タイ料理「トムセープ」は、内臓を煮込んだスープでイサーン地方の郷土料理です。トムセープはレモングラスやこぶみかんの葉など、ハーブをふんだんに使用したスープで酸っぱく辛いのが特徴的なスープで、イサーン地方の郷土料理ということもありとても辛いのが特徴です。

トムセープの基本情報

料理名	トムセープ（ต้มแซบ）
英語名	Thai spicy soup with pork entrails
食べれる場所	屋台、食堂、レストラン、フードコート
意味	トム：煮る、セープ：美味しい（イサーンの言葉）
特徴	イサーン地方の旨辛スープ
辛さ	★★★～★★★★（かなり辛いタイ料理）

トムセープとはどんな料理？

トムセープは、トム（煮る）セープ（美味しい※イサーン地方の言葉）で「イサーン地方の美味しくて辛いスープ」のようなタイ料理です。

豚や牛の内臓、アキレス腱などをハーブで煮込むイサーン地方の名物スープで、使われる食材には、

• パクチー
• レモングラス
• こぶみかんの葉
• ナンプラー
• 唐辛子

などを煮込んでいきます。

使われるのはトムヤムクンと似ていますが、酸味をつけるのにライムだけではなくタマリンドを使います。

中に入る肉類もお店によって違っていて、内臓だけではなく骨付きの肉が入ることもあります。

トムセープはイサーン料理なのでかなり辛いといった特徴があります。

辛いのが苦手な方は注意が必要なタイ料理です！

トムセープはどこで食べることができる？

トムセープはイサーン地方ではポピュラーで一般的な料理なので、バンコクのイサーン料理店でも間違いなく食べることができます。

屋台で食べるトムセープは値段も30〜50バーツ（90〜150円）と安く、少し塩辛い地元労働者向けの味付けを味わえるかもしれません。

タイでは鶏肉や豚肉に比べて牛肉の人気があまりないのですが、ハーブを効かせたトムセープ・ヌア（牛肉のトムセープ）であれば牛肉がとても美味しく食べらるのでオススメです！

イサーンでは欠かせない食材「クルアンナイ（内臓）」

タイ人は肉自体も好きですが、内臓もよく食べます。

特にタイ東北部イサーン地方では、内臓を使った料理がたくさんあります。

イサーン地方は貧しい層が多い場所柄、内臓は美味しくて栄養のある格好の食材なのでしょう。

クルアンナイを使ったイサーン料理をいくつか紹介します。

ゲーンオムヌア（แกงอ่อมเนื้อ）：イサーン風内臓煮込み

ゲーンオムとはイサーンの煮込みスープで、味付けは基本的にトムセープに似ています。

そこに、ヌア（牛肉）の内臓と血の塊（タイでは血がよく使われます）が入ったコッテリした味付けが人気の料理です。

ラープクルアンナイムー（ลาบเครื่องในหมู）：豚内臓のラープ

ラープはイサーン地方の代表的料理で、ひき肉をハーブやナンプラー、ライム、煎り米粉などで味付けしたサラダです。

ラープクルアンナイは、ひき肉の代わりに豚の内臓を使います。

脂肪分が少なく歯ごたえのよさがたまらない一品です。