プラークンは、エビをレモングラス、赤玉ねぎ、こぶみかんの葉、ミント、唐辛子などのハーブと和えるタイの辛酸っぱいサラダです。ライムの酸味、ナンプラーの塩気、ナムプリックパオのコクが重なり、エビの甘みを引き立てます。辛い海鮮料理が好きな人におすすめです。
プラークンの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 料理名/タイ語名 | プラークン（พล่ากุ้ง） |
| 英語名 | Pla Goong / Spicy Thai Shrimp Salad / Spicy Prawn Salad |
| 食べられる場所 | タイ料理レストラン、シーフードレストラン、ローカル食堂、ヤム専門店、海沿いの食堂、観光地のタイ料理店 |
| 意味 | プラー＝ハーブや酸辛いタレで和える料理、クン＝エビ |
| 特徴 | エビを香味野菜と辛酸っぱいタレで和える、ハーブ感の強いタイ風エビサラダ |
| 使われる食材 | エビ、レモングラス、赤玉ねぎ、こぶみかんの葉、ミント、パクチーまたはパクチーファラン、唐辛子、ライム、ナンプラー、ナムプリックパオ、パームシュガー、店によってココナッツミルクや野菜 |
| 辛さ | ★★★★☆ 唐辛子とナムプリックパオを使うため辛め。辛さは注文時に調整できます |
プラークンとはどんな料理？
エビとハーブを和えるタイの辛酸っぱいサラダ
プラークンは、エビをレモングラス、赤玉ねぎ、こぶみかんの葉、ミント、唐辛子などと和えるタイ料理です。タイ語では「พล่ากุ้ง」と書き、海鮮を使ったハーブサラダの一種として食べられています。
日本語では「エビのスパイシーサラダ」と説明されることが多いですが、一般的なサラダよりも味はかなり力強いです。ライム、ナンプラー、唐辛子、ナムプリックパオを使うため、酸味・辛味・塩気・香ばしさが一気に来る料理です。
「プラー」は魚ではなく料理名の系統
プラークンの「プラー」は、魚を意味する「ปลา」ではありません。プラークンのタイ語表記は「พล่า」で、ハーブや酸辛いタレで肉や魚介を和える料理の系統を指します。
そのため、プラークンは「魚のエビ料理」という意味ではなく、「エビを使ったプラー料理」と考えると分かりやすいです。タイ語を知らない読者が混同しやすい部分なので、記事内で説明しておくと親切です。
エビは生ではなく、軽く火を通すことが多い
プラークンのエビは、店によって調理法が変わります。軽く茹でる、湯通しする、焼く、グリルするなどの方法があり、完全に火を通しすぎず、プリッとした食感を残すことが多いです。
ただし、店や地域によっては半生に近い仕上がりになることもあります。生のエビをナンプラーで食べるクンチェーナンプラーとは違いますが、海鮮料理なので鮮度は重要です。旅行中は、清潔そうな店や回転のよい店で食べるのが安心です。
レモングラスとこぶみかんの葉が香りの主役
プラークンの特徴は、ハーブの香りです。レモングラスは薄く刻んで使われ、噛むと柑橘に似た爽やかな香りと繊維感があります。こぶみかんの葉は細く刻まれ、少量でも強い柑橘系の香りを加えます。
ミントやパクチー、パクチーファランが入ると、辛く濃いタレの後味が軽くなります。エビの甘みだけでなく、ハーブをしっかり味わう料理です。
ヤムとは似ているが、ハーブ感がより強い
プラークンはヤム系のサラダと似ています。どちらもライム、ナンプラー、唐辛子を使い、酸っぱ辛く和える料理です。
ただし、プラークンはレモングラス、こぶみかんの葉、ミントなどの香味野菜が目立ちやすく、ヤムよりもハーブ感が強い印象になります。エビを主役にしつつ、香りで食べる海鮮サラダと考えると分かりやすいです。
プラークンはどんな味？
ライムの酸味と唐辛子の辛さがはっきり出る
プラークンの味は、まずライムの酸味と唐辛子の辛さが前に出ます。ライムの酸味は日本の酢よりも爽やかで、エビの甘みを引き立てます。
唐辛子は生のプリッキーヌーや赤唐辛子を使うことが多く、辛さはかなり強めです。見た目はさっぱりした海鮮サラダでも、実際には口の中に刺激が残る料理です。
ナンプラーとナムプリックパオで旨みが深くなる
プラークンは、ナンプラーの塩気と魚介の旨みが味の土台になります。そこにナムプリックパオを加えると、干しエビ、唐辛子、にんにく、油の香ばしさが加わり、味がぐっと濃くなります。
ナムプリックパオが入るタイプは、ただ酸っぱ辛いだけではありません。エビの甘み、発酵調味料の塩気、ローストチリペーストの香ばしさが重なり、白ご飯にも合う濃い味になります。
レモングラスとミントで後味は意外と軽い
プラークンは味が濃い料理ですが、ハーブが多いため後味は意外と軽く感じます。レモングラスの爽やかさ、ミントの清涼感、こぶみかんの葉の香りが、辛さとナムプリックパオの重さを流してくれます。
特に暑い日のタイでは、この香りの強さが食欲を引き出します。油っぽい料理というより、辛さと香りで一気に食べる海鮮料理です。
ヤムクンやクンチェーナンプラーとの違い
ヤムクンは、エビを使った酸っぱ辛い和え物としてプラークンに近い料理です。ただし、プラークンのほうがレモングラスやこぶみかんの葉などのハーブを強く使うことが多く、香りの方向がより複雑です。
クンチェーナンプラーは、生のエビをナンプラーや辛いタレで食べる料理です。プラークンはエビに軽く火を通すことが多く、ナムプリックパオやハーブで和えるため、味のまとまりが違います。生エビの刺激を楽しむならクンチェーナンプラー、ハーブとエビの香りを楽しむならプラークンが向いています。
辛さが苦手な人は注文時に調整したい
プラークンは辛い料理です。唐辛子だけでなく、ナムプリックパオにも辛味があるため、辛さが苦手な人は最初から調整したほうが安心です。
「マイペット」だけでは店によってまだ辛い場合があります。唐辛子を少なくする、または入れないように伝えると食べやすくなります。ただし、辛さを完全に抜くとプラークンらしい刺激は少し弱くなります。
プラークンはどこで食べられる？
シーフードレストランやタイ料理店で見つけやすい
プラークンは、シーフードレストランやタイ料理レストランで見つけやすい料理です。特に海沿いの地域、観光地のタイ料理店、エビ料理を多く扱う店ではメニューに載っていることがあります。
英語メニューでは「Pla Goong」「Spicy Shrimp Salad」「Spicy Prawn Salad」「Thai Spicy Shrimp Salad」などと書かれることがあります。写真付きメニューがある店なら、エビとハーブが見えるサラダを探すと分かりやすいです。
ヤム専門店やローカル食堂でも食べられる
ヤム系の和え物を多く出す店では、プラークンを作れることがあります。店先にエビ、ライム、唐辛子、レモングラス、赤玉ねぎなどが並んでいる場合は、かなり期待できます。
ローカル食堂でも出していることがありますが、パッタイやガパオほどどこでも見つかる料理ではありません。海鮮を扱う店、ヤムを得意にしている店、メニュー数が多いタイ料理店を狙うのが現実的です。
フードコートでは海鮮サラダ系ブースを探す
ショッピングモールのフードコートでは、一般的なご飯ものブースよりも、ヤム・ソムタム・海鮮サラダを扱うブースで見つかる可能性があります。
フードコートは写真付きメニューが多く、辛さの調整もしやすいことがあります。ただし、エビの鮮度や調理状態は店によって差があるため、回転のよい店を選ぶのがおすすめです。
初心者におすすめの注文方法
プラークンは料理名が短いので、比較的伝えやすい料理です。ただし、タイ語表記の「พล่ากุ้ง」をスマホで見せるとより確実です。
- プラークンはありますか？：ミー・プラークン・マイ？
- プラークンを1皿ください：コー・プラークン・ヌン・ジャーン
- 辛さ控えめにしてください：ペット・ノーイ
- 唐辛子を少なくしてください：サイ・プリック・ノーイ
- 唐辛子を入れないでください：マイ・サイ・プリック
- エビは火を通してください：クン・スック・ノイ
海鮮が不安な人は、エビをしっかり火入れしてもらえるか確認すると安心です。観光地の店では、辛さや火入れを調整してくれることがあります。
一緒に頼むならご飯や辛くない料理が合う
プラークンはサラダ系料理ですが、味が濃く辛いため、白ご飯と一緒に食べても合います。単品で食べるより、ご飯や辛くない卵料理、野菜炒めと組み合わせると食べやすくなります。
辛い海鮮料理に慣れていない人は、カイジャオ、カオスワイ、パットファクトーン、パットパックルアムミットなどと一緒に頼むと、辛さを受け止めやすくなります。
プラークンを知ると、タイの海鮮サラダがもっと楽しくなる
“酸っぱ辛い”だけでなくハーブを味わう料理
プラークンは、単なる辛いエビサラダではありません。レモングラス、こぶみかんの葉、ミント、赤玉ねぎが入ることで、噛む場所によって香りが変わります。
タイの海鮮料理では、魚介の鮮度だけでなく、ハーブの使い方が味を大きく左右します。プラークンは、エビの甘みとタイハーブの香りを同時に楽しめる料理として覚えておくと魅力が伝わりやすくなります。
ナムプリックパオ入りかどうかで印象が変わる
プラークンは、ナムプリックパオを入れるかどうかで味の印象が変わります。入るタイプは赤みが強く、ローストチリの香ばしさと甘みが出ます。
入らないタイプは、ライム、ナンプラー、唐辛子、ハーブの爽やかさが前に出ます。どちらもプラークンですが、初めて食べるならナムプリックパオ入りのほうが味に丸みがあり、食べやすく感じることがあります。
生っぽいエビが不安な人は火入れを確認する
プラークンは、エビを軽く火入れして作ることが多い料理ですが、店によってはかなりレアに仕上げる場合があります。生に近い海鮮が苦手な人やお腹が不安な人は、注文時に火を通してほしいと伝えましょう。
旅行中は体調や店の衛生状態も大切です。海鮮料理は、観光客が多く回転の早い店、清潔に見える店、冷蔵管理がしっかりしていそうな店を選ぶと安心です。
日本で作るならエビを茹ですぎないのが大切
日本でプラークンを作る場合、エビの火入れがポイントです。茹ですぎると硬くなり、ハーブやタレと合わせても食感が重くなります。
背わたを取り、軽く茹でるか蒸して、プリッとした状態で止めるとおいしくなります。タレはライム、ナンプラー、ナムプリックパオ、砂糖、唐辛子を混ぜ、最後にレモングラス、赤玉ねぎ、こぶみかんの葉、ミントを和えると現地風に近づきます。
レシピ化では「ハーブの切り方」を丁寧に説明したい
プラークンのレシピ記事を作るなら、ハーブの切り方を丁寧に説明すると差別化できます。レモングラスは硬い外側を取り、白っぽい柔らかい部分を薄く刻むと食べやすくなります。
こぶみかんの葉は軸を外して細く切ると、香りが出やすく、口当たりもよくなります。ハーブを大きく切りすぎると食べにくくなるため、香りを出しながら食感を邪魔しない切り方が重要です。
