾力が強く、むっちりとした食感を楽しめます。
タイでは魚のすり身団子を揚げたものだけでなく、茹でたり焼いたりして食べることもあります。ルークチンプラートードは、その中でも揚げた香ばしさを楽しむタイプです。
タイでは、魚団子は軽食として揚げたり焼いたりするほか、麺料理やグリーンカレーなどの具材にも使われています。
丸い団子だけでなく形はさまざま
ルークチンプラートードという名前から丸い形を想像しやすいですが、屋台によって見た目は異なります。
丸い魚団子をそのまま揚げる店もあれば、平たい形や不規則な形にした魚のすり身を揚げる店もあります。揚げたときに表面が割れて膨らむタイプは、「ルークチンプラーラブート」と呼ばれることもあります。
魚の種類やでんぷんの割合によって、ふんわりと軽いものから、しっかり弾力のあるものまで食感が変わります。
揚げたてを串や袋に入れて提供
屋台では、揚げた魚団子を数個ずつ串に刺したり、紙袋やプラスチック容器に入れたりして提供することがあります。
注文後に揚げ直してくれる店もあり、熱々の状態では表面の香ばしさと中の弾力が際立ちます。時間がたつと表面が柔らかくなるため、できるだけ揚げたてを食べるのがおすすめです。
軽食として気軽に買いやすく、移動中や市場を歩きながら食べる屋台グルメとしても向いています。
甘辛いタレと一緒に食べる
ルークチンプラートードには、唐辛子、砂糖、酢、ニンニクなどを使った甘辛いタレを合わせることがあります。
タレは店によって異なり、甘味の強いスイートチリソースに近いものや、タマリンドの酸味を効かせたもの、唐辛子が強いものなどさまざまです。
キュウリ、パクチー、キャベツなどが添えられることもあり、濃いタレや揚げ物の油分をさっぱりさせてくれます。魚団子用のタレには、唐辛子、砂糖、酢、ニンニクなどを組み合わせる例が見られます。
ルークチンプラートードはどんな味？
魚の旨味と揚げ油の香ばしさ
ルークチンプラートードは、魚のすり身が持つ塩気と旨味に、油で揚げた香ばしさが加わった味です。
すり身自体にはあらかじめ調味料が加えられていることが多く、タレを付けなくても軽い塩味があります。ただし、商品や店によって魚の風味や塩気には差があります。
魚の香りが強いものもありますが、新鮮なすり身を使ったものは生臭さが少なく、魚の旨味を感じやすくなります。
弾力の強い食感が特徴
味以上に印象に残りやすいのが、すり身特有の弾力です。
噛むと押し返してくるような弾力があり、日本のやわらかい魚団子よりもしっかりとした歯応えを感じることがあります。でんぷんの量が多いものは、魚の繊維感よりも、もちっとした食感が強くなります。
揚げ方によっては外側が軽くカリッとし、中はむっちりとした食感になります。外側と内側の食感の違いも楽しみの一つです。
タレを付けると甘味・酸味・辛味が加わる
そのままでは塩気と魚の旨味が中心ですが、付属のタレを付けると味が大きく変わります。
砂糖の甘味、酢やタマリンドの酸味、唐辛子の辛味が加わり、揚げ物でも重たく感じにくい味になります。タレをたっぷり付けると辛くなることがあるため、辛いものが苦手な人は少量から試しましょう。
魚団子自体は辛くないことが多く、辛さの中心はタレです。そのため、タレを別添えにしてもらえば、子どもや辛い料理が苦手な人でも比較的食べやすくなります。
日本の揚げかまぼこに少し似ている
日本人にとっては、さつま揚げ、魚肉団子、揚げかまぼこを組み合わせたような料理として想像すると分かりやすいでしょう。
ただし、日本のさつま揚げよりも甘味が控えめで、弾力が強い傾向があります。丸い形のものは魚肉ソーセージやかまぼこに近い均一な食感になることもあります。
魚介の練り物が好きな人なら挑戦しやすい一方、弾力の強い加工食品が苦手な人には好みが分かれるかもしれません。
ルークチンプラートードはどこで食べられる？
屋台や市場で見つけやすい
ルークチンプラートードは、タイの屋台、市場、ナイトマーケットなどで探しやすい料理です。
揚げ物を並べた屋台で、魚団子、肉団子、ソーセージ、揚げワンタンなどと一緒に販売されていることがあります。料理名が表示されていなくても、串に刺した丸い練り物が並んでいれば、魚団子かどうか店員に確認してみましょう。
バンコクなどでは、魚団子を揚げて甘辛いタレやキュウリと提供する屋台の例があります。
ナイトマーケットの食べ歩きにも向いている
串に刺して提供されるものは、皿やカトラリーがなくても食べやすいため、ナイトマーケットの食べ歩きに向いています。
一度に大量に注文する必要がなく、数本だけ買える店もあります。価格は店や場所によって異なりますが、レストランの一品料理よりも気軽に試しやすい屋台料理です。
揚げ物を扱う店では、魚だけでなく豚肉、鶏肉、牛肉などのルークチンが一緒に並んでいることがあります。魚を選びたい場合は、指差しだけでなく「ルークチンプラー」と確認すると安心です。
フードコートや軽食店でも見つかる
屋外の屋台だけでなく、商業施設のフードコートやローカルな軽食店で扱われることもあります。
フードコートでは写真付きメニューが用意されている場合があり、タイ語を読めない旅行者でも比較的注文しやすいでしょう。屋台の衛生面が気になる人は、商業施設内の店舗から試す方法もあります。
ただし、どのフードコートにも必ずある料理ではありません。揚げ物、魚団子、麺料理などを扱う店舗を探してみてください。
注文時は魚団子か確認しよう
タイの屋台には、見た目がよく似たさまざまなルークチンが並んでいます。
魚、豚、鶏、牛などの団子に加え、カニ風味の練り物やソーセージが同じ串売りコーナーに並ぶこともあります。食材にこだわりがある場合や、宗教上食べられない肉がある場合は、必ず確認しましょう。
魚団子を尋ねるときは、次のように伝えられます。
- ルークチンプラー：魚団子
- アンニー・ルークチンプラーマイ：これは魚団子ですか
- マイサイナムチム：タレをかけないでください
- ナムチム・イェーク：タレを別にしてください
屋台で失敗しないルークチンプラートードの選び方
揚げたてかどうかで食感が変わる
ルークチンプラートードは、揚げてから時間がたつと、外側の香ばしさが弱くなり、油っぽさを感じやすくなります。
注文後にもう一度油へ入れて温めてくれる店や、客の目の前で揚げ続けている店を選ぶと、よい状態で食べやすくなります。
屋台に大量の揚げ物が積まれている場合は、回転が速い店かどうかも確認しましょう。客が多く、揚げた料理が次々と売れている店は、出来たてに当たりやすくなります。
魚の割合によって味と弾力が違う
ルークチンプラーは、魚の種類、すり身の割合、でんぷんや調味料の配合によって、味や食感が変わります。
魚の割合が高いものは、魚の旨味や繊維感を感じやすく、でんぷんの多いものは均一でもちっとした食感になりやすいです。ただし、見た目だけで配合を判断するのは難しいため、気になる店では少量を買って食べ比べてみるのもよいでしょう。
タイの魚団子には複数の魚種が使われ、プラーグラーイなどを原料にするものもあります。
タレは最初から全部かけない
屋台によっては、購入した魚団子に甘辛いタレをたっぷりかけて提供します。
タレが好みに合えばよいものの、辛さや甘さが強すぎる場合、魚団子そのものの味が分かりにくくなります。初めて買う店では、タレを別添えにしてもらい、少しずつ付けると失敗しにくいでしょう。
特に唐辛子の粒が多い濃い色のタレは、見た目以上に辛いことがあります。
トードマンプラーとは別の料理
ルークチンプラートードと混同しやすい料理に、トードマンプラーがあります。
どちらも魚のすり身を揚げますが、トードマンプラーはレッドカレーペースト、こぶみかんの葉、インゲンなどを練り込み、平たい形にして揚げるタイ風さつま揚げです。
一方、ルークチンプラートードは魚団子を揚げたもので、味付けは比較的シンプルです。カレーやハーブの香りを楽しむのがトードマンプラー、魚団子の弾力を楽しむのがルークチンプラートードと考えると分かりやすいでしょう。
まとめ
ルークチンプラートードは、魚のすり身を団子状にして油で揚げた、タイの屋台で親しまれている軽食です。
揚げたては外側が香ばしく、中は弾力のある食感になります。甘味、酸味、辛味を合わせたタレや、キュウリなどの野菜と一緒に食べることもあります。
魚団子自体はそれほど辛くないため、タレを別添えにすれば、辛いタイ料理が苦手な人でも挑戦しやすいでしょう。
屋台やナイトマーケットで見つけたら、揚げたてを選び、最初はタレを少しずつ付けながら食べてみてください。
