ホーモックは、魚やシーフードに赤カレーペースト、ココナッツミルク、卵を合わせ、バナナの葉の器で蒸したタイ料理です。見た目は小さな蒸し物ですが、味はカレーの香りとココナッツのコクがしっかり感じられる濃厚系。辛さはほどよく、屋台や市場でも見つけやすいため、タイ旅行中に一度は試したいローカル惣菜です。
ホーモックの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | ホーモック（ห่อหมก） |
| 英語名 | Hor Mok / Haw Mok / Thai Steamed Curry Custard |
| 食べられる場所 | 市場、屋台、惣菜店、フードコート、スーパーの惣菜コーナー、タイ料理レストラン |
| 意味 | ホー＝包む、モック＝包んで蒸す・覆って火を通す |
| 特徴 | 濃厚な蒸しカレー |
| 使われる食材 | 魚、シーフード、赤カレーペースト、ココナッツミルク、卵、ナンプラー、こぶみかんの葉、バジル |
| 辛さ | ★★★☆☆ |
ホーモックとはどんな料理？
バナナの葉で蒸すタイ風カレー蒸し
ホーモックは、赤カレーペースト、ココナッツミルク、卵、魚やシーフードを混ぜ、バナナの葉の器に入れて蒸した料理です。日本語で説明するなら「タイ風のカレー茶碗蒸し」に近いですが、味はもっとスパイスとハーブが強く、しっかりタイ料理らしさがあります。
普通のタイカレーのように汁気の多い料理ではありません。蒸すことで全体がふんわり固まり、魚の旨味とカレーの香りがひとつにまとまります。
魚やシーフードを使うことが多い
ホーモックは、魚を使う「ホーモックプラー」が代表的です。魚のすり身や切り身を使い、赤カレーペーストとココナッツミルクを合わせて蒸します。
店によっては、エビ、イカ、貝などを使うホーモックタレーもあります。シーフードレストランでは、ココナッツの器に入れて蒸す豪華なタイプが出てくることもあり、同じホーモックでも屋台の惣菜とは見た目がかなり変わります。
カレーでもあり、蒸し物でもある
ホーモックのおもしろいところは、カレーの味なのにスープではないことです。赤カレーの香りはしっかりありますが、卵と魚の身が入ることで、蒸し物のようなやわらかい食感になります。
日本の茶碗蒸しほどなめらかではなく、魚の身やハーブの食感が残ることも多いです。ひと口食べると、ココナッツのまろやかさ、カレーの辛味、魚の旨味が同時に広がります。
市場や屋台の惣菜としても定番
ホーモックは、レストランだけでなく、市場や惣菜屋でもよく見かける料理です。バナナの葉で作った小さな器に入れられ、まとめて蒸された状態で並んでいることがあります。
旅行者にとっては、ローカル市場で見つけやすいタイ料理のひとつです。小さめのサイズなら食べ歩き感覚でも買いやすく、ご飯のおかずとして持ち帰る人も多いです。
ホーモックはどんな味？
赤カレーペーストの香りが味の中心
ホーモックの味の中心になるのは、赤カレーペーストです。唐辛子、レモングラス、カー、にんにく、エシャロット、こぶみかんの皮などが入るため、単なる辛さではなく、香りの層がしっかりあります。
口に入れると、まずカレーらしい香りが広がり、そのあとに魚やシーフードの旨味が追いかけてきます。炒めカレーほど油っぽくなく、スープカレーほど汁気もないため、独特の濃厚さがあります。
ココナッツミルクでまろやかになる
ホーモックは赤カレーペーストを使いますが、ココナッツミルクが入ることで辛さがやわらぎます。ココナッツの甘い香りとまろやかなコクがあるため、見た目よりも食べやすいと感じる人も多いです。
ただし、辛くない料理ではありません。市場や屋台のホーモックは、店によって唐辛子の効き方が違うため、辛いものが苦手な人は最初に少量で試すのがおすすめです。
こぶみかんの葉とバジルで後味が軽くなる
ホーモックには、細く刻んだこぶみかんの葉がのることが多く、これが香りの大事なポイントになります。こぶみかんの葉は少量でも香りが強く、ココナッツミルクの濃厚さをすっきり引き締めてくれます。
器の底にバジル、キャベツ、バイヨーなどの葉物を入れることもあります。葉物の香りや苦味が加わることで、ただ濃いだけではなく、最後まで食べやすい味になります。
日本人には食べやすいが香りはタイらしい
ホーモックは、タイ料理初心者にも比較的食べやすい料理です。ココナッツミルクと卵が入るため、激辛料理のような強い刺激だけで押してくるタイプではありません。
一方で、赤カレーペースト、ナンプラー、こぶみかんの葉、バジルの香りがあるため、日本のカレーや茶碗蒸しとはまったく違います。ココナッツ系のカレーや魚介の旨味が好きな人には、かなりハマりやすい料理です。
ホーモックはどこで食べられる？
市場や惣菜屋で見つけやすい
ホーモックを一番ローカルに楽しむなら、市場や惣菜屋がおすすめです。バナナの葉の小さな器に入ったものが、蒸し上がった状態で並んでいることがあります。
市場では、ホーモックだけを単品で買うこともできますが、ご飯と一緒に食べるとよりおいしく感じます。辛さや味が濃いめなので、白いご飯と合わせるとちょうどよいバランスになります。
フードコートやスーパーでも探せる
ホーモックは、ショッピングモールのフードコートやスーパーの惣菜コーナーでも見つかることがあります。屋台に不安がある初心者は、まずフードコートやスーパーで試すと安心です。
フードコートでは、タイ料理の惣菜を並べている店や、カレー系のおかずを扱う店を探してみましょう。見た目は小さなカップ状で、上にココナッツクリームや赤唐辛子、こぶみかんの葉がのっていることが多いです。
レストランでは豪華な海鮮ホーモックもある
タイ料理レストランやシーフードレストランでは、ホーモックタレーとして出てくることがあります。エビ、イカ、魚、貝などを使った海鮮版で、ココナッツの器に入れて蒸すタイプもあります。
屋台のホーモックは惣菜感が強いですが、レストランのホーモックは見た目も華やかです。数人でシェアする料理として注文しやすく、辛すぎる料理が苦手な人でも比較的挑戦しやすい一品です。
初心者は写真付きメニューで選ぶと安心
ホーモックは、名前だけを見てもどんな料理か想像しにくいです。初心者は写真付きメニューを見て、バナナの葉の器や小さなカップに入った赤っぽい蒸し物を探すと分かりやすいです。
注文時に辛さを抑えたい場合は、「マイペット」または「ペットニットノイ」と伝えると安心です。ただし、市場で作り置きされているホーモックは、あとから辛さ調整できないこともあります。
使いやすい注文フレーズは次の通りです。
- アオ ホーモック：ホーモックをください
- ホーモックプラー ミーマイ？：魚のホーモックはありますか？
- ペットマイ？：辛いですか？
- マイペット：辛くしないで
- アンニー ギー バーツ？：これは何バーツですか？
ホーモックは「固形のタイカレー」と覚えると分かりやすい
ゲーンペットとの違い
ホーモックは赤カレーペーストを使うため、ゲーンペットに近い香りがあります。ただし、ゲーンペットは汁気のあるカレーで、ホーモックは蒸して固める料理です。
同じ赤カレー系でも、食べ方はかなり違います。ゲーンペットはスープのようにご飯へかけて食べることが多いですが、ホーモックはおかずとして少しずつご飯にのせて食べるイメージです。
ホーモックプラーとホーモックタレーの違い
ホーモックプラーは魚を使ったホーモックです。市場や屋台で見かける一般的なホーモックは、この魚タイプであることが多いです。
ホーモックタレーは、魚だけでなくエビ、イカ、貝などのシーフードを使うタイプです。レストランではホーモックタレーのほうが豪華に見えることが多く、観光客にも注文しやすいメニューです。
葉っぱの香りも味の一部
ホーモックは、バナナの葉の器で蒸すことで、ほんのり青い香りが加わります。バナナの葉は強烈な香りではありませんが、蒸し上がったときに独特のローカル感を出してくれます。
また、器の底に入るバジル、キャベツ、バイヨーなども重要です。特にバイヨーは少し苦味があり、ココナッツミルクの甘さやカレーの濃さを引き締める役割があります。
レシピ化するなら「混ぜ方」と「蒸し加減」が大事
ホーモックを家庭で作る場合、ポイントは材料をしっかり混ぜることです。魚、赤カレーペースト、ココナッツミルク、卵を合わせ、全体に粘りとまとまりが出るまで混ぜると、蒸したときに崩れにくくなります。
蒸しすぎると固くなり、蒸し足りないと水っぽくなります。ふんわり固まり、表面にココナッツクリームやこぶみかんの葉の香りが残るくらいが理想です。
日本で作るなら、白身魚、エビ、イカ、鮭などでも代用できます。バナナの葉が手に入らない場合は、耐熱カップや小鉢で作ってもよいですが、現地らしさを出すならバナナの葉を敷くと雰囲気が出ます。
