タイのイサーン料理を紹介。タイにはバンコクをはじめとした中部料理、プーケットなどのタイ南部料理、チェンマイなどの北部料理、そしてタイ東北部イサーン地方のイサーン料理の4つの郷土料理があります。ここではイサーン料理の中でもとくに知名度の高い料理を紹介していきます。
イサーン料理の特徴
イサーン料理とはタイ東北部の「イサーン」と呼ばれるエリアの料理です。
タイを代表する料理に、
- 東北部の「イサーン料理」
- チェンマイなどの「北部料理」
- バンコクを中心とした「中部料理」
- プーケットなどを中心とした「南部料理」
の4つの郷土料理があります。
イサーン地方は海がなく土壌にも恵まれていないエリアなので、他のエリアのように新鮮な海鮮を使った料理やココナッツを使用した料理などはほとんどありません。
イサーン料理の特徴といえば辛さと酸味です！
タイ料理の特徴、
- 辛味
- 甘味
- 酸味
の3つの味が特徴ですが、イサーン料理はその中でも甘味が控えめで辛味と酸味が強いといった特徴があります。
ソムタム（ส้มตำ）
イサーン料理だけでなくタイ料理といえば青パパイヤのサラダを思い浮かべる方も多いと思います。
青パパイヤのサラダ「ソムタム」はイサーン料理を代表する料理で、イサーン地方だけでなくタイ全土で最も食されているサラダです。
ソムタムにもいくつかの種類があり、
- ソムタムタイ：最もベーシックなソムタムで、味は若干マイルドな味。日本人に一番人気のソムタム。
- ソムタムプラーラー：発酵調味料プラーラーを使用
- ソムタムプー：ナンプラーに漬けたサワガニ入り
- ソムタムタレー：シーフードのソムタム
- ソムタムポラマイ：リンゴやグアバなどフルーツを使ったソムタム
- ソムタムカイケム ：塩漬け卵入り
- ソムタムラーオ：ラオススタイルのソムタム
- ソムタムスワ：そうめん入り青パパイヤのサラダ
など数多くのソムタムがあり、注文の際は「ソムタム＋具材」を注文します。
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ラープ（ลาบหมู）
ソムタムと同様イサーン地方だけでなく、タイ全土でとても知名度が高く人気の料理がラープです。
ラープは細かく刻んだ肉をハーブや調味料を使用した料理で、味付けにはナンプラーやマナオ、カオクアで味付けをしていきます。
カオクアは炒ったお米で、このカオクアを入れることにより香ばしさやラープの独特な食感が生まれるのです！
ラープにもいくつかの種類があり使う食材によって名前が変わってきます。
- ラープガイ：鶏肉のラープ
- ラープヌア：牛肉のラープ
- ラープペッ：アヒルのラープ
- ラーププラードゥック：ナマズのラープ
- ラープウンセン：春雨のラープ
など、さまざまな種類のラープがあります。
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ガイヤーン（ไก่ย่าง）
イサーン地方の料理といったら欠かすことができないのがガイヤーンです。
鶏肉をナンプラーやトウガラシ、ハーブなどを合わせたタレに漬け込み、炭火でじっくりと焼き上げる料理で、イサーン地方だけでなくタイ全土でとても愛されている料理です。
イサーン地方の主食であるカオニャオ（もち米）や上で紹介したソムタムにぴったりの料理！
ガイヤーンはタイ料理特有の辛さや独特な風味、クセなどがないのでタイ人はもちろん日本人や外国人観光客などにもとても人気の高い料理です。
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サイクロークイサーン（ไส้กรอกอีสาน）
タイのソーセージといえば、タイ北部のサイウアやイサーン地方のサイクロークイサーンがとても有名です！
豚ひき肉やもち米、香辛料などを混ぜ発酵させて焼いたソーセージで、イサーン地方だけでなくバンコクなどのほかの地方でも気軽に食べることができます。
通常のソーセージのような見た目のものありますが、サイクロークイサーンといえば団子のような丸いソーセージを串刺しにしたものもあります。
発酵させて作っているので独特な味わいがあり、食感、ピリッとした辛さ、酸味がビールとの相性抜群の料理です！
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トムセープ（ต้มแซบ）
タイのスープ料理の王道といえばトムヤムクンですが、イサーン地方発祥のトムセープも現地タイではとても人気があります。
トムセープのセープはイサーン地方の言葉で「美味しい」という意味があり、豚肉や牛肉をハーブで煮込んだ美味しいスープ料理です。
トムセープの味は、唐辛子やハーブなどを使用しているためタイ特有の辛さと酸味を楽しむことができる料理ですが、現地で食べると「辛い！」と感じるほど辛さの強いスープ料理です！
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コームーヤーン（คอหมูย่าง）
コームーヤーンは名前の通り、
- コー：喉
- ムー：豚
- ヤーン：炙り焼く
という意味の通り、豚の喉肉の炙り焼きという料理です。
タイで豚のコーム―と呼ばれる部分は豚の頬から肩のネックの部分のお肉のことをいい、日本でいうところのトントロやPトロと呼ばれているお肉です。
噛めば噛むほど美味しさを感じることができるお肉に、酸味や辛味を感じることができるタレ（ナムジムジャオ）の相性は抜群！
日本人の口にはぴったりの料理です！
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イサーン地方の美味しい料理
今回紹介した料理…
- ソムタム（ส้มตำ）
- ラープ（ลาบหมู）
- ガイヤーン（ไก่ย่าง）
- サイクロークイサーン（ไส้กรอกอีสาน）
- トムセープ（ต้มแซบ）
- コームーヤーン（คอหมูย่าง）
ここでは上記のイサーン料理を紹介してきました。
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