ゲーンテーポー

タイ料理:ゲーンテーポー(แกงเทโพ)

タイ料理「ゲーンテーポー」とは!ゲーンテーポーはパックブン(空芯菜)と豚三枚肉を使ったゲーン(汁物)です。通常タイ料理ではライムで酸味をつけることが多いのですが、ゲーンテーポーはコブミカンの実を使います。

ゲーンテーポーの基本情報

ゲーンテーポー
料理名 ゲーンテーポー(แกงเทโพ)
英語名 Thai morning glory pork curry
食べれる場所 屋台、食堂、レストラン、フードコート
意味 ゲーン:汁物、テーポー:ナマズ
特徴 空芯菜と豚肉のレッドカレー
辛さ ★★~★★★(辛いタイ料理)

ゲーンテーポーとはどんな料理?

ゲーンテーポー

ゲーンテーポーはパックブン(空芯菜)と豚三枚肉を使ったゲーン(汁物)です。

味付けはほとんどレッドカレーと一緒ですが、大きく違うのが酸味のつけ方です。

通常タイ料理ではライムで酸味をつけることが多いのですが、ゲーンテーポーはコブミカンの実を使います。

お店によってタマリンドを使う場合もありますが、やはりコブミカンの独特な酸味はゲーンテーポーには欠かせません。

空心菜を使った料理「パックブンファイデーン」とは

ゲーンテーポーはテーポー(ナマズ)が使われていない?

ゲーンテーポー

ゲーンテーポーの面白いのがその名前です。

テーポーというのはナマズの一種なのですが、ゲーンテーポーにはナマズは一切使われていないのです。

元々はナマズを使っていたけれども、流通が難しくなり豚肉が代わりに使われるようになった、という説がありますが定かではありません。

ゲーンテーポーはどこで食べることができる?

ゲーンテーポー

日本人にはそもそも空芯菜をカレーの具にするという発想がありません。

ところが空芯菜をよく食べるタイの人にとって、空芯菜の料理といえばゲーンテーポーというくらい非常に人気のある料理なのです。

そのためゲーンテーポーを食べることができるお店は沢山あります。

屋台や食堂、レストランと…ゲーンテーポーを食べることができる場所はたくさんありますが、中でもオススメは、「カオラートゲーン」と呼ばれる“ぶっかけお惣菜屋台”です。

小腹がすいた時用に、他のおかずと一緒に持ち帰って食べるのもいいでしょう。

酸味はライムだけじゃない!「コブミカンの実」

タイ こぶみかん

タイ料理に欠かせないのは酸味で、辛さと酸っぱさの絶妙なバランスがタイ料理の魅力と言い切ってしまっても過言ではないでしょう。

その酸味をつける代表的な食材が、ライム(マナオ)です。

レモンでもいいのですが、やはりライムの爽やかな酸味が1番しっくりきます。

インド系の影響が大きいタイ南部料理では、酸味をつけるのにタマリンドをよく使います。

コブミカンの実も捨てがたい独特の風味があり、トムヤムクンやグリーンカレーに必ず使われるコブミカンの葉ほどは一般的ではありませんが、ゲーンテーポーには絶対に欠かせない食材です。

タイのライム「マナオ」とは!



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