ソムタムラーオとは

ソムタムラーオとはどんな料理？

ソムタムは、タイ東北部イサーン地方の伝統料理です。青パパイヤのスライスをナンプラーやニンニク、ライム、ココナツシュガー、干しエビなどと一緒に叩いて和えます。

しかし、ソムタムラーオは同じソムタムですが、味付けがかなり違います。

ラーオと名前にあるようにラオスの影響がかなり入っていて、ソムタムに付き物のナンプラーや砂糖はほとんど使いません。代わりにプラーラー（魚を塩や麹などで発酵させたイサーンの調味料）と大量の唐辛子を入れます。

ナンプラーとは比べものにならない魚臭さと、びっくりするような辛さの料理ですが、慣れればクセになる味です。

ソムタムラーオはどこで食べることができる？

ソムタムラーオはイサーンに限らず、タイ全土どこでも食べることができます。バンコクにもソムタムの専門店はたくさんあります。

基本的にタイ東北部以外の都市では、ソムタムといえば、“ソムタムタイ”です。ソムタムラーオは全くの別物ですから、辛さに強いという型でない限り、注意が必要です。

ただ、辛さを抑えて作ってもらうくらいなら、最初からソムタムタイを食べればいいことで、少々もったいないです。カオニャオ（もち米）と一緒に、上手に辛さを抑えながらトライしてみてください。

タイ東方部の伝統的調味料「プラーラー」とは

ソムタムラーオに使われるプラーラーは、小魚を塩と麹に漬け込み、1年ほど熟成させた発酵調味料です。上澄み液は主にナンプラーとして使われ、残った身を料理に使います。イメージとしては、アンチョビや塩辛といったところでしょうか。

当然、強烈な臭いがしますが、慣れるとまさに病みつきの味に！

タイの東北部では、普通の家庭でも、自分たちで獲った川魚や市場で買った小魚で、プラーラーを手作りするのが当たり前です。日本でも輸入品としてプラーラーを手に入れることができますので、興味のある方は試してみてください。