ゲーンテーポーの詳細

ゲーンテーポーとはどんな料理？

ゲーンテーポーはパックブン（空芯菜）と豚三枚肉を使ったゲーン（汁物）です。味付けはほとんどレッドカレーと一緒ですが、大きく違うのが酸味のつけ方です。通常タイ料理ではライムで酸味をつけることが多いのですが、ゲーンテーポーはコブミカンの実を使います。お店によってタマリンドを使う場合もありますが、やはりコブミカンの独特な酸味はゲーンテーポーには欠かせません。

ゲーンテーポーの面白いのがその名前です。テーポーというのはナマズの一種なのですが、ゲーンテーポーにはナマズは一切使われていないのです。元々はナマズを使っていたけれども、流通が難しくなり豚肉が代わりに使われるようになった、という説がありますが定かではありません。

ゲーンテーポーはどこで食べることができる？

日本人にはそもそも空芯菜をカレーの具にするという発想がありません。ところが空芯菜をよく食べるタイの人にとって、空芯菜の料理といえばゲーンテーポーというくらい非常に人気のある料理なのです。そのためゲーンテーポーを食べることができるお店は沢山あります。

中でもオススメは、「カオラートゲーン」と呼ばれる“ぶっかけお惣菜屋台”です。小腹がすいた時用に、他のおかずと一緒に持ち帰って食べるのもいいでしょう。美味しくてきっと一気に食べてしまうと思いますよ。

酸味はライムだけじゃない！「コブミカンの実」

タイ料理に欠かせないのは酸味です。辛さと酸っぱさの絶妙なバランスが、タイ料理の魅力と言い切ってしまっても過言ではないでしょう。その酸味をつける代表的な食材が、ライム（マナオ）です。レモンでもいいのですが、やはりライムの爽やかな酸味が1番しっくりきます。

インド系の影響が大きい南部料理では、酸味をつけるのにタマリンドをよく使います。でもコブミカンの実も捨てがたい独特の風味があります。トムヤムクンやグリーンカレーに必ず使われるコブミカンの葉ほどは一般的ではありませんが、ゲーンテーポーには絶対に欠かせない食材です。