ムーワーンの詳細

ムーワーンとはどんな料理？

ムーワーンとは茹でた豚肉をシーイウダム（タイの黒醤油）とオイスターソース、パームシュガーで甘く煮た料理です。ナンプラーを使う人もいます。

ドロリとした見た目通りに味はかなり濃厚です。骨つき肉を使うお店もありますが、一般的に脂身が多い三枚肉が使われることが多く、そのまま食べるのには向いていません。ビールのつまみにするか、あるいはきゅうりなどを添えてご飯に乗せて食べるのがおすすめです。

ムーワーンはどこで食べることができる？

ムーワーンは中華系の料理なので、中国系の人が集まるお店でよく食されています。中国人街にある地元民御用達のお店を探してみるのもいいでしょう。

オススメは「カオラートゲーン」と呼ばれる“ぶっかけお惣菜屋台”です。味付けは日本人好みで、辛くもないので、ご飯にモリモリとかけてもらってください。　他のおかずと一緒にご飯に乗せてもらい、持ち帰ってホテルの夜食として食べるのもオススメです。

中華系タイ料理に欠かせない調味料「シーイウダム」

中華系のタイ料理には欠かせない調味料として、タイの醤油があります。炒め物や煮物に使われるのが「シーイウカオ（ซีอิ๊วขาว）」です。大豆を原料としていて、味も日本の醤油によく似ています。

同じくタイの醤油で主に煮物に使われるのが「シーイウダム（ซีอิ้วดำ）」です。こちらも原料は大豆なのですが、味にだいぶ特徴があって、黒糖のような甘みがありかなり濃厚です。そのままかけて使うのではなく、火を通してコクを出すのに適しています。

日本では手に入れにくいので、お土産に買っていくと喜ばれるのでおすすめです。