トムセープ（美味しい煮物）とは

トムセープとはどんな料理？

トムセープは豚や牛の内臓、アキレス腱などをハーブで煮込む、イサーン地方の名物スープです。 パクチーやレモングラス、こぶみかんの葉、ナンプラー、唐辛子などが使われるのはトムヤムクンと似ていますが、酸味をつけるのにライムではなく、タマリンドを使います。中に入る肉類もお店によって違っていて、内臓だけではなく骨付きの肉が入ることもあります。 イサーン料理なので、かなり辛い味付けのお店が多い料理です。

トムセープはどこで食べることができる？

トムセープはイサーンではポピュラーな料理なので、バンコクのイサーン料理店でも間違いなく食べることができます。 イサーン屋台では、値段も30〜50バーツ（90〜150円）と安く、少し塩辛い地元労働者向けの味付けを味わえるかもしれません。 タイでは鶏肉や豚肉に比べて牛肉の人気があまりないのですが、ハーブを効かせたトムセープ・ヌア（牛肉のトムセープ）であれば、牛肉がとても美味しく食べられますのでオススメです！

イサーンでは欠かせない食材　クルアンナイ（内臓）

タイ人は肉自体も好きですが、内臓もよく食べます。特にタイ東北部イサーン地方では、内臓を使った料理がたくさんあります。基本的に貧しい層が多い場所柄、内臓は美味しくて栄養のある格好の食材なのでしょう。

クルアンナイを使ったイサーン料理

ゲーンオムヌア（แกงอ่อมเนื้อ）：イサーン風内臓煮込み

ゲーンオムとはイサーンの煮込みスープです。味付けは基本的にトムセープに似ています。そこに、ヌア（牛肉）の内臓と血の塊（タイでは血がよく使われます）が入ったコッテリした味付けが人気の料理です。

ラープクルアンナイムー（ลาบเครื่องในหมู）：豚内臓のラープ

ラープはイサーンの代表的料理で、ひき肉をハーブやナンプラー、ライム、煎り米粉などで味付けしたサラダです。ラープクルアンナイは、ひき肉の代わりに、豚の内臓を使います。脂肪分が少なく歯ごたえのよさがたまらない一品です。