クイッティアオルアの詳細

クイッティアオルアとはどんな料理？

クイッティアオ自体は『タイ風のラーメン』ですが、クイッティアオルアとなにが違うのでしょうか。クイッティアオルアの最大の特徴は、その小さい器のサイズです。だいたい3〜4口で食べきれてしまう小さなサイズのラーメンを、日本のわんこそばのように、好きなだけおかわりをして食べるのがクイッティアオルアです。

名前にアオ（舟）という言葉が入っているのは、元々運河の中でボートに乗った売り子が、舟用の小さなサイズのラーメンを売っていたことに由来しているそうです。

なお、お店によって違いますが、注文できるラーメンの種類は通常のクイッティアオと同じです。センミー（米細麺）やバミー（小麦粉麺）など麺も選べますし、スープもエンタフォーやナムトックなど、好きなように組み合わせることができます。

クイッティアオルアはどこで食べることができる？

クイッティアオはタイの国民食なので、どこでも簡単に食べることができ、専門店もたくさんあります。クイッティアオルアもクイッティアオほどではなくても、専門店がちゃんと営業しているので、どうせなら専門店で食べたいところです。

昔、水上を船で移動していた名残で、川沿いのエリアに集中して営業しています。お店が集まっている場所で情報がないと、どこのお店が美味しいのか見当もつきません。地元の人におすすめの店を教えてもらいましょう。

エンタフォースープには欠かせない「タオフーイー」とは？

タイのラーメンはスープが選べますが、中でもエンタフォー味のスープは、味も見た目も大変特徴があります。初めて食べる人はそのピンク色のスープに驚くはずです。

このピンクの素になっているのが、「タオフーイー」です。タオフーイーは、「腐乳」とよばれているもので、豆腐にカビをつけた後に塩漬けにして、最後に紅麹で発酵させます。発酵食独特の塩味と香りがあり、これがなんとも複雑な味わいをエンタフォーに与えてくれるのです。