タイのお菓子:カノムタゴ(ขนมตะโก้)

カノムタゴは、2層になったココナッツミルクのプディングを、バナナなどの葉でくるんだ一口大のデザートです。上の層はとろみをつけた塩味のココナッツミルクで、下の層は上新粉やタピオカ粉などで作った生地に、砂糖や花の水で甘みと香りをつけたデザート。


カノムタゴの基本情報

カノムタゴ
料理名 カノムタゴ(ขนมตะโก้)
英語名 Thai coconut pudding
食べれる場所 屋台、食堂、デパート
意味 カノム:お菓子、タゴ:デザートの名前
特徴 葉でくるんだココナッツミルクプディング

カノムタゴとはどんなスイーツ?

カノムタゴ

カノムタゴは、2層になったココナッツミルクのプディングをバナナなどの葉でくるんだ一口大のデザートです。

上の層はとろみをつけた塩味のココナッツミルクで、下の層は上新粉やタピオカ粉などで作った生地に砂糖や花の水で甘みと香りをつけます。

カノムタゴはとろりとした食感で甘さとしょっぱさが口の中で混ざる独特の風味のデザートです。

生地にクワイが入ると『タゴヘーウ』という名前のデザートになります。

カノムタゴはカノム屋台(お菓子の屋台)がおすすめ

カノムタゴ

カノムタゴは食堂やデパートなどでも購入できますが、せっかくなのでカノム屋台(カノムタゴ専門屋台)に行ってみるのがおすすめです。

街中の屋台が集まっているところマーケットなどで気軽に購入することができます。

日本ではお菓子の屋台なんてまずお目にかかることはないので、タイのカノム屋台は面白い経験になるのではないでしょうか。

カノムタゴを購入する際の注意点

カノムタゴ

カノムタゴを購入する際に気を付けて欲しいポイントがいくつかあるので紹介していきます。

購入時のポイント①:制作日のチェック

カノム屋台でカノムタゴを選ぶ際のポイントとして、朝早く購入する場合は前日の売れ残りかどうかをチェックすることです。

1日置いたココナッツミルクは酸っぱくなるので要注意で、古いカノムタゴは葉っぱが黄色く変色しているかどうかで見分けることができます。

購入時のポイント②:固定屋台が良い

押し屋台(移動屋台)よりも、一般的に固定屋台の方が美味しいことが多いので、迷った時は固定屋台で購入する方が間違いないでしょう。

えっ?花の水?お菓子の香り付けに…

タイのデザートを食べる時に感じる独特の香りがあります。

もちろんカノムタゴも同じような香りが使われていますが、じつはこれは花の水といわれるもので真っ白いタイのジャスミンの花の香りなんです。

その抽出方法というと、つぼみ状のジャスミンの花をバナナの花でくるんで1日置き、水につけておくと花が開花してほんのりとした香りが水に移ります。

この花の水をデザートや飲料に使います。じつにシンプルでなんかタイらしいですね。

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