カノムジープの詳細

カノムジープとはどんな料理？

カノムジープは直訳すると「ひだのあるお菓子」となりますが、要するにタイ風シューマイです。中国や日本のシューマイとほとんど変わらないものもありますが、いわゆる「カノムジープ」は結構違いがあります。

まず目に付くのは、黄色やピンク、パンダンリーフを使った緑色などの、カラフルな皮です。

味付けもナンプラーを使ったり、タロイモを餡に使ったりして、やはりタイらしい味になっています。

具として、エビやカニ、豚、海苔を巻いたものなど、いろいろ選べるのも嬉しいところです。

カノムジープはどこで食べられるか？

タイは元々中国系の人がとても多い国なので、中華系のタイ料理はたくさんあり、どこに行っても食べることができます。日本ではシューマイはおかずとしてレストランでゆっくりと食べるものですが、タイでは「スナック」扱いです。

屋台などで大量に売られているカノムジープを、好きなだけ買って気軽につまむ、それがタイ流です。

お持ち帰りをする人が多いカノムジープですが、何も言わないとビニール袋に入れたカノムジーブに、自動的に甘辛いソースをかけられてしまうので、そのまま食べたい方は事前に注文が必要です。

タイでよく使われる着色料「バイトゥーイ（ใบเตย）」

タイでは緑色のお菓子やパンなどをよく見かけると思います。日本では緑色が食べ物に使われていると、人工着色料ではないかと思ってしまうかもしれません。タイではこの緑色は「バイトゥーイ（英名：パンダンリーフ）」と呼ばれるハーブから取った天然の着色料で、安全なものです。

バイトゥーイは独特の甘い香りがあり、皮膚病や消化不良などに効果があるといわれています。

もっとも、安いお菓子などはバイトゥーイに似せて、緑の人工着色料を使っていたりするのですが、とにかくタイでは緑のお菓子は当たり前に認知されています。

ナンプラーやスパイスなどでマリネした鶏肉を包んで揚げる「ガイホーバイトゥーイ（ไก่ห่อใบเตย）」にも使われており、タイ料理にはなくてはならないハーブです。