ホイジョーは、カニ肉、豚ひき肉、エビ、くわい、卵などを湯葉で包み、蒸してから揚げるタイ中華系の前菜です。外は香ばしく、中はふんわりジューシー。辛さはほとんどなく、スイートチリソースをつけて食べることが多い、シーフードレストランでも人気の一品です。
ホイジョーの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | ホイジョー（หอยจ๊อ）※表記ゆれ：ホイジョ、ホイジョー、ホーイジョー |
| 英語名 | Hoi Jo / Hoy Jor / Thai Fried Crab Meat Rolls / Deep-fried Crab and Pork Rolls |
| 食べられる場所 | シーフードレストラン、タイ中華料理店、海沿いの食堂、市場の惣菜売り場、揚げ物屋台、フードコート、観光地のタイ料理店 |
| 意味 | ホイジョー＝カニ肉や豚肉などの具を湯葉で包み、紐で結んで蒸してから揚げるタイ中華系料理名 |
| 特徴 | カニ肉・豚肉・エビなどを湯葉で巻き、ひと口大に切って揚げる、香ばしい前菜・おつまみ系料理 |
| 使われる食材 | カニ肉、豚ひき肉、エビ、豚脂、くわい、卵、湯葉、パクチーの根、にんにく、白こしょう、シーユーカオ、オイスターソース、砂糖、片栗粉または小麦粉、ごま油、揚げ油、スイートチリソース |
| 辛さ | ★☆☆☆☆ 基本は辛くありません。添えられるスイートチリソースに少し辛味があります |
ホイジョーとはどんな料理？
カニ肉入りの具を湯葉で包むタイ中華の揚げ物
ホイジョーは、カニ肉、豚ひき肉、エビ、卵、くわいなどを混ぜた具を湯葉で包み、ひと口大にして揚げるタイ料理です。タイ語では「หอยจ๊อ」と書き、タイ中華系の料理として親しまれています。
見た目は小さな揚げ団子や揚げロールのようですが、外側には湯葉が使われます。カニの甘み、豚肉の旨み、湯葉の香ばしさを一度に味わえる、タイ中華らしい前菜料理です。
中国系の食文化がタイで定着した料理
ホイジョーは、タイ料理の中でも中華系の影響が分かりやすい料理です。カニ肉や豚肉を混ぜて湯葉で包み、紐で結んで形を作り、蒸してから揚げるという工程は、点心や中華の巻き物料理に近い考え方です。
タイでは中華系の料理が日常に深く根づいており、サラパオ、カノムジープ、バチャーン、パローなどと同じ流れで、ホイジョーもレストランや市場で見かける料理になっています。
カニだけでなく豚肉やエビを混ぜるのが一般的
ホイジョーは「カニ料理」として紹介されることが多いですが、実際にはカニ肉だけで作るとは限りません。豚ひき肉、エビ、豚脂、くわい、卵、片栗粉などを加えて、具にまとまりと弾力を出します。
カニだけだと崩れやすく、加熱するとパサつきやすいため、豚肉やエビを加えることで食感が安定します。くわいが入るタイプは、噛んだときにシャキッとした食感が加わり、揚げ物でも重くなりすぎません。
湯葉で巻いて紐で結び、蒸してから揚げる
ホイジョーの特徴的な工程が、湯葉で巻いて紐で結ぶことです。具を棒状にして湯葉で包み、一定間隔で紐を結ぶことで、ソーセージのような形になります。
その後、まず蒸して中まで火を通し、冷ましてから結び目ごとに切り分け、最後に油で揚げます。蒸すことで中はふっくら、揚げることで外側はカリッと香ばしくなります。
前菜・おつまみ・シェア料理として食べやすい
ホイジョーは、一人で主食として食べる料理というより、前菜やおつまみ、シェア料理として出されることが多いです。小さく切って揚げるため、数人でつまみやすく、食卓の最初の一品にも向いています。
辛くない料理なので、タイ料理初心者や子どもでも食べやすいのが魅力です。シーフードレストランでは、プージャーやトートマンクンと並んで、揚げ物系の前菜として注文しやすい料理です。
ホイジョーはどんな味？
カニの甘みと豚肉の旨みが合わさる
ホイジョーの味は、カニの甘みと豚肉の旨みが中心です。カニ肉だけの繊細な味ではなく、豚ひき肉やエビを混ぜることで、しっかりしたコクと食べ応えがあります。
カニの香りが前に出る店もあれば、豚肉の旨みが強い店もあります。カニ肉の割合が多いほど上品で甘みのある味になり、豚肉やエビが多いほどジューシーで弾力のある仕上がりになります。
湯葉の香ばしさとカリッとした食感が魅力
ホイジョーは、外側の湯葉が大きな魅力です。揚げることで湯葉がパリッと香ばしくなり、中の具との食感の差が出ます。春巻きの皮よりも薄く、独特の豆の香りがあります。外はカリッと軽く、中はふんわりした肉だねのような食感になるため、揚げ物でも食べやすい料理です。
くわい入りはシャキシャキ感がアクセントになる
ホイジョーには、くわいを入れることがあります。くわいは噛むとシャキッとした食感があり、肉やカニの柔らかい具の中でよいアクセントになります。
このシャキシャキ感があると、揚げ物の重さが少し軽く感じられます。日本人には中華料理の肉団子やシュウマイに入る食感のアクセントに近いと考えると分かりやすいです。
スイートチリソースで甘酸っぱく食べる
ホイジョーは、そのままでも味がついていますが、スイートチリソースをつけて食べることが多いです。ソースの甘みと酸味が、揚げ物の油っぽさをやわらげ、カニや豚肉の旨みを引き立てます。
ソースには少し唐辛子の辛味がありますが、激辛ではありません。辛い料理が苦手な人でも、少量なら食べやすいことが多いです。
プージャーやトートマンクンとの違い
プージャーは、カニの甲羅に具を詰めて蒸し、揚げる料理です。カニ料理らしい見た目の特別感が強く、甲羅を器にして出されます。一方、ホイジョーは湯葉で棒状に巻き、ひと口大に切って揚げます。
トートマンクンは、エビのすり身を丸く成形して揚げる料理です。エビの弾力が主役で、パン粉をつけるタイプもあります。ホイジョーはカニ・豚肉・湯葉の組み合わせが特徴で、タイ中華の前菜らしさが強い料理です。
ホイジョーはどこで食べられる？
シーフードレストランやタイ中華料理店で見つけやすい
ホイジョーを探すなら、シーフードレストランやタイ中華料理店がおすすめです。カニ料理、エビ料理、点心系前菜を扱う店では、メニューに載っていることがあります。
英語メニューでは「Hoi Jo」「Hoy Jor」「Fried Crab Rolls」「Deep-fried Crab Meat Rolls」「Fried Bean Curd Skin Rolls with Crab」などと書かれることがあります。写真付きメニューでは、丸い揚げ物が数個並び、スイートチリソースが添えられている写真を探すと分かりやすいです。
海沿いの町や観光地でも注文しやすい
プーケット、パタヤ、ホアヒン、チャアム、サムイ島など、シーフードレストランが多い地域ではホイジョーに出会える可能性があります。観光客向けの店でも、辛くない前菜として扱われることがあります。
ただし、どの屋台にもある料理ではありません。カニ肉や湯葉を使い、蒸してから揚げる手間があるため、一般的な注文屋台よりも、レストランや惣菜店向きの料理です。
市場や揚げ物店では作り置きで売られることもある
市場の惣菜売り場や揚げ物店では、ホイジョーが作り置きで並ぶことがあります。すでに揚がったものを袋に入れてくれる場合もあれば、注文後に揚げ直してくれる場合もあります。
作り置きの場合は、外側のカリッと感が弱くなりやすいです。できれば、揚げたてか、再加熱してくれる店を選ぶとおいしく食べられます。
初心者におすすめの注文方法
ホイジョーは料理名が少し聞き取りにくいことがあるため、タイ語表記の「หอยจ๊อ」をスマホで見せると確実です。カニ入りかどうか、揚げたてかどうかを確認できると安心です。
- ホイジョーはありますか？：ミー・ホイジョー・マイ？
- ホイジョーを1皿ください：コー・ホイジョー・ヌン・ジャーン
- カニ入りですか？：サイ・プー・チャイ・マイ？
- 揚げたてですか？：トート・マイ・マイ？
- ソースを別にしてください：ナムチム・イーク・ティー
- 持ち帰りできますか？：サイ・トゥン・グラップバーン・ダイ・マイ？
シェア料理として頼む場合は、1皿に何個入っているかを確認するとよいでしょう。店によって、丸いひと口サイズで出る場合も、細長く切ったロール状で出る場合もあります。
甲殻類・大豆・豚肉に注意が必要
ホイジョーは、カニやエビなどの甲殻類を使うことが多い料理です。さらに、湯葉は大豆製品で、具には豚肉や豚脂が入ることが一般的です。
甲殻類アレルギー、大豆アレルギー、豚肉を避けている人は注意が必要です。見た目だけでは中身が分かりにくいため、食材制限がある場合は注文前に確認しましょう。
ホイジョーを知ると、タイの中華系揚げ物がもっと面白くなる
“カニ料理”でも実は具材のバランスが大事
ホイジョーはカニ料理として人気ですが、おいしさはカニの量だけで決まりません。豚肉、エビ、くわい、卵、片栗粉のバランスによって、食感やジューシーさが大きく変わります。
カニが多いほど高級感は出ますが、まとまりが弱くなることもあります。豚肉やエビをうまく合わせることで、カニの香りを残しながら、揚げ物として食べやすい仕上がりになります。
湯葉を使うことで中華系の雰囲気が強くなる
ホイジョーらしさを作る大事な材料が湯葉です。湯葉で巻くことで、春巻きとは違う薄い香ばしさが生まれます。
タイ料理の中で湯葉を使う料理は、強く中華系の影響を感じます。ホイジョーを食べると、タイ料理が辛いハーブ料理だけでなく、中華系の技法や食材も取り込んで発展してきたことが分かります。
プージャーと並べるとカニ料理の違いが分かりやすい
プージャーとホイジョーは、どちらもカニ肉と豚肉を使うことがありますが、見た目と食べ方が違います。プージャーは甲羅に詰める料理で、ホイジョーは湯葉で巻く料理です。
レストランでどちらもある場合、見た目の華やかさを楽しむならプージャー、つまみやすい揚げ物として楽しむならホイジョーが向いています。グループで頼むなら、両方を食べ比べるのも面白いです。
日本で作るならカニ缶と乾燥湯葉でも代用しやすい
日本でホイジョーを作る場合、本格的にはカニ肉、豚ひき肉、エビ、くわい、乾燥湯葉を用意します。カニ肉は高価なので、カニ缶や冷凍カニほぐし身を使う方法もあります。
湯葉は乾燥湯葉を戻して使うと近い雰囲気になります。巻いたあとに紐で結び、蒸してから切って揚げると、現地のホイジョーに近い形になります。
レシピ化では「蒸す・冷ます・切る・揚げる」の順番が重要
ホイジョーのレシピ記事を作るなら、工程の順番を丁寧に説明すると分かりやすくなります。具を巻いてすぐ切ると崩れやすいため、まず蒸して形を安定させます。
蒸した後に少し冷ましてから切ると、断面が崩れにくくなります。最後に高温の油で短時間揚げると、外側が香ばしく、中はふんわりした状態を保ちやすくなります。
